Это довольно старый и известный рецепт, когда сало варится некоторое время в луковой шелухе для придания вида копченого.
Лучше если сало для этого рецепта будет с мясными прослойками или грудинка.

Сало с мясной прослойкой и кожурой - 1-1,5 кг
Луковая шелуха - 1 горсть
Соль - 3-4 ст.л. на 1 л воды
Лавровый лист - 2 - 4 шт.
Перец черный - 10-15 горошин
Карри
Перец красный сладкий
Чеснок - 1 головка
Аджика (лучше «грузинская») - 2 ст.л.
Нить для перевязки

Сало хорошо помыть, почистить кожу, натереть солью.
С мясной стороны натереть черными молотым перцем и посыпать чесноком, порезанным полосками.
Сложить кусок пополам, мясом друг к другу и перевязать.
Если куски малы для сложения пополам, то два куска сала сложить друг с другом мясом к мясу, перевязать.
Налить в кастрюлю воду и довести до кипения.
Воды должно быть столько, чтобы куски сала полностью были скрыты под ней.
Посолить.
Добавить в воду шелуху, аджику, перец горошком, карри, перец черный молотый и
сало.
После закипания варить до мягкости кожуры (~ 1,5 часа).
Снять с огня и остудить сало в кастрюле с заливкой.
Сало вынуть, дать просохнуть.
Посыпать рубленым чесноком и обильно красным сладким молотым перцем.
Завернуть в пищевую бумагу и убрать в холодильник на ночь.
После этого можно сало немного подморозить в морозилке.



















Сало горячего засола.



Вода - 1 л
Свиное сало с прослойками мяса - 1 кг
Луковая шелуха - 3 горсти
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 7 зубца
Соль - 200 г
Сахар - 2 ст. л.
Перец черный

Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше.
Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.
Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром.
Затем вытащите сало из рассола и высушите его.
Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем.
Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.








На 1 кг сала:

Соль - 2 ч.л. (с горкой)
Паприка - 1 ч.л. (лучше копченой)
Специи к салу - 1 ст.л. (чеснок, кориандр, перец красный, куркума, базилик, чабер)
Перец
Чеснок - 4 зубка
Чернослив - 6 шт.
Луковая шелуха - большая горсть
Рукав для запекания




САЛО (Грудинка). СУХОЙ ПОСОЛ.





Сало - 1 кг
Тимьян (сухой) - 1 ч.л.
Соль - 2 ст.л. (с горкой)
Паприка - 1 ч.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Чеснок - 4 зубка



Грудинка.



Грудинка - 1,5 кг
Соевый соус - 5 ст. л.
Лимон - 1 шт. (сок);
Горчица - 3 ч. л.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Фольга для запекания

Грудинку обмазать горчицей, уложить в емкость, залить соевым соусом, соком лимона и присыпать перцем.
Оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день завернуть в фольгу (на дно фольги капнуть "дымок") и в духовку на 1,5 часа при 180*С.
Открыть фольгу и запекать еще 15 минут для зарумянивания.





Грудинка по -азиатски




Грудинка - 1,2 - 1,5 кг

Для маринада:
соевый соус - 250 мл
чеснок - 6 зубков
мёд - 3 ст.л.
острая горчица- 1 ст.л.
свежий имбирь натёртый - 3 ст.л.
соль - 1 ст.л.
ч/м перец

Приготовить маринад (смешать все ингредиенты) и залить им грудинку.
Накрыть контейнер и поставить на ночь в холодильник.
Острый перец чили (1 шт.) освободить от семян и нарезать.
В форму для запекания выложить перец чили, на него шкуркой вверх грудинку, влить немного маринада и запекать при 180*С примерно 2 часа. Остудить.
Завернуть в пищевую плёнку и отправить ещё на 2 часа в холодильник.





Сало в луковой шелухе с «кавказскими специями»



Сало в "луковой шелухе", это желанный гость на любом столе у каждой хозяйки, все ваши гости будут точно в восторге.
Оно немного напоминает "копченое", получается невероятно мягким и очень, очень вкусным.

Луковая шелуха - природный краситель, который придает неповторимый цвет готовому изделию. Причем используют ее не только для окраски яиц, но и как приправу к супу (измельчить в кофемолке), и вот прекрасная специя с тонким ароматом и аппетитно румяным цветом - готова.

