Морковь - 2 кг
Лук - 2 кг
Помидор - 2 кг
Свекла - 2 кг
Фасоль - 3 ст.
Масло растительное - 0,5 л
Вода тёплая - 0,5 л
Сахар - 1 ст.
Соль - 100 г
Уксус - 150 г

Морковь потереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, а помидоры дольками.
Всё по отдельности обжарить на растительном масле.
Свеклу отварить и потереть на крупной терке.
Фасоль также отварить.
Всё смешать.
Добавить растительное масло, теплую воду, сахар, соль и уксус, перемешать.
Тушить 30 минут, разложить по банкам и закатать.

Выход 6,5 - 7,0 литров.

Салат вкусный и борщ из этого салата тоже вкусный.




Салат из свеклы с фасолью и яблоком



Свекла - 2 кг
Фасоль - 800 г вареной
Лук - 1 кг
Яблоки - 8-10 шт.
Чеснок - 3 головки
Перец острый - 1 шт.
Масло растительное - 200 мл
Вода тёплая - 1 ст
Сахар - 6 ст.л.
Соль - 2 ст.л.
Уксус 9% - 200 г


Свеклу отварить до полуготовности.
Потереть на крупной терке свеклу и яблоки.
Лук полукольцами, чеснок через пресс, острый перчик мелко порезать.
Все смешать.
Добавить воду, соль, сахар, масло, уксус.
Довести до кипения.
Добавить вареную фасоль.
Тушить 30-40 минут.
Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Очень вкусный.




Свекольная икра, остренькая и сочная.



Свекла - 2 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Помидоры - 0,8 кг
Перец горький - 1 стручок
Уксус 9% - 80 мл
Соль - 1 ст.л. с горкой
Сахар - 80 г (2-3 ст.л. с горкой)
Масло растительное - 250-300 мл
Чеснок - 1 головка
Перец душистый
Семена укропа
Лавровый лист

Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле.
Когда овощи станут прозрачными , влить помидоры, дать массе закипеть и положить свеклу.
Добавить соль, сахар, специи, уксус , перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5 часа.
Перед окончанием варки положить чеснок.
Кипящую массу разложить в банки и закрутить.
Перевернуть и укутать до полного остывания.
Выход - 6 баночек по 0,5 л.




Икра из свеклы.



Свекла - 2 кг
Болгарский перец - 250 г
Помидоры - 750 г
Репчатый лук - 250 г
Чеснок - 100 г
Соль - 30 г
Сахар - 100 г
Масло растительное - 250 мл
Уксус 9% - 75 мл

Свеклу натереть на тёрке, порезать помидоры кольцами, перец и лук полукольцами. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть.
В кипящее масло положить лук, немного пассеровать.
Добавить помидоры и тушить 5 минут.
Добавить перец, снова довести до кипения.
Добавить уксус, перемешать и сразу же выложить свеклу, соль и сахар.
Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут.
Добавить чеснок, еще раз перемешать.
Разложить в подготовленные горячие банки.
Закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.




Вкусная и сочная свекольная икра на зиму.



Для того, чтобы икру приготовить быстрее, свеклу отварить почти до готовности (25-30 минут).

Рецепт на 1 кг готовой икры:
Свекла - 500 г
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 100-150 г
Помидоры красные - 100 г
или
Томатная паста - 10-15 г
Растительное масло - 150 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль
Сахар
Перец
Уксусная кислота 70% - 1 ч. л. (по желанию)

Овощи промыть в холодной воде, свеклу варить 25-30 минут.
Морковь и лук почистить.
Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета.
К луку добавить натертую на крупной терке морковь и жарить все вместе 5-10 минут.
Отварную, очищенную от кожуры свеклу натереть на крупной терке и добавить в сковороду с луком и морковью.
Если слишком сухо в сковороде, влить немного воды.
Добавить растительное масло, посолить, добавить сахар, поперчить, влить уксус.
Закрыть крышку и тушить на среднем огне 10-15 минут, помешивая.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить в икру.
Можно использовать и томатную пасту (1 ст. л.)
Уксус можно не добавлять.
Это делается для того, чтобы при тушении не терялся бордовый цвет свеклы.
Можно заменить на лимонный сок.
В самом конце варки добавить измельченный чеснок, перемешать и 2-3 минутки с ним еще потомить.
В подготовленные чистые, сухие и стерилизованные банки разложить готовую, горячую икру, закатать, перевернуть, укутать и остудить.
Хранить в прохладном месте.
В свекольную икру можно добавлять соленые или маринованные огурцы и даже кабачки и все вместе тушить.
Вкусы получаются разные, но все равно очень вкусно.

Источник: http://batashkova.ru/svekolnoy-ikryi-na-zimu



Вкусная свекольная икра.

