Помидоры - 3 кг
Перец болгарский - 1 кг
Чеснок - 20-30 зубчиков
Острый перец - 1-4 шт.
Сахар - 60 г
Соль - 1 ст. л. (с горкой)
Масло растительное - 70 мл

Помидоры нарезаем крупно и пропускаем через мясорубку.
Сотейник с томатом отправляем на огонь, на 20 минут.
Чистим чеснок.
Через мясорубку пропускаем острый перец, чеснок и болгарский перец.
Добавляем их в кипящий томат.
Готовим на малом огне еще минут 15.
В процессе приготовления добавляем соль и сахар.
Наливаем подсолнечное масло, перемешиваем.
Готовим еще минут 5.
Затем, в стерильные банки кладем кипящую аджику и закатываем металлическими крышками.
Баночки переворачиваем и оставляем под пледом до полного остывания.

Получается примерно 1,5-2 л аджики.

Подробнее: https://povar.ru/recipes/adjika_zamaniha-83991.html




Помидоры - 3 кг
Перец болгарский - 1 кг (8-10 шт.)
Чеснок - 5 головок
Острый перец - 3-5 шт.
Сахар - 1 ст.
Соль - 2 ст. л.
Масло растительное - 1 ст.
Уксус 9% - 1 ст.л.

Наливаем в посудину масло, доводим до кипения, добавляем помидоры, прокрученные на мясорубке и варим 1 час.
Потом добавляем болгарский перец и чеснок, тоже прокрученные на мясорубке и варить ещё 15 мин.
Кто любит поострее - жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого - с помидорами.
За 5 мин до конца добавить уксус, соль и сахар.
Выход 5 банок по 0,5 л и 1 - 0,75 л.

Самое важное, если вы будете пробовать аджику на соль в горячем состоянии, может показаться, что она не досолена, не спешите солить, отложите немного аджики, дайте ей полностью остыть, а затем пробуйте, после того как приправа остынет, ее вкус меняется.
Дальше в стерилизованные банки налить, закатать крышкой и под одеяло.






АРМЯНСКАЯ АДЖИКА НА ЗИМУ



Помидоры - 3 кг
Перец болгарский - 2 кг
Перец чили - 300 г
Чеснок - 200 гр.
Кинза, укроп - 200 г
Хмели-сунели - 30 г
Масло растительное - 1 ст.
Сахар - 0,5 ст.
Соль - 1/3 ст.
Уксус 9 % — 100 мл

Помидоры хорошо моем, пропускаем через мясорубку и ставим на огонь.
Перцы чистим от семечек, измельчаем и добавляем к уже закипающему томатному пюре.
Перемешаем, варим еще 10 минут.
Добавляем масло, перемешиваем, и на маленьком огне держим еще час.
Делаем заправку: соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок измельчаем в блендере.
В конце готовки в аджики добавляем заправку, уксус .
Хорошо перемешиваем.
Перекладываем в стерильные банки и закручиваем крышками.
Храним в холодильнике.




АДЖИКА



Хочу представить на ваш суд ещё один рецепт аджики.
Она получается слабоострая, сладковатая.

Перец красный мясистый болгарский - 3,5 кг
Перец острый (длинный красный) - 200 г
Сахар - 400 г
Уксус 9% - 200 мл
Соль - 1 ст. л.
Томатная паста - 1 банка 0,5 л
Чеснок - 3 больших головки
Лук - 1 большая или 2 средних луковицы

Все перемолоть, добавить специи и варить на маленьком огне 1 час.
Разложить по банкам и стерилизовать 0,5 л - 25 минут.
Мои изменения: чеснок и уксус добавила за 15 минут до готовности.




АДЖИКА

Секрет рецепта прoст: никаких специй, никакoго уксуса, толькo выращенные пoд щедрым солнцем овoщи, чеснoк, острый перец и сoль.

