Икра из баклажанов по-домашнему.



Баклажаны - 2,5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Помидоры красные - 1 кг
Морковь - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Зелень - 20-30 г
Перец горький красный - 2 стручка
Чеснок - 3 головки
Сахар - 50-60 г
Соль - 100-120 г
Масло подсолнечное - 100 мл
Перец чёрный молотый - 0,2 г
Уксус 5% - 1-2 ст.л.

Лук измельчить, помидоры на мясорубку, морковь натереть на крупную терку.
Обжарить в толстостенной кастрюле лук, потом добавить морковь – жарить до мягкости.
Добавить перекрученные помидоры и тушить на слабом огне, при закрытой крышке, периодически помешивая 20 минут.
Сладкий перец и баклажаны запечь в духовке (40 минут), с горячих снять кожицу, мякоть мелко нарубить и добавить в томаты.
Тушить ещё 30 мин, помешивая.
Чеснок пропустить через пресс, горький перец очистить от семян и нарезать колечками.
За 10 минут до готовности, положите с массу чеснок и перец, посолите, поперчите по вкусу, разложите в стерилизованные горячие баночки кипящую икру, закатайте и укутайте.

Баклажаны не вымачивала в соли, а сразу запекала.
Баклажаны разрезала вдоль и срезом сверх запекала, а срезы мазала кисточкой растительным маслом.
Противень смазала маслом.





Икра из баклажанов





Баклажаны - 3 кг
Перец сладкий болгарский - 1 кг (неочищенный)
Лук репчатый - 1 кг
Морковь - 500 г
Томатная паста - 2-3 ст. л.
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 4 ч. л.
Зелень сухая или свежая (укроп, петрушка)
Масло подсолнечное - для жарки





Икра из баклажанов на зиму.



Баклажаны - 2 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук - 600-700 г
Морковь - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Чеснок - 1 средняя головка
Соль - 3 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Растительное масло - 300-400 г
Уксус - 3-4 ч.л.

Нарезаем баклажаны кубиками.
Складываем в кастрюлю, засыпаем солью и хорошо перемешиваем.
Оставляем синенькие в соли на 30-40 минут.
За это время они дадут сок и избавятся от собственной горечи.
Помидоры, морковь и перец перемолоть.
Чеснок можно просто мелко нарезать, а можно воспользоваться прессом или перемолоть вместе с перцем на мясорубке.
Лук мелко нашинковать.
Овощи сложить в кастрюлю.
Кастрюлю ставим на плиту и периодически перемешивая довести массу до кипения. Варить на уверенном кипении 15-20 минут.
Баклажаны отжать от сока при помощи сита и закинуть к кипящим помидорам.
Хорошо перемешать.
Добавить чеснок, растительное масло, соль, сахар.
Довести до кипения варить 10-15 минут.
Через 15 минут уваривания баклажанов добавляем в кастрюлю уксус, накрываем крышкой и тушим все еще 5-7 минут.
В стерилизованные банки разложить икру из баклажанов.
Банки закрутить, перевернуть, укутать и дать им полностью остыть.
Приятного аппетита.




Икра баклажановая.



Баклажаны - 2,5 кг
Лук репчатый - 2 кг
Помидоры красные - 3 кг
Морковь - 500 г
Перец сладкий - 500 г
Зелень - 20-30 г
Перец горький красный - 0,5 стручка
Сахар - 50-60 г
Соль - 100-120 г
Масло подсолнечное - 800 г
Перец чёрный молотый - 0,2 г
Уксус 5% - 1-2 ст.л.

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики.
Разрезать на кубики 2-3 см.кв.
Лук очистить, тонко нарезать кружками.
Морковь почистить, сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой.
Помидоры помыть и нарезать небольшими дольками.
Все овощи обжарить на подсолнечном масле.
Сначала в раскаленном масле обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь, потом баклажаны и перец.
В обжаренные овощи добавить соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, потом помидоры.
Массу уварить в течение 20-25 минут, часто помешивая.
В конце в массу добавить мелко нарезанную зелень, уксус и хорошо перемешать.
Икру расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками.
Стерилизовать 40 минут 0,5 л. банки, 1-л. банки – 50 минут.
Закатать банки, укутать и дать им медленно остыть.




ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.



Баклажан - 2,5 кг
Помидор (свежий) - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Перец болгарский (красный) - 1 кг
Лук репчатый - 500 г
Чеснок - (по вкусу)
Масло растительное (для жарки) - 100 г
Соль
Перец черный
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок

Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на терке.
Помидоры прокрутить на мясорубке.
Обжарить по очереди лук, морковь.
Помидоры уварить на 1/3 от объема.
Перец на 3-4 минуты поместить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, снять кожицу и пропустить через мясорубку.
Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке, пока не станут румяными.
Потом тоже пропустить через мясорубку.
Смешать лук, морковь, помидоры, баклажаны, перец, петрушку, укроп, соль, перец
Тушить на медленном огне 20 - 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный чеснок.
Стерилизовать 80 минут.
Банки закатать, перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом.
Приятного аппетита!!!




Икра баклажановая. (Наталия Григорьева ( Дорофеева)

Баклажан - 2 кг
Помидор (свежий) - 1,5 кг
Перец болгарский (красный) - 1,5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Перец горький красный - 3 стручка
Масло растительное (для жарки) - 300 г
Соль - 2,5 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.

Баклажаны нарезать кубиками, добавить 5 ст.л. соли.
Залить водой, чтобы покрыла баклажаны, оставить на 40 минут.
Лук, перец, помидоры нарезать кубиками.
Слить воду с баклажанов, отжать их.
Обжарить баклажаны с частью растительного масла в толстостенной посуде.
Переложить их в большую кастрюлю.
Далее также обжарить по очереди лук, перец и положить их в кастрюлю.
Помидоры потушить, пока не испарится жидкость.
Добавить их к пережаренным овощам, перемешать всё..
Добавить острый перец, соль, сахар.
Поставить кастрюлю на огонь и варить на тихом огне, помешивая, ещё минут 40.




Лучший рецепт баклажанной икры на зиму.

Баклажаны среднего размера - 1,5 - 2 кг
Лук - 300 - 400 г
Сладкий перец - 3-4 шт.
Морковь - 2 - 3 шт.
Помидоры - 5 - 6 шт.
Чеснок - 2 - 3 зубчика
Соль - 1 ст.л.
Перец- 1 ст.л.

Баклажаны вымыть , проткнуть в нескольких местах вилочкой или ножом.
Уложить их на противень и запечь в духовке при температуре 180-200*С, пока они станут мягкими.
Дать баклажанам остыть и очистить от кожуры.
Лук и перец нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке.
Обжарить все на растительном масле.
Ошпарить помидоры кипятком и снять у них кожицу.
Мелко порубить ножом баклажаны и очищенные помидоры, отправить в сковороду к остальным овощам.
Посолить, поперчить по вкусу.
Накрыть крышкой и упаривать на медленном огне не меньше 15- 20 минут.
За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок.
Разложить по стерилизованным теплым баночкам.








Баклажаны - 2,5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Помидоры красные - 1,5 кг
Морковь - 800 г
Перец сладкий - 700 г
Перец чёрный молотый - 1 ст.л.
Перец горький красный (по желанию)
Чеснок - 100 г
Сахар - 1-2 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Масло подсолнечное




ИКРА БАКЛАЖАННАЯ





3 кг баклажан
1 кг лука
1 кг помидоров
700 гр моркови
1 кг болгарского красного перца
2 шт.острых перца
3 шт.крупных головки чеснока
2 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
1 ч.л.перца черного молотого
1 пучок базилика ( или любой зелени на ваш вкус, можно и совсем без зелени).
400 мл растительного масла для обжарки овощей.





Икра из баклажанов с овощами.(Ким Л.)





Такую закуску называют по-разному: соте, икра, салат, но сути это не меняет, в любом случае это очень вкусно!
Икра получается очень вкусная и аппетитная как в горячем, так и в холодном виде.