Свекла - 4,5 кг
Лук - 0,5 кг
Помидор - 1,5 кг
Перец сладкий - 0,5 кг
Чеснок - 200 г
Петрушка - 3 пучка
Масло растительное - 0,5 л
Вода тёплая - 0,5 л
Сахар - 1 ст.
Соль - 2 ст.л.
Уксус 9% - 200 - 250 г

Свеклу натереть на крупной тёрке.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Перец, лук, чеснок мелко нарезать.
В большом тазу разогреть масло, опустить на 10 мин. лук.
Добавить помидоры, уксус, чеснок, измельченную петрушку, соль, сахар и перец по
вкусу.
Когда смесь закипит, положить свеклу, сладкий перец и кипятить 40-45 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.



Свекольная икра на зиму.

Свекла -2 кг
Болгарский перец - 10 шт.
Морковь - 8 шт.
Лук репчатый - 6 шт.
Томатный сок - 1 л
Томатная паста - 3 ст.л.
Перец чили - 3 шт.
Уксус - 3 ст. л.
Растительное масло - 800 мл
Соль - 2 ст.л.

Болгарский перец нарезать кубиками. Обжарить.
Морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить.
Лук нарезать кубиками и тоже обжарить отдельно.
Свеклу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Переложить массу в глубокую посуду с толстым дном.
Тушить с растительным маслом (100г) и 3 ст. л. уксуса 30 минут.
Все овощи обжаренные по отдельности добавить к свёкле и перемешать.
Влить томатный сок и добавить томатную пасту.
Посолить и перемешать.
Томить на медленном огне 30 минут под крышкой.
Не забываем помешивать,чтобы икра не подгорала.
Горький перец измельчить в чаше блендера и добавить в икру за 10 минут до конца готовности.
Массу в кастрюле разбиваем блендером до пюреобразного состояния.
Томим на тихом огоньке ещё минут 5.
И горячую икру раскладываем по стерильным баночкам.
Стерилизуем 0,5 л. банки 30 минут.
Добавляем по 1 ч. л. уксуса в каждую баночку и закатываем, переворачиваем до остывания.


Свекольная икра с овощами.

Свекла – 1 кг
Болгарский перец – 5 шт.
Морковь – 4 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Томатный сок – 0,5 л
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Перец чили – 1-2 шт.
Уксус – 1,5 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Подсолнечное масло – 50 мл + 200-300 мл для обжарки.

В большую, глубокую сковороду наливаем около 20 мл растительного масла и выкладываем туда свеклу.
Добавляем ещё 50 мл подсолнечного масла и весь уксус, накрываем крышкой, и тушим на протяжении 30 минут.
Не забываем периодически помешивать!
Все подготовленные овощи, по отдельности обжариваем.
Морковь и лук – до золотистого цвета, а болгарский перец – до румяной корочки.
По истечении 30 минут, добавляем к свекле обжаренные овощи, томатную пасту и вливаем томатный сок.
Заправляем икру солью, хорошенько перемешиваем и тушим на маленьком огне ещё 30 минут.
Горький перец измельчаем в блендере или очень мелко режем, и добавляем в икру за 10 минут до окончания процесса.
Теперь раскладываем горячую икру в простерилизованные заранее банки.
В каждую банку с икрой добавим ещё по 1 ч. л. уксуса и закатаем, как обычно.





Свекольная икра с овощами.

Свекла – 1 кг
Болгарский перец – 1 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Помидоры - 3 кг
Томатный сок – 0,5 л
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Перец чёрный – 1 ст.л.
Уксусная эссенция – 1,5 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Сахар - 1 ст.
Подсолнечное масло – 0,5 л

Пропустить через мясорубку.
Варить до готовности.



ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ



4 кг свеклы
3 кг помидоров
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
0,5 л растительного масла
1 ст. сахара
3 ст. л. соли
1 ст. л. 70 % уксуса

Свеклу отварить до готовности, пропустить через мясорубку отдельно от других овощей.

Помидоры, лук, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку, перемешать, добавить растительное масло, соль и сахар.
Варить 1 час.
Добавить свеклу и уксус, поварить еще 10-15 минут.
Готовую икру разложить в банки и закатать.



САЛАТ - ИКРА из КАБАЧКОВ И СВЕКЛЫ

Кабачки и цукини, или кабачки или цукини - 4 кг
Свекла - 2 кг
Лук репчатый - 1,5 кг
Чеснок - 100 г
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.
Уксус 9% - 100 мл
Перец острый - 1 шт. (по вкусу)
Перец душистый молотый - 1 ч.л.
Масло растительное - 150 мл
Вода - 1 ст.





Лук нарезаем мелким кубиком.
Кабачки и свеклу натираем на крупной терке.
Соединяем в большой кастрюле кабачки, репчатый лук,свеклу.
Добавляем сахар, соль, масло растительное, душистый перец, острый перец, чеснок через чеснокодавку, воду.
Оставляем постоять 2 часа.
Через 2 часа перемешиваем, отправляем на плиту и варим 1 час на среднем огне с момента закипания.
Помешивать обязательно, чтобы не пригорело.
Острый перец достаем, он нам не понадобится, и раскладываем по баночкам.
Выход ~ 5, 5 л