САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ "ТАТАРСКАЯ ПЕСНЯ".



Баклажаны - 2 кг
Томаты - 3 кг
Перец болгарский - 1,5 кг
Перец жгучий - 2 стручка
Чеснок - 4 головки
Соль - 2 ст. л. (с горкой)
Масло растительное - 150 мл
Сахар - 100 г
Уксус 9 % - 100 мл

Баклажаны нарежьте небольшими кусочками.
Если баклажаны горчат, засыпьте их 1 ст.л. соли, подержите 20 минут, затем промойте.
Перец сладкий нарежьте соломкой.
Стручки острого перца очистите от семян.
Чеснок и острый перец измельчите в блендере.
Помидоры измельчите на мясорубке, добавьте соль, сахар.
Когда томаты закипят, добавьте баклажаны и влейте масло.
Перемешайте.
Когда баклажаны закипят, добавьте сладкий перец и снова доведите до кипения.
Тушите 35-45 минут, чтобы баклажаны стали мягкими.
За 5 минут до полной готовности баклажанов добавьте чеснок и острый перец.
Влейте уксус и дайте закипеть.
Кипящий салат раскладывайте по стерильным банкам.
В это время салат должен стоять на плите и медленно кипеть.
Банки закройте крышками и укутайте во что-нибудь теплое.





Выход - 11 банок по 0,65 л






БАКЛАЖАННАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ





Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 500 г( можно 1 кг, если баклажаны не сильно выжаты)
баклажаны, могут выдавать сок по разному, и поэтому, если понадобится, помидоры добавьте.
Лук – 500 г
Болгарский красный перец – 500 г
Острый стручковый перец – 4 шт. (вы – по вкусу).
Томатная паста – 2 ст.л.
Чеснок – 50 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – по вкусу
СПЕЦИИ:
Уцхо сунели (голубой пажитник) – 0,5 ч.л.
Кориандр (молотые семена кинзы) – 1 ч.л.
Имеретинский шафран (желтый цветок – цветки бархатцев) - 0,5 ч.л.

ЕСЛИ ВСЕХ ЭТИХ СПЕЦИЙ У ВАС НЕТ, ИСПОЛЬЗУЙТЕ «ХМЕЛИ СУНЕЛИ» 1 СТ. Л.
По желанию добавляйте уксус.






БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ





Баклажаны - 2 кг
Помидоры - 3 кг
Болгарский перец - 1.5 кг
Острый перец - по вкусу.
Чеснок - 2 головки( 150 г)
Растительное масло - 150 мл
Уксус 9% - 150 мл
Сахар - 100- 120 г
Соль крупная - 2 ст.л.





САЛАТ " ДЕСЯТОЧКА"



Баклажаны - 10 шт.
Помидоры - 10 шт.
Лук - 10 шт.
Перец болгарский - 10 шт.
Сахар - 1 ст.
Соль - 2 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.
Уксус 9% - 1 ст.
Чеснок - 10 шт.

Баклажаны и помидоры порезать дольками, лук и перец - соломкой.
Чеснок порезать небольшими дольками.
Затем все положить в большую кастрюлю, добавить рассол – сахар, соль и растительное масло.
Когда закипит – варить 20 минут, затем добавить уксус и варить еще 5-10 минут.

Переложить все в стерильные банки, и закатать стерильными крышками.
Банки перевернуть вверх дном и укутать на 12 часов.





САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.



Баклажаны - 1,5 кг
Помидоры - 3 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Сахар - 1 ст.
Соль - 2 ст.л.
Масло растительное - 0,5 ст.
Уксус 9% - 0,5 ст.
Чеснок - 2 головки

Помидоры пропустить через мясорубку.
Лук порезать кольцами.
Морковь потереть на терке.
Болгарский перец порезать брусочками.
Баклажаны порезать брусочками, добавить соль, перемешать, положить гнет на 2-3 часа, затем промыть водой и дать стечь.
Варить помидоры 20-30 минут
Добавить соль, сахар и рафинированное масло.
Взять граненый стакан, налить уксус и до верха добавить воды.
После закипания добавить лук, морковь.
Кипятить 10 мин и добавить баклажаны и перец.
Не бойтесь что покажется мало воды, сок появится.
Тушить 10 минут.
Добавить чеснок, нарезанный крупными пластинами.
Тушить 30-40 минут.
Разложить в стерильные банки и закатать.
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Выход 5,7 л

Этот же салат, только чуть другая технология.
Вылить масло в кастрюлю.
Когда нагреется, обжарить лук, морковь, помидоры.
Они сок пустят, хотя от лука и моркови тоже будет жидкость.
Добавить баклажаны и перец.
Всё получится в собственном соку.
А если баклажаны не горькие, то и отжимать не надо.
Да и воду тоже добавлять не надо.













