[500x350]

На 2 порции:
Шампиньоны - 4-6 шт.
Кабачок - 6 кружочка толщиной 1 см
Помидоры - 2 шт.
Яйца - 4-6 шт.
Масло оливковое - 6-8 ст.л.
Соль
Перец черный молотый
Укроп

Кабачок нарезать кружочками, затем кубиками.
Грибы нарезать кубиками.
На сковороде разогреть оливковое масло.
На среднем огне обжарить грибы и кабачок до золотистого цвета.
Помидоры вымыть, порезать кубиками или дольками, добавить к овощам и обжаривать, помешивая, еще 5-10 минут.
Яйца слегка взбить.
Добавить соль и перец, перемешать.
Овощи и грибы равномерно распределить на сковороде.
Залить взбитыми яйцами, убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и готовить овощной омлет с грибами еще 5-10 минут (пока яйцо не загустеет).
Зелень порубить или порвать.
Посыпать готовый омлет.
Приятного аппетита!