[500x350]

На одну порцию :
Спагетти из пшеницы твердых сортов - немного
Лук красный - 0, 25 шт.
Чеснок - долька
Бекон - 150 г панчетты (бекон или варено-копченая грудинка, порезанная кубиками)
Желтки - 3 маленьких или 2 крупных
Белок - 1 шт.
Пармезан - 100 г
Масло оливковое - 3 ст. л.
Помидорки черри - 2-3 шт.
Соль
Перец

[500x350]

Воду поставить на огонь, довести до кипения, посолить (~ 1 ст. л.).
Воды должно быть раз в 5 больше по объему чем пасты.
В кипящую воду заложить пасту и варить, помешивая.
Вода не должна сильно кипеть.

[500x350]

Лук порезать кубиками со стороной ~ 2 мм.
Не забывать помешивать пасту.
Чеснок подавить ножом и затем тоже порезать.
Сильно его мельчить не стоит, чтобы не пригорел.
Бекон порезать полосками в 1 см шириной.
Вот такая заготовка выходит.
Не забывать мешать пасту.

[500x350]

Самый лучший способ определить готовность пасты - ее попробовать.
Паста альденте должна быть еще твердой, но не должна липнуть к зубам.
Как только спагетти готовы, отбросить их в дуршлаг, возвратить в кастрюлю и добавить 1 ст. л. оливкового масла.
Перемешать.

[500x350]

Соус.
Желтки и 1 белок хорошо взбить.
Добавить немного оливкового масла. Продолжать взбивать.
Добавить чёрный перец и часть натертого на мелкой тёрке сыра. Продолжать взбивать.
Немного добавить бульона от варки спагетти и продолжать взбивать.
Затем снова добавить в смесь сыр и немного (2 ст. л.) оливкового масла, не переставая взбивать, долить еще немного бульона.
Сыр должен раствориться.

[500x350]

Разогреть сковороду, вылить 1 ст. л. оливкового масла и положить жариться бекон.

[500x350]

Обжарить его слегка и добавить лук.

[500x350]

Как только лук становится полупрозрачным, положить чеснок и жарить 15 секунд.

[500x350]

Добавить пасту, перемешать и чуть прогреть.
Убрать сковороду с огня и подождать, пока на ней все перестанет скворчать.
Сгрести пасту в одну кучку, еще раз перемешать соус.

Соединить спагетти с обжаренной панчеттой.
Затем частями добавляем спагетти к соусу, непрерывно и быстро перемешивая. Яичная смесь должна окутать пасту со всех сторон, но не стать омлетом и не пойти хлопьями.
Пасту аккуратно уложить горкой, украсить 2-3 свежими помидорчиками черри, разрезанными пополам.
Посыпать натертым пармезаном, поперчить.
Приятного аппетита!

[500x350]