Баклажаны - 2 кг
Помидоры - 2 кг
Лук - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Перец болгарский - 0,5 кг
Перец горький - 1 шт.
Сахар - 1 ст.
Соль - 100 г
Масло растительное - 1 ст.
Уксус 9% - 150 мл
Чеснок - по желанию
Выход: 4 л




Баклажаны - 2 кг
Помидоры - 3 кг
Лук - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Перец болгарский - 1 кг
Сахар - 6 ст.л.
Соль - 3 ст.л.
Масло растительное
Лавровый лист
Перец душистый
Уксус 9% - 70 мл
Чеснок - 2 ст.л.
Выход: 3,5 л

Баклажаны порезать кусками, залить соленой водой(1 ст.л. соли на 3 л воды).
Сверху положить гнет,чтоб не всплывали.
С томатов снять кожицу и порезать мелко, либо взбить в блендере.
Перец порезать полосками.
Лук порезать кольцами.
Моркови на терку.
Измельчить чеснок.
В сковородку налить масло, добавить лук и морковь,спассеровать до прозрачности лука.
С баклажанов слить воду соленую и добавить их к моркови и луку.
Тушить 10 мин.
Добавить томаты, перец, лавровый лист, несколько горошин душистого перца.
Добавить чеснок, соль и сахар.
Перемешать и тушить 20 мин, в конце добавить уксус.
Закатать в стерилизованные банки.





Салат "Крымская десятка"



Овощи все взвешиваю, нарезку делаю с вечера.
1 кг помидор сорта сливка (мясистые лучше брать сорта), перекрутить на мясорубке.
В казан налить 2 ст. растительного масла, нагреть и начать добавлять овощи в такой последовательности:
1 кг лука, нашинкованного до золотистого цвета,
1 кг моркови (порезанной крупно, овалами),
1 кг перца болгарского (перец режем крупно).
Теперь перекрученную помидорную массу, пусть немного все прокипит.
Затем порезанные баклажаны 3 кг (не мелко!!!! и присолите немного, они тогда лучше себя ведут в процессе приготовления).
Добавить 5-6 ст. л. сахара с горкой (я не люблю кислые салаты, ориентир на свой вкус), 3 ст. л. соли с горкой (пробуйте на вкус)+ 100 мл 9 % уксуса и чеснок (хотите блендером, но не в пюре!!! измельчить).
Проварить с момента закипания 7 минут .
Разложить в банки и закатать.

Выход : 7 л. У меня 0, 7 -9 шт.




Сотэ из баклажан и сладкого болгарского перца



Алла Стукалова - автор фото и рецепта

Баклажаны - 4 кг
Помидоры - 3 кг
Болгарский перец - 1,5 кг
Чеснок очищенный - 1 ст.
Соль - 2 ст. л. с горкой
Сахар - 6 ст. л.
Масло растительное - 100 г
Томатный соус - 0,5 л (по желанию)

Баклажаны крупно порезать и залить солёной водой.
На 1 л воды - 1 ст. л. соли с горкой.
Поставить баклажанчики под груз.
Помидоры прокрутить через мясорубку.
Перец разрезать на небольшие кусочки.
Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку отдельно после помидор,в отдельную посуду.
Прокрученные помидоры влить в казан и добавить 100 г масла растительного и томатный соус.
Баклажаны промыть.
Как только помидорный сок закипит, сразу в него добавить баклажаны и перец.
Затем добавить соль и сахар, перемешать.
После закипания варить 20 минут, помешивая аккуратно.
Добавить чеснок и проварить ещё 5 минут.
Я ещё добавила немного порезанной зелени.
Теперь можно раскладывать СОТЭ по стерильным баночкам и закатывать.
Укутать до остывания.







Салат из баклажанов с яблоками.





Баклажаны - 2 кг
Помидоры - 700 г
Перец сладкий - 1 кг
Лук - 700 г
Морковь - 700 г
Яблоки - 400 г
Чеснок - 10 зубчиков
Петрушка (укроп) - пучок большой
Масло подсолнечное - 250 мл
Перец черный - 1 ч.л.
Соль - 2 ст.л.