Дрожжи - 50 г свежих или 1 пачка сухих
Молоко - 0,5 л
Сметана - 3 ст.л.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Маргарин или масло сливочное - 70-80 г
Сахар - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Яйца - 2 шт.
Сода -1 ч. л. неполная
Мука до гладкости

Начинка:
Печень - 200 г
Сердце - 200 г
Лёгкое - 400 г
Лук - 2-3 шт.
Соль
Перец
Масло растительное для жарки

Начинка из куриных потрошков:
Печень - 400 г
Сердечки - 400 г
Желудочки - 400 г
Луковица - 1 шт. крупная
Соль
Перец чёрный молотый

Замесить обычное дрожжевое тесто.
Сухие дрожжи развести небольшим количеством тёплой воды с добавлением 1-2 ч. л. сахара и подождать минут 10-20, пока появится шапочка.
Растопить маргарин (масло).
В миску разбить яйца, налить подсолнечное масло, добавить сахар.
Хорошо размешать ложкой.
Добавить сметану с содой, размешать.
Налить тёплое молоко, добавить маргарин, соль. Размешать.
В конце добавить поднявшиеся дрожжи и муку.
Замесить некрутое мягкое тесто.
Накрыть миску и поставить в тёплое место на расстойку

Печень почистить, залить молоком на 1 час.
Легкие замочить водой на 1 час, нарезать кусками, избавляясь от трахей.
Сердце разрезать на 2-4 части, промыть.
Положить всё в разные кастрюли, залить водой, добавить соль и по лавровому листу. Варить, снимая пену, печень 20 минут, сердце до готовности, легкие 1,5 часа.
Затем с печени снять пленку, промыть всё.
2 луковицы обжарить.
Измельчить на мясорубке ливер с обжаренным луком.
Хорошо перемешать.

Перед приготовлением пирожков ливер положить в сковороду, налить немного водички или бульона, потушить минут 15.
Посолить, поперчить.
Добавить кусочек сливочного масла.

Тесто размять, при необходимости добавить муку и формировать маленькие колобки.
Раскатать их и наполнить фаршем.
Выложить на лист и дать еще немного подойти.
Жарить во фритюре до золотистого цвета.
Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.



ПИРОЖКИ НА КЕФИРЕ.

Самые простые пирожки делаются на кефире.
Кефирное тесто (в отличие от дрожжевого) готовится быстро, оно некапризное и при этом вкусное.

Кефир - 2/3 ст.
Яйцо - 1 шт.
Сода - 1ч.л. (без горки)
Соль
Мука - 3 ст.

Перемешать кефир с яйцом, добавить соду и соль.
Теперь постепенно, небольшими дозами, где-то по полстакана, засыпать в тесто муку. Размешивать сначала ложкой, а потом и руками.
Муки нужно добавлять её столько, чтобы тесто можно было вымесить и из него потом раскатать пирожки.
Поэтому, возможно, что муки уйдёт чуть больше или чуть меньше.





Вкуснейшая ЛИВЕРНАЯ НАЧИНКА





Печень куриная - 200 г
Сердце куриное - 200 г
Желудки куриные - 200 г
Лук - 3 луковицы,
Соль - 1/2 ч.л.
Перец



ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