Помидоры - 1 кг
Перец красный бoлгарский - 1 кг
Лук - 1 шт. средняя
Морковь - 2 шт. средних
Яблoки - 1 шт.
Перец острый - 3 небoльших стручка
Чеснок - 1 головка
Сoль - по вкусу


Пропусти помидоры, болгарский перец, лук и яблоко через мясорубку (комбайн не подходит — получается другая консистенция).
Морковь натри на терке.
Мелко нарежь чеснок и острый перец.
Выложи всё в кастрюлю или сотейник, поставь на огонь, перемешай и доведи до кипения.
После этого убавь огонь и вари 30 минут.
Добавь чеснок и острый перец.
Затем перемешай аджику и вари еще 10–15 минут.
Лишняя влага испарится, и аджика станет плотной, пастообразной.
Раскладывать и закатывать аджику нужно в горячем виде в стерилизованные банки.
Дай баночкам пару часов постоять крышками вниз под пледом, и можно их отправлять в кладовку.







Бабушкина «Свекольная Хреновина»

Свекла - 1 кг
Помидоры - 1,5 кг
Перец болгарский( красный) - 1 кг
Перец горький - 3-5 шт.
Чеснок - 2 головки
Сахар - 100г
Соль - 2 ст.л
Уксус 9% - 100 мл
Растительное масло - 100 мл

Свеклу (сырую) , перец, чеснок, помидоры пропускаем через мясорубку.
Количество горького перца подбирайте индивидуально, мне достаточно 3-х перчин, но если любите немного острее добавьте ещё одну.
Добавляем соль и сахар, ставим на огонь.
Как только масса закипит ещё раз пробуем на соль и перец.
Если остроты не достаточно, можно добавить ещё горький перец.
Варим на большом огне, периодически помешивая 45 минут, затем добавляем уксус и растительное масло и варим еще 15 минут.
Затем разливаем в стерилизованные банки и закрываем.
Переворачиваем вверх дном и даём остыть при комнатной температуре.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 3 банки по 700 г и одна 500 г

Хреновина получается очень вкусная, я люблю подавать её с макаронами.






Аджика из кабачков без помидоров, но с яблоками



Кабачки - 5 кг
Перец красный болгарский - 1 кг
Перец острый (длинный красный) - 0,5 кг
Морковь - 1 кг
Яблоки - 1 кг
Томатная паста - 200 г
Чеснок - 200 г
Соль - 100 г
Сахар - 1 ст.
Уксус 9% - 5 ст. л.
Растительное масло - 0,5 л
Зелень - 3 пучка (два петрушки и один укропа)

Вымыть все овощи и коренья.
Не забыть про зелень, ее нужно сполоснуть и отряхнуть, чуть подсушить.
Кабачки нарезать кубиками и пропустить через мясорубку 2 раза.
Почистить болгарский и острый перец от семян, а чеснок от шелухи.
Пропустить один раз через мясорубку перцы вместе с чесноком.
Яблоки почистить от шкурки и сердцевинки, натереть половинки на крупной терке.
Очищенную чистую морковку также натереть, но на средней терке.
Соединить в кастрюле перцы, кабачки, яблоки и морковь.
Влить растительное масло, уксус и томатную пасту.
Также добавить соль и сахар, зелень пучками (связать нитками и убрать в конце).
Варить аджику 1,5 - 2 часа до нужной густоты соуса.
Затем выключить огонь и снять с плиты.
Разложить готовый продукт в заранее приготовленные простерилизованные горячие и сухие банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Важно! Если собираетесь хранить аджику в квартире, то перед закатываем крышками в каждую банку надо дополнительно влить по 0,5 ч. л. 9% уксуса (на 0,5 л банку), для надежности.

Выход готовой аджики: 12-14 баночек по 0,5 л.





Сырая Аджика по - Грузински



Перец болгарский - 2 кг
Перец Чили - 1 кг
Чеснок - 500 г
Большой пучок петрушки, большой пучок укропа, большой пучок кинзы
Кориандр молотый - 100 г
Хмели - Сунели - 100 г
Томатный сок - ё л
Уксус 9% - 200 мл
Соль

Все овощи и зелень пропустить через мясорубку
Влить томатный сок, уксус и соль по вкусу, хорошо всё смешать.
Накрыть и пусть сутки отдохнёт на кухне на столе.
Затем переложить в стерильные банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Очень вкусно.