Баклажаны - 4 кг
Помидоры - 2 кг
Лук - 1,5 кг
Болгарский перец - 1,5 кг
Чеснок - 120 г
Соль - 3 ст.л. Добавляйте соль по - вкусу.
Сахар - 4 ст. л.
Масло растительное - 600 мл
Уксус 70% -3 ч.л.
Можно добавить кинзу - 100 г (я не добавляла)

Баклажаны порежем кубиками, немного присолим и перемешаем.
Лук и перец тоже на кубик.
Помидоры залить кипятком, предварительно сделав крестиком надрезы минут на 10.
Затем опустить в холодную воду. Шкурка легко снимется.
Помидоры тоже порезать кубиком.
В большую кастрюлю влить раст.масло.
В кипящее масло добавить лук и жарить на максимальном огне минут 20 - 25.
Все овощи жарим пока без крышки.
Добавляем помидоры и жарим 15 минут .
Далее добавляем перец (можно добавить острый стручковый перчик) и также жарим без крышки помешивая 20 минут.
Баклажаны хорошо отжать и добавить к овощам.
Аккуратно всё перемешать и продолжать жарить с открытой крышкой минут 15.
Добавить соль, хорошо перемешать.
Убавить чуть-чуть огонь,прикрыть крышкой и томить 50-55 минут.
Время от времени снимать крышку и перемешивать,чтобы овощи не подгорели.
Пробуем на соль и добавляем сахар.
Перемешаем и добавляем чеснок и уксус.
Закрываем крышкой и оставляем томиться ещё на минут 7.
Всё.....
Перекладываю в стерилизованные банки,закрываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем и укутываем в плед до остывания.
Выход - 11 банок по 0,5 литра.
Икра получается реально очень, очень вкусная.










БАКЛАЖАНЫ - 4 КГ
ПОМИДОРЫ - 2,500 КГ
СЛАДКИЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ - 1,500 КГ
РЕПЧАТЫЙ ЛУК - 1,500 КГ
2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА (150 Г)
СОЛЬ - 1 СТ.Л. К БАКЛАЖАНАМ
ЕЩЁ 1 СТ.Л. С ГОРКОЙ В ОБЩУЮ МАССУ
САХАР ПЕСОК - 3 СТ.Л.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ - 600 МЛ
МАСЛО НЕ ЖАЛЕЙТЕ.
ЗЕЛЕНЬ КИНЗА , ПЕТРУШКА ПО ЖЕЛАНИЮ

Выход - 4 л 800 мл.






Икра из баклажанов по-домашнему.

Икра баклажановая.

Баклажаны - 1,5 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 250 г
Перец сладкий - 250 г
Чеснок - 5-6 зубочков
Укроп
Петрушка
Перец чёрный
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Растительное масло - 450 мл

Лук очистить и нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке.
Баклажаны нарезать на кубики.
Перец очистить от семечек и хвостиков.
Нарезать некрупной соломкой.
Помидоры нарезаю произвольно, но небольшими кусками.
В казан выливаю масло ставлю его на огонь.
Когда масло хорошо разогреется обжариваю лук.
Затем морковь.
Обжариваю баклажаны с морковью и луком 5-10 минут на среднем огне.
Через 10 минут забрасываю болгарский перец.
Время от времени перемешивать.
Чеснок пропускаю через пресс и мелко шинкую зелень.
Зелень закидываю вместе с чесноком и помидорами.
Добавлю сахар, соль и душистый перец.
Осталось выдержать икру на плите ровно 10 минут и убрать нагрев полностью.
Оставляю икру на плите до полного остывания и только тогда подаю на стол.




ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ





Баклажаны - 1200 г
Лук - 400 г
Помидоры - 650 г
Красный болгарский перец - 600 г
Растительное масло - 50 мл
Соль - по вкусу
Сахар - 1 дес. л. или 2 ч.л.
Чеснок - 50 г
Хмели - сунели - 1 ст.л. ( по вкусу )
Кориандр - 0,5 ч.л.
Черный перец - 1/3 ч.л.
Петрушка - 30 г