Фарш мясной - 2 ст.
Капуста - 1 ст.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Крупа манная - 6 ст. л.
Перец черный молотый
Соль

Для этих котлет можно брать любой фарш: из куриного они будут постными и потребуют подливы, из жирного свиного - сочными и хорошо пойдут без всяких соусов.
Можно добавлять в куриный фарш свиное сало.
Измельчить все овощи с помощью мясорубки.
Молодую нежную капусту можно просто мелко нашинковать, грубую, которая продается зимой - только молоть.
Добавить фарш ,манку, соль и перец.

Мокрыми руками сформировать котлеты.
Обильно смазать растительным маслом антипригарный противень, выложить котлеты на некотором расстоянии друг от друга.
За несколько минут до готовности смазать куриные котлеты растопленным сливочным маслом и включить гриль, так они лучше зарумянятся.
Для свиных этого можно не делать.
Отправить в заранее разогретую духовку до 200*С на 20 минут.

Соус для куриных котлет:

Масло сливочное - 75 г
Мука - 1,5 ст.л.
Вода - 1,5 ст.
Томатная паста - 1 ч.л.
Соль
Лавровый лист
Специи

Сливочное масло распустить с сотейнике, добавить муку, размешать, чтобы не было комков, залить водой.
Уварить подливу до легкого загустения, добавить томатную пасту, соль, лавровый лист или другие любимые специи, можно готовую смесь для курицы или свинины.
Опустить в подливу котлеты, томить под крышкой несколько минут.











Котлетки куриные с капустой



Фарш - 500 г
Хлеб чёрствый - 3 кусочка
Соль
Перчик
Чеснок
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.

Все перекрутить, добавить 3 ст. л. ледяной воды, 2 желтка, 1 ч. л.порошка горчицы.
Все перемешать, и добавить пару горстей мелко порубленной капусты,
2 белка взбить в пену, не очень густую, половину ввести в фарш, перемешать и ввести вторую половину белков
Всё, можно формовать котлеты .
обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на сильном огне, довести до готовности в духовке или пропарить на сковороде




КУРИНЫЕ котлеты с капустой





Филе куриной грудки - 800 г
Капуста (свежая) - 400 г
Яйца - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Перец (чёрн., мол.) - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Панировочные сухари
Прованские травы - 1 ст.л.