Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста содержит в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная.
Заготовки на зиму из цветной
капусты прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Капуста цветная - 2 кг
Кислота лимонная - 0,5 ч. л.
Помидоры - 1,2 кг
Масло подсолнечное рафинированное - 150 г
Перец сладкий - 250 г
Петрушка свежая - 100 г
Чеснок - 2 головки
Сахар - 100 г
Соль - 60 г
Уксус столовый 6 % - 80 мл


Капусту пробланшировать в течение 3–4 минут в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды).
Быстро остудить капусту в холодной воде.
Дольки чеснока мелко нашинковать.
Зелень петрушки порубить.
Плоды сладкого перца нашинковать соломкой.
Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через частый дуршлаг для удаления кожицы и семян.
Томатное пюре вылить в кастрюлю.
Добавить уксус, масло, сахар, соль, измельченные чеснок, петрушку и перец.
Довести массу до кипения.
В полученный соус выложить бланшированную капусту.
Помешивая, варить капусту на слабом огне в течение 10–15 минут.
Разложить кочешки вместе с соусом в стерилизованные банки, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать в течение 7–10 минут, а затем герметично укупорить.
Банки перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.










Цветная капуста с помидорами и сладким перцем.

Цветная капуста - 2 кг
Зелень петрушки - 200 г
Уксус 9% - 120 г
Помидоры - 1,5 кг
Перец болгарский - 300 г
Масло растительное - 250 г
Сахар - 100 г
Чеснок - 80 г
Соль - 60 г

Цветную капусту разберите на соцветия.
Опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте в течение 2-3 минут.
Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Помидоры и болгарский перец нарежьте на кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
В полученную массу добавьте сахарный песок, соль, уксус, растительное масло, измельченный чеснок и зелень петрушки.
Добавив в маринад несколько листочков базилика, вы придадите ему еще более яркий, насыщенный аромат.
Доведите до кипения, аккуратно опустите туда цветную капусту и варите на слабом огне примерно 10-15 минут.
Горячую овощную смесь разложите по стерилизованным стеклянным банкам и закатайте крышками.





Салат из цветной капусты с помидорами и сладким перцем.



Капуста цветная – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Перец болгарский – 500 г
Петрушка
Масло растительное – 1 ст.
Сахар – 5 ст. л (без верха)
Соль – 4 ст. л (без верха)
Уксус 9% – 100 мл

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть.
Капусту бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу облить холодной водой.
Помидоры вымыть и нарезать дольками (я обдаю помидоры кипятком и снимаю кожицу).
Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами или полукольцами.
Петрушку вымыть и измельчить кухонными ножницами.

Приготовить маринад :
в 1,5 литра воды добавить растительное масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения и варить 2 минуты.
В кипящий маринад положить подготовленные овощи и зелень и варить 10 минут на среднем огне.
Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
Банки перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.
Приятного аппетита!





Салат из цветной капусты на зиму.



Перец (болгарский) - 4 шт .
Лук - 2 кг
Помидоры - 1,5 кг
Цветная капуста - 2 кг
Зелень - 1 пучок
Сахар - 200 г
Уксус -200 г
Соль - 3 ст. л.
Подсолнечное масло - 200 г

Все овощи вымыть, лук очистить.
Помидоры порезать на небольшие кусочки, перец – соломкой, лук – полукольцами, цветную капусту поделить на соцветья.
Все приготовленные овощи сложить в эмалированную большую кастрюлю. Приготовить маринад из соли, сахара, и уксуса.
Закипятить его и залить приготовленные овощи и тушить на медленном огне до готовности, в конце добавить нарезанную зелень.
Затем налить подсолнечное масло, перемешать, разложить салат по стерилизованным банкам, накрыть крышками и закатать.
Перевернуть вверх дном, накрыть теплым покрывалом и выдержать до полного остывания.





Закуска на зиму из цветной капусты с грибами

Годятся и шампиньоны, и вешенки, но вкуснее получается с лесными грибами.

Цветная капуста - 400 г
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт. (крупный)
Перец - 1 большой стручок
Томаты - 2 шт. среднего размера
Масло растительное - 30 мл
Грибы - 200 г
Соль
Перец черный молотый
Уксус столовый - 2 ст. л.


Капусту бланшировать 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
Овощи нарезать средним кубиком и тушить с маслом 15 минут.
Добавить порезанные пластинками грибы и тушить 10 минут.
Выложить капусту и тушить еще 15 минут.
Посолить, поперчить, заправить уксусом и разложить по банкам.




Салат из цветной капусты на зиму



Цветная капуста - 1 кг
Морковь - 0.5 кг
Сладкий красный перец - 0.5 кг
Репчатый лук - 0.5 кг
Помидоры - 1.5к г
Масло растительное - 150 мл
Сахар - 150 г
Соль - 1.5 ст.л.
Уксус 9% - 100 мл
Специи

Капусту разобрать на соцветия и промыть.
Соцветия цветной капусты бланшировать 5 минут в кипящей ​воде.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Морковь порезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
Перец порезать дольками.
Помидоры нарезать дольками.
Довести до кипения растительное масло и добавить сахар, соль, уксус.
В заливку положить овощи, кроме капусты, проварить 10 минут.
Затем добавить капусту и ещё проварить на медленном огне 10 минут.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать крышкой.
Банки перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.
Удачных заготовок!