Домашний кетчуп




3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
соль 1.5 ст. л.,
1,5 стакана сахара
перец красный, черный молотый по вкусу,
50 г яблочного уксуса

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий.
Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль, сахар, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.



Если варить со сладкими яблоками - получится "Краснодарский" соус .
Если с кислыми яблоками - натуральный "Хайнц".
Можно и в соус добавить 1 головку чеснока, смесь перцев.





Томатный соус

помидоры - 3 кг
яблоки - 3 шт.
перец острый - 1 - 3 шт. (по вкусу)
сахар - 200 г
соль - 2 ст. л. (по вкусу)
уксус 9% - 150 мл
растительное масло – 50 мл
специи: гвоздика, чёрный перец, тмин - по 1 ч. л. (по желанию и вкусу)

Помидоры тщательно промыть, разрезать на части и пропустить через мясорубку.

Яблоки почистить от кожицы, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем (почистить от семен, если не желаете, чтобы соус был очень острым).Подбор остроты по вашему вкусу.

Смешать помидоры с яблоками и перцем и поставить на огонь. Крышкой не накрывать, довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить часа полтора, помешивая время от времени, чтобы не подгорело.

Чтобы соус стал однородным, можно взбить его блендером или протереть через сито.

За 10 - 15 минут до окончания варки добавить соль, сахар, растительное масло и специи (можете их и не добавлять, по вкусу).

Уксус добавь буквально за минуту до готовности.

Разлить по стерилизованным тёплым банкам, закрутить стерильными крышками. Перевернуть банки вниз горлышком, накрыть тёплым одеялом и оставить в таком виде до утра.







Домашний кетчуп с яблоками



Выход около 3л вкуснейшего соуса к мясу, макаронам, гречке или как заправка в супу.

Помидоры - 4 кг
Болгарский перец красный - 3 шт. кpacныx cлaдкиx
Перец острый стручковой красного цвета - 1 шт. (по вкусу и желанию)
Лук - 1 кг
Чеснок - 5 зyбчикoв
Яблоки кислые - 0,5 кг
Базилик или кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Хмели сунели (или травы какие-нибудь) - 1 ч. л. (обязательный ингредиент)
Перец красный острый молотый (по вкусу) - 1 ст. л.
Кориандр молотый - 0,5 ч. л.
Корица молотая - 1 ч. л.
Перец чёрный и душистый - по 10 горошин
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 300 г
Уксус 9% - 70 мл (лучше яблочного)

Яблоки, лук и перцы вымыть, почистить и нарезать мелко.
Помидоры ошпарить кипятком и снять шкурку.
Разрезать на дольки.
Пропустить томаты через мясорубку.
Вылить в кастрюлю и потушить на слабом огне около 10 минут.
Добавить яблоки, тушить еще 10 минут.
Затем заложить перцы.
Всыпать соль, сахар и все пряности.
Томить около 40 минут.
Взбить содержимое блендером.
Прокипятить.
Если крупинки остались и мешаю, что взбить еще раз и протереть через сито.
Пocтaвить нa oгoнь, кaк тoлькo coдepжимoe кacтpюли зaкипит, yмeньшить oгoнь, влить уксус и вapить eщe 30 минyт.
Можно еще раз взбить блендером или миксером для улучшения густоты.
Выключить oгoнь.
Пoлyчeнный гoтoвый кeтчyп paзлить пo cтepилизoвaнным бaнoчкaм.
Зaкaтaть горячими крышками, пepeвepнyть вверх дном и yкyтaть тeплым oдeялoм дo пoлнoгo ocтывaния.









Кетчуп "Шашлычный" домашний

4 кг помидоров
1 стакан сахара
1 стакан воды
100 мл уксуса 6%
35 гр. соли
3 шт. гвоздики
1 ч. л. черного перца горошком
5 горошин душистого перца
2 зубчика чеснока
лавровый лист
щепотка молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. молотого острого красного перца

Понадобятся перезрелые помидоры, чтобы насыщеннее получился цвет и более яркий вкус у кетчупа.
Вымыть помидоры под проточной водой, обрезать основание плодоножки и белые прожилки.
Крупные плоды разрезать на 4 части, если томаты небольшого размера, то на 2 части.
Выложить помидоры в кастрюлю и влить стакан воды. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь тушиться 20-25 минут до мягкости.
Взбить проваренные томаты блендером до состояния пюре.
А затем протереть через сито, чтобы удалить остатки кожуры и семян. Для того, чтобы томатная масса стала однородной консистенции.
Пюре из помидоров вернуть на плиту и довести до кипения.
Всыпать сахар и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов.
Варить ровно 10 минут с момента закипания.
Взять кусок чистой ткани или марлю в несколько слоев, высыпать в нее все специи и чеснок, раздавленный ножом.
Завязать ткань так, чтобы приправы остались в узелке. Опустить узелок в кипящий кетчуп.
Варить на самом слабом огне массу с приправами 30 минут, можно потушить кетчуп еще 10 — 15 минут, чтобы получить соус более густой консистенции.
Далее влить уксус и посолить. И как только закипит — выключить плиту.
Готовый горячий кетчуп разлить в заранее вымытые и простерилизованные банки и бутылки. Закрыть прокипяченными крышками.
Остудить и убрать на хранение.