1 кг сала (беру с мясной прослойкой, грудинка или подчеревок)

для маринада:

1 литр воды
2-3 горсти луковой шелухи (у меня лук шалот или кущевка (народное название))(помещаю в дуршлаг, промываю водой)
5 ст.л. (с горкой) соли
2 ст.л. сахара
3-4 шт. лаврового листа
щепотка черного перца (зерен)

Сало разрезать на 2 куска, чтобы поместилось в кастрюлю, (брать не слишком новую, так как луковая шелуха и ее с радостью окрасит, но отмыть можно).
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и луковую шелуху - дать закипеть.
Положить кусочки сала, накрыть сверху тарелкой и на медленном огне проварить 20 минут (сало должно быть полностью покрыто жидкостью).
Оставить сало в "луковом маринаде" на 12 часов (периодически переворачивала)
Затем сало вынуть с маринада, очистить от шелухи и положить на дуршлаг (чтобы стекла жидкость), можно протереть бумажным полотенцем, оставить минут на 30-40.

Этим временем приготовить для сала "обмазку":

4 зубчика чеснока (натереть на терке)
0,5 ч.л черного молотого перца
1 пакетик "Кавказских специй" - 25 г
4 лавровых листа
1 ч.л смеси перцев
пищевая пленка(для хранения сало)

Каждый кусочек натереть чесноком, черным молотым перцем и "Кавказскими специями, положить его на пищевую пленку, сверху (для аромата) поломать лавровый лист и посыпать смесью перцев. Плотно замотать и отправить в морозильную камеру.
Сало прекрасно режется и очень быстро "улетает" со стола.






На 1 литр воды добавляем 4 ст.л соли, 1 ст .л сахара.
Грудинку режем заливаем водой, добавляем соль, сахар, горсть луковой шелухи, 1 головку нечищеного лука, включаем и варим.
После закипания уменьшаем огонь на средний и варим 45-50 мин.
За 10 мин до окончания варки добавляем чеснок по вкусу, далее выключаем огонь и оставляем грудинку в рассоле до полного остывания.
После чего охлаждаем в холодильнике и подаем к столу.









1,6 кг свиной грудинки
Выбирайте отрубы с более высоким содержанием мяса
Разрезать на куски
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хлопьев чили
Черный перец
25-28 г крупной соли
6-7 зубчиков чеснока
1 ст. л. растительного масла

Тщательно натрите каждый кусок свиной грудинки специями.
возьмите пищевую пленку
Плотно заверните кусочки в пищевую пленку
Сверху положить второй слой пищевой пленки.
Свяжите края
Проделайте то же самое со всеми кусочками свинины.
Важно, чтобы кусочки мяса были плотно завернуты в пищевую пленку.
Поместите кусочки свиной грудинки в кастрюлю
Долейте холодной воды
Включите плиту
Варить желательно при температуре 80-85°C
Достигнув нужной температуры, убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа.
Через 1,5 часа выключите плиту и дайте немного остыть в кастрюле.
Выложить на тарелку и дать остыть
Мясо такое сочное и вкусное
Мясо можно подавать теплым
Лучше всего, если он полностью остыл в холодильнике.
Остывшие кусочки мяса завернуть в фольгу.
Оставить до полного остывания в холодильнике
Вкуснее любой колбасы
Хранить в холодильнике или морозильной камере (для длительного хранения)






Cало по - венгерски

Вкусная закуска — сало с различными специями и чесноком по венгерски.

Сало с прослойкой - 1 кг
Перец душистый горошком - 2 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.

Посыпка:

Лавровый лист - 2 шт.
Паприка молотая - 1 ст. л.
перец красный молотый - 1 ст. л.
Чеснок - 1 шт.
Соль - 1-2 ст. л.
Перец черный молотый - щепотка.

Сало нарезать полосками шириной примерно по 5 см.
Затем, вскипятить воду с душистым перцем, репчатым луком в шелухе и лавровым листом, положить сало и варить 15 минут.
Сало вынуть и остудить.
Смешать паприку, красный и черный перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Натереть смесью сало со всех сторон, каждый кусочек плотно завернуть в несколько слоев фольги и выдержать в холодильнике сутки.