Соус получается очень вкусный: здесь всё в меру, специи, зелень.

Помидоры - 2 кг
Болгарский перец красный - 0,5 кг
Перец острый стручковой красного цвета - 1-2 шт.
Чеснок - 2 головки
Базилик или кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Хмели сунели - 2 ч. л. (обязательный ингредиент)
Перец красный острый молотый (по вкусу) - 1 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 200 г
Уксус - 80 г

Все составляющие перекрутить на мясорубке, добавить специи и варить около 1 часа.
Чеснок и зелень измельчить в блендере, всё соединить.
Добавить соль, сахар, уксус, специи и варить 15 мин.
Готовый соус разлить в банки и закатать.




Соус "Сацебели"





Помидоры - 5 кг
Болгарский перец красный - 3 кг
Перец острый стручковой красного цвета - 5-6 шт.
Чеснок - 300 г
Кориандр молотый - 5 ст. л.
Уцхо сунели ( можно заменить на хмели сунели) - 5 ст. л.
Перец красный острый молотый (по вкусу) - 1 ст. л.
Соль
Сахар






Соус "Сацебели"








Помидоры - 3 кг
Болгарский перец красный - 1 кг
Перец острый стручковой красного цвета - 0,5 кг
Чеснок - 1 головка
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Сельдерей или кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Перец красный острый молотый (по вкусу) - 1 ст. л.
Соль - 4 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.





Соус "Сацебели" на зиму - вкуснятина к мясу и шашлыку



Если вы любите кавказскую кухню, то вам стоит попробовать заготовить такую приправку:

Помидоры - 5 кг
Болгарский перец красный - 1 кг
Перец острый стручковой красного цвета - 1-2 шт.
Чеснок - 1 большая головка
Кинза - 1 пучок или 2 ч. л. молотой сухой зелени
Петрушка - 1 пучок
Хмели сунели - 1 ст. л. (обязательный ингредиент)
Перец красный острый молотый (по вкусу) - 1 ч. л.
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Шафран, если есть
Соль - 2 ст. л.
Сахар - по вкусу
Уксус 9% - 1 ст.

Помидоры и перцы вымыть.
Разрезать каждый помидорчик на 4 части, переложить в кастрюлю с толстым дном (казан, утятницу, чугунок) и поставить на слабый огонь.
Томить помидоры до тех пор, пока не начнет отходить кожица.
Снять посуду с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Болгарский перец разрезать на половинки, вычистить семена.
Переложить в сотейник и залить кипятком.
Проварить 20-30 минут.
Воду слить, а перцы измельчить блендером.
Слить в отдельную посуду прозрачную жидкость с помидоров, лучше большой ложкой.
Помидоры протереть через дуршлаг при помощи толкушки для картошки, но затем все же лучше использовать сито, чтобы убрать семена.
Соединить пюре из перца и помидоров, добавить стручки горького перца и кинзу. Поставить соус вариться на небольшом огне 30 минут до загустения массы.
Чеснок почистить от шелухи и растолочь вместе со всеми пряностями и 1 ст. л. соли. Ввести смесь в соус, перемешать и попробовать на вкус.
Убрать из соуса стручки горького перца.
Досолить по необходимости, всыпать сахар по вкусу.
Влить уксус, довести до кипения.
Готовый соус разложить по маленьким стерилизованным баночкам и закатать.





Томатный соус сацебели

Томатная паста (густая) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пуч.
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.

Режем кинзу мелко, добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Добавляем томат и перемешиваем. Добавляем воду.Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.