Салат из помидоров, огурцов, перца и лука.

На 1 л банку:
Томаты среднего размера - 5 шт.
Луковица - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт. (можно и горький перец)
Чеснок -1 зубчик

Заправка на 1 л банку:
Перец - 3-5 горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Лист вишни - 1 шт.
Лист смородины - 1 шт.
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.
Уксусная эссенция - 1,5 ч. л
Подсолнечное и оливковое масло - по 1 ч. л. (или 2 ч. л. подсолнечного)

Нарезать огурцы - кружками, помидоры - дольками, лук - кольцами, перец - дольками.
Можно добавить и горький перец целыми стручками.
Промыть банки с содой или моющим средством, хорошо сполоснуть, дать воде стечь, простерилизовать.
Дно широкой кастрюли выложить тряпочкой, чтобы банки не скользили.
Собрать банки с салатом: на дно - перец горошком + листья: лавровый, вишневый и смородиновый.
Овощи укладывать слоями, плотно прижимать (но так, чтобы не раздавить).
Залить эссенцию, засыпать сахар, соль, долить масло.
Прикрыть банки подготовленными крышками (не закатывать, просто накрыть).
Поставить банки в кастрюлю для стерилизации.
Долить в кастрюлю воды до плечиков банок.
Довести до кипения, уменьшить огонь (должен быть таким, чnобы поддерживать равномерное, но умеренное кипение).
Стерилизовать 5 минут.
Овощи немного осядут, потому долить в банки кипятка (не доходя до горлышка 1,5-2 см). Стерилизовать еще 5-7 минут.
Закатать банки.
Если вы брали зеленые или недозревшие помидоры, общее время стерилизации будет 20 минут.
Остудить банки с салатом, хранить его при комнатной температуре в нежарком месте.
Приятного аппетита!




Салат из помидоров и огурцов на зиму.




В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока.
По желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов).
Затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать.
Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол на 2 л воды:
Сахар - 0,5 ст. (250 г)
Соль - 3 ст. л. без верха

Когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки ( хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину.
Овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.


Кубанский салат на зиму.




Огурцы - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Лук - 1 кг
Помидоры - 1,5 кг
Соль - 1 ст.л. (с горкой)
Уксус 9% - 0, 5 ст.
Масло растительное - 0,5 ст.

Овощи нарезать некрупными кусочками
Добавить соль.
Перемешать.
Дать постоять 30-40 минут.
Добавить уксус и растительное масло.
Перемешать.
Заложить в банки и стерилизовать 20 минут.
Закатать и укутать.







Салат "Генеральский"





1КГ. ОГУРЦОВ ,
1 кг помидор ,
300 г перца сладкого,
300 г лука ,
300 г капусты ,
300 г моркови
2 ст. л. соли с горкой ,
100 г сахара ,
1 ст. л. эссенции уксусной 70 %,
150 г раст. масла .
острый перец Чили по желанию