На 3 банки объемом 1 л:
Помидоры ~ 1,6-1,8 кг (+/-)

Для маринада:
Вода - 1,5 л
Соль - 1 ст. л. (с горкой)
Сахар - 8 ст.л.
Лист лавровый - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Перец душистый горошком - 5 шт.
Гвоздика - 3 бутона
Семена укропа - 1/2 ч. л.
Уксус 9% столовый - 100 мл









На 3-литровую банку:
Помидоры
Перец душистый горошком - 10 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Зелень петрушки и укропа

Для маринада:
Соль - 1 ст. л. (с горкой)
Сахар - 6 ст.л.
Уксус 9% столовый - 2 ст. л.

В банку выложить помидоры, душистый перец горошком, сладкий перец, нарезанный дольками, зелень петрушки и укропа, залить кипятком и оставить на 10 мин.
Затем воду слить в кастрюлю, добавить ингредиенты для маринада и довести до кипения.
Горячим маринадом залить помидоры, закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить на 24 ч.



Сладкие маринованные помидоры

На 1 литр воды:
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 5 ст. л.
Горчицы семена - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый - 3 шт.
Яблочный уксус 6% - 3 ст. л.

Помидорки помыть, сложить в чистые стерилизованные банки, туда же чеснок, порезанный пластинами.
Залить кипятком, дать постоять минут 5-7.
Затем воду слить, добавить сахар, соль, специи.
Довести до кипения, добавить уксус, залить помидоры, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.




МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ - КОРОЛЕВСКИЙ РЕЦЕПТ (ОЧЕНЬ ВКУСНО)





На банку ёмкостью 1 л
Вода - 450 мл - 500 мл
Сахар - 2 ст.
Соль - 1 ч. л.
Уксус 9% - 1 дес л. (или неполная ст. л.)
Чеснок - 1 средний зубчик (можно и больше)
Помидоры - сколько войдет в банку






Закатываем помидоры без уксуса

На 3х литровую банку:

Сахар - 5 ст. л. с горкой
Соль - 2 ст. л. без горки
Лимонная кислота - 1 ч.л. л
Чеснок 2-3 зубчика
Перец горошком
Гвоздика
Корица кусочками

Помидоры уложить в банку.
Залить кипятком, дать остыть, воду слить.
В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
Залить повторно кипятком и закатать.

В прошлом году делала так, но не было под рукой специй и не ожидала, что получится так хорошо.
Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми.
Кислота даже не чувствуется.
Очень хорошо для тех, кому нельзя уксус.
Очень неожиданно - добавить корицу.
Для меня это было открытием.
Она сделала свое дело и улучшила вкус помидорчиков.
Рассол выпили сразу, как только банку открыли.

На литровую баночку - сахар 2 ст. ложки без горки, соль - немного больше половины столовой ложки, и кофейную ложечку лимонной кислоты.



ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ



Маринад:
1 л воды
1,5 ст. л. соли
5 ст. л. сахара

На дно 1,5 л банки положить зонтик укропа, среднюю луковицу, порезать кольцами, по 3 шт гвоздики, душистого перца и горошком, листик лаврушки, веточку сельдерея . Уложить помидоры перекладывая дольками яблок , залить кипятком на 15 минут и слить.
Добавить 4 ст. л. 9 % уксуса, залить маринадом, закатать и укутать до полного остывания.



Маринованные помидоры со сладким вкусом





Вода - 750 мл
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 4,5 ст. л.
Уксус - 9% 2 ст. л.







На 1 л воды:
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 9 ст. л.
Петрушка
Укроп
Перец горошком
Корица
Уксус 70% на банку 1 л - 1 ч. л.
0,5 - 0,5 ч. л .
Вес банки
1 л заливки 0,4-0,5 помидор 500-600 г
1,5 л заливки 0,7-0,8 помидор 750-800 гр
2 л заливки 0,8 -1 л помидор 1,1 -1,2 кг
3 л заливки 1,2-1,5 помидор 2-2,2 кг




Помидоры на зиму! (Марина Ломака)





на 3 л воды:
смесь - 3 ч.л.
соль - 2 ст.л. с горочкой
сахар - 1,5 ст.
В 1 л баночку - 1 ч.л. (не полная) эссенция 70%
смесь :
все пропорции произвольные
семена горчицы
семена укропа
горошком перец-душистый и горький
лавровый лист меленько поломать
В 8-ми литровых баночках у меня вместилось 3 л воды.




Маринованные СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ





На 3 литровых банки.
Сначала заливаем в уже заполненные помидорами банки кипяток (от размера помидор зависит сколько уйдёт воды), даём постоять ...затем сливаем эту воду в кастрюлю и добавляем в эту воду специи
*1 ст. л. с горкой крупной соли
*200 г сахара
*100 мл 9% уксуса
* листья хрена, укроп, чёрный перец горошком, листья вишни, смородины....это я кладу, а вы кладите по своему вкусу.
Специи я рассчитываю не на литр воды, а на 3 литровые банки, если банка литровая 1, то... соответственно делим пропорции на 3 части.









Рассол на литровую банку:
Вода – 450 – 480 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% – 1 дес. л.

Чеснок - 1 зубок порезать в банку перед закруткой





БЕЗ ЗЕЛЕНИ И ПРЯНОСТЕЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ





На 1 л. воды:

Соль каменная - 1 ст.л. с горкой
Сахар - 4 ст.л. с горкой
Уксус 9% столовый – 4 ст.л.





ПОМИДОРЫ "ЦАРСКИЕ"



Маринад:
1,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1,5 стакана сахара, 1 ст. л. 70% уксусной эссенции, приправы на свой вкус ( у меня: зонтики укропа и лавровый лист в маринаде кипячу, перец чёрный горошек и душистый, гвоздика - в банки).

Наполнить банки томатами, залить кипятком.
В это время варю маринад.
Воду из банок вылить и залить маринадом, закатать крышками, перевернуть, укутать банки до остывания.



Помидоры ТВЕРСКИЕ

МАРИНАД на 3-литровую банку:
На дно: укроп (зонтик),
2 зубчика чеснока,
острый и болгарский перец,
3 гвоздики,
5 горошин душистого перца.
Сверху — помидоры, веточки петрушки и базилика.
Залить кипятком на 20 минут, слить воду в кастрюлю.
В банку добавить 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 100 г уксуса 9%.
Залить кипятком из кастрюли и закрутить.
Получается вкусно!






Помидоры с морковной ботвой



Помидоры - 1,8 кг
Чеснок - 4 зубчика
Лавровый лист - 1-2 шт.
Перец душистый горошек - 6 шт.
Морковная ботва - 1 пучок
Вода - 1,5 л
Соль - 1 ст. л. с горкой
Уксусная 70 % эссенция - 2 ч. л. (или 4 ст. л.+4 ч. л. 9% уксуса)
Сахар - 6-7 ст. л.

Тщательно промыть помидоры и морковную ботву в холодной воде.
Помидоры наколоть зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах.
Чеснок очистить и разделить на дольки.
На дно банок выложить: немного морковной ботвы, душистого горошка, 1 зубчик чеснока, лавровый лист (чеснок и душистый перец можете класть на своё усмотрение),помидоры.
Залить помидоры кипячёной водой, прикрыть крышками.
Через 10-15 минут слить воду с банок в кастрюлю (сразу отмеряя кол-во воды), добавить соль, сахар, перемешать, дать закипеть , добавить эссенцию, перемешать.
Залить помидоры маринадом, закрутить банки, перевернуть и укутать до остывания.