Скумбрия – 3 шт.
Рис – 2 ст.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Паприка – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Куркума – 1 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Соль

Скумбрию перед запеканием маринуем в пряном маринаде.
Отожмите сок одного лимона.
В отдельную пиалу насыпьте по 1 ч.л. указанных в рецептуре специй и залейте их соком лимона.
Хорошо перемешайте до однородного состояния.
Очищенные и промытые тушки скумбрии нарежьте кусочками, переложите в отдельную посуду, посыпьте солью, залейте приготовленным маринадом, перемешайте и оставьте на 30–40 мнут для маринования.
За это время, до полуготовности отварите в воде с добавлением соли промытый рис. Рис поварите не более 15 минут.
Сваренный рис откиньте на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.
Лук с морковью обжарьте на разогретом масле до легкого золотистого цвета.
Форму для запекания смажьте маслом и в нее ровным слоем уложите подготовленный рис.
Поверх риса равномерно разложите обжаренные овощи.
Поверх овощей разложите кусочки маринованной скумбрии. Рыба при выпечке даст свой сок с жиром и за счет них рис будет сочным.
Кусочком фольги прикройте блюдо и на 40 минут поставьте для запекания в духовку, разогретую до 180°С.
За 10 минут до окончания запекания фольгу снимите, чтобы образовалась румяная корочка.