Вак балиш (татарское блюдо)



Мука - 700 г
Масло сливочное - 250 г
Кефир - 500 мл
Сода чайная - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

Начинка:
Говядина (мякоть) - 0,5 кг.
Картофель (средний) - 7 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Соль
Перец черный молотый

Для бульона:
Вода - 300 мл.
Масло сливочное - 50 г
Соль - 1/3 ч.л.

Яйцо - 1 шт. (для смазывания пирогов)

В чашку всыпать муку.
Натереть туда на тёрке холодное сливочное масло.
Масло перетереть с мукой до состояния крошки.
Посолить.

В кефире размешать соду, чтобы кефир зашипел, и вылить его в чашку с мукой.
Замесить тесто.
Тесто должно быть не липким и мягким, как "мочка уха".
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на 20.

Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см.
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка готова.

Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части.
Одну часть убрать в пакет (чтобы тесто не заветрилось).
Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
На середину теста положить начинку, края теста поднимать к верху и защипывать по кругу, оставляя в середине дырочку, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделать со второй частью теста.

Пироги выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом.
Поставить в нагретую духовку до 180*С на 20 минут.
Вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона.
Поставить опять в духовку и запекать ещё 40 минут.

Для бульона в сотейник влить воду, добавить сливочное масло, соль.
Довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня.
Если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его.

Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо
Можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем.
Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!

Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня.










БЭЛЕШ (татарское национальное блюдо).



ТЕСТО:
Маргарин или сливочное масло - 200 г (или пополам)
Кефир - 300 мл
Яйцо - 1 шт.
Сода - 0,5 ч. л. (погасить уксусом)
Соль - 0,5 ч л.
Мука - ~3, 5 ст.

НАЧИНКА:
Говядина или баранина - 500 г мякоти (или другое мясо)
Лук - 1 шт. (или более)
Картофель - 500 г
Соль
Перец
Бульон - 1 ст.

В муку добавить маргарин комнатной температуры, кефир, яйцо, соду, соль и замесить гладкое, однородное тесто.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель - кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.
Тесто делим на две части, одну побольше, одну поменьше.
Большой кусок теста раскатать толщиной около 5 мм и положить на сковородку, смазанную маслом.
Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды.
Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают - собирают до середины, в начинку наливают 2-3 ст.л. бульона и закрывают раскатанным вторым куском теста верх бэлиша.
Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие.
Третий круг раскатать, разрезать на сегменты, наложить на второй круг и опять защипать.
Теперь соединяем края разрезанного круга поочередно, затем прищипываем места соединений справа и слева по бортику.
Не забудьте про пупочек, потом в него надо влить бульон.
Поставить пирог в разогретую до 200* духовку.
Когда верх пирога зарумянится, закрыть сверху фольгой.
Печь еще примерно 1 час.
Периодически в отверстие пирога нужно подливать бульон, примерно по 2-3 ч.л.
Если бульона нет, то разводим 30-50 г сливочного масла в кипятке
Пирог готов, когда нож свободно входит в начинку.











Мука - 2 ст.
Сметана - 1 ст.
Маргарин - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Сода - 0.5 ч.л.

Начинка:
Картофель - 1,5 кг
Мясо - 0,5 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Лавровый лист
Соль
Перец чёрный
Бульон мясной - 1,5 ст.

Режимы в духовке.
1 этап - примерно 30 минут при 200*С (до начала зарумянивания).
Потом накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180*С.
Когда появится аромат (примерно через 1 час - 1 час 20 минут после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.
После добавления бульона пирог готовится примерно 1,5-2 часа.





Зур бэлиш (татарская кухня).



ТЕСТО:
Мука - 2,5 ст.
Сливочное масло или маргарин - 80 г
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 0,5 ст.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - 0,5 ч л.

НАЧИНКА:
Говядина или баранина - 500г мякоти
Лук - 1 шт.
Картофель - 500г
Соль
Перец
Бульон - 1 ст.

В муку добавить масло комнатной температуры, молоко, яйцо, соль, сахар и замесить гладкое, однородное тесто.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель - кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.
Тесто делим на две части, одну побольше, одну поменьше.
Большой кусок теста раскатать толщиной около 5 мм и положить на сковородку, смазанную маслом.
Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды.
Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают - собирают до середины, в начинку наливают 2-3 ст.л. бульона и закрывают раскатанным вторым куском теста верх бэлиша.
Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие.
Поставить пирог в разогретую до 200 гр.духовку.
Когда верх пирога зарумянится, закрыть сверху фольгой. Печь еще примерно 1 час.
Периодически в отверстие пирога нужно подливать бульон, примерно по 2-3 ч.л.
Пирог готов, когда при его протыкании нож свободно входит в начинку.









Сметана - 1 ст. (200 г)
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар-1 ст.л.
Слив. масло - 170 г
Мука - 650 г
Разрыхлитель - 1 ст.л.

для начинки
Куриная грудка - 400 г
Лук - 2-3 шт.
Картофель - 4 шт.
Соль
Перец
Слив. масло - 30 г