На 2 банки 0,5 л:
Баклажаны — 800 г
Перец сладкий — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Помидоры красные — 300 г
Масло растительное рафинированное — 50 мл
Чеснок — 4 зубчика.
Зелень укропа — ½ пучка
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Уксус 9% — 3 ч. л.



Баклажаны желательно использовать молоденькие с недоразвитыми семенами.
У таких плодов нежная, без горечи мякоть и готовятся они достаточно быстро.
Помидоры нарезаем тонкими дольками, морковь натираем на крупную терку.



Баклажаны режем нетолстыми ломтиками, сладкий перец и лук — соломкой.



В сотейник с толстым дном наливаем масло и выкладываем лук с морковью.
Тушим на среднем огне 3-5 минут до прозрачности лука.



Добавляем баклажаны со сладким перцем и продолжаем тушить еще минут 5-7.



Теперь настала очередь помидорной нарезки.
Ее выкладываем сверху на овощи.



Соль и сахар добавляем на этом этапе, накрываем сотейник крышкой и продолжаем тушить овощи еще 15-20 минут.
В процессе готовки один раз аккуратно перемешиваем деревянной ложкой и пробуем на соль.



За 5 минут до готовности нашего рагу всыпаем мелко нарезанные чеснок и зелень укропа, смесь перцев по вкусу.
Отключаем нагрев, вливаем уксус и быстро все перемешиваем.



Заранее готовим баночки под консервацию: моем в горячей воде с пищевой содой, ополаскиваем в чистой воде и стерилизуем любым удобным способом.
Крышки также кипятим в воде 1 минуту.
В чистые банки быстро раскладываем горячие овощи.



Накрываем банки крышками и закручиваем их до упора.
Для дополнительной стерилизации желательно укрыть баночки с заготовкой плотным полотенцем или теплым пледом и оставить в таком виде до полного остывания. Храним такую консервацию в прохладном темном месте.









Салат из баклажанов на зиму

Баклажаны - 2 кг
Перец болгарский-2 кг
Масло раст. - 400 г
Чеснок - 200 г
Сахар - 150 г
Соль - 50 г
Томатный сок - 2 л
Морковь - 500 г
Уксус 9% - 100 г
Перец острый - 1 стручок
ВЫХОД- 6 Л

https://dzen.ru/video/watch/64d8e72d424c0121ac8832...5.1123.1723080319806.44323&t=8





Соте из баклажанов

Баклажаны - 1 кг
Лук - 500 г
Морковь - 500 г
Сладкий перец - 400 г
Помидоры - 1 кг
Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 45-50 г
Соль - 1 ст.л. (с горкой)
Сахар - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.

https://dzen.ru/video/watch/5f64f9e5725dfb4524b0e0...5.1123.1723080319806.44323&t=8




Рагу из баклажанов со сладким перцем



Баклажаны - 1 кг
Томатная паста - 100 г
Перец сладкий - 1 кг
Перец чили - 50 г
Чеснок - 50 г
Лук - 100 г
Петрушка - 100 г
Укроп - 100 г
Соль - 1 ст.л.
Вода - 100 г
Масло подсолнечное - 100 г
Уксус 9% - 100 мл

Баклажаны нарезать вдоль и затем на сегменты полукольцами толщиной 3-4 мм. Болгарский перец нарезать на сегменты толщиной 4 мм. В кастрюлю добавить растительное масло, уксус, 100 г воды. Добавить соль, томатную пасту, перемешать. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, баклажаны, болгарский перец, перец чили. Активно перемешать и варить 20 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать, снять с огня. Простерилизовать крышки, плотно закупорить банки.

Выход: 3 банки по 750.