Курица - 2 кг
Чеснок - 8 зубчиков
Кинза - 20 г
Соль - 1 ст. л.
Перец - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Паприка - 1 ч. л.
Вода - 230 мл

Тушку разрезать вдоль по грудке.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
Раскалить на сковороде с толстым дном немного растительного масла и отправить туда курицу, положив ее внутренней частью вниз.
Сверху накрыть курицу тарелкой меньшего диаметра, чем сковорода, и поставить на нее груз, например, кастрюлю с водой.
Обжарить таким образом курицу с двух сторон.
Пока курица жарится, приготовить соус.
Порубить мелко зелень кинзы и зубчики чеснока.
Соединить в миске рубленую зелень, чеснок, паприку, хмели-сунели и воду. Перемешать. Соус готов.
Полить курицу соусом, накрыть крышкой или той же тарелкой.
Тушить на медленном огне 7 минут.
В случае, когда вы тушите под крышкой, зелень и чеснок хорошо пропариваются.

Приятного аппетита!











Цыпленок табака в духовке на решетке с ореховой чесночной заправкой.



как я готовлю цыпленка-табака в духовке на решетке. Приготовление цыпленка на решетке мне нравится тем, что весь жир с тушки стекает на дно противня, а сама тушка остается сочной и с хрустящей корочкой.

1 тушка цыпленка весом не более 1,2 кг
соль, перец по вкусу
50 гр сливочного масла
специи для курицы
щепотка имеретинского шафрана
щепотка сванской соли
щепотка хмели-сунели
щепотка паприки сладкой
специи для курицы по вкусу

для соуса -
чеснок
соль
вода
зелень кинзы
грецкие орехи

О том, как разделывать тушку цыпленка описывать не буду, надеюсь, что многие об этом знают, если нет, смотрите мои предыдущие рецепты приготовления этого блюда. Итак, расплющенную тушку цыпленка натереть крупной солью. Если есть, смазать небольшим количеством абхазской аджики. Далее растопить сливочное масло, добавить все перечисленные специи (если таковых у вас нет, добавляйте, что имеете, по вкусу). Купить грузинские специи сейчас не проблема, если нет на рынке, интернет в помощь! В интернет-магазинах сейчас можно купить всё. Полученной пряной маслянной смесью обмазать всю тушку цыпленка, уложить в удобную для него емкость, накрыть и поставить в холодильник на пару часов и более. Подготовить противень с решеткой или под решетку духовки поставить противень. Решетку хорошенько смазать кусочком сливочного масла. Духовку предварительно разогреть. Подготовленную цыпу удобно разложить на решетке и поставить в духовку, ничем не накрывать! Время приготовления примерно 70-80 минут, температура 200-220 градусов (ориентир на свою духовку!), если есть конвекция в духовке, желательно включить. В процессе готовки, как чуть подрумянится курочка, не забудьте обернуть ей крылышки фольгой, чтобы не подгорели. И заключительный этап, в конце приготовления, "полирнуть" цыпленка под верхним грилем буквально 5 минут, для более ярко-выраженной румяной корочки. Готово! Можно вынимать! Пока готовится цыпленок нужно приготовить соус заправку - за основу я беру соус Ниорцкали. Это простой чесночный грузинский соус (его еще называют "чесночным деревенским" ). Рубленные дольки чеснока перетереть в ступке со щепоткой крупной соли до однородной массы. Переложить чесночную кашицу в мисочку, добавить холодной кипяченой воды и перемешать. Соус Ниорцкали готов. Таким соусом уже можно полить готового цыпленка, но хотите его разнообразить, добавьте грецкие орехи и зелень кинзы. Грецкие орехи порубить ножом и растереть в ступке с рубленной зеленью кинзы, эту массу добавить в чесночный соус, туда же пару ложек раст масла или масло с противня. Хорошенько перемешать и смазать соусом всю поверхность цыпленка. Подавать немедленно! Это изумительно вкусно!