Рулька с начинкой.


Свиная рулька - 1,2 кг
Куриное филе - 400 г
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Вода - 2 л
Соль - 4 ст.л.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец черный - 5 горошин
Перец душистый - 5 горошин
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Чеснок - 4 зубчика
Карри - 0.5 ч.л.
Луковая шелуха - большая горсть

Отвар: в воду положить промытую луковую шелуху и очищенные головки лука, лавровый лист, оба вида перца горошком и вскипятить на Мультиповаре в течение 10 минут при 120*С.
Рульку вымыть, шкурку выскоблить, разрезать вдоль и вырезать кость.
При всей массивности этой кости, вырезается она значительно проще, чем из других частей мяса, и остается совершенно голенькой «собачьей радостью», а все мясо остается на шкурке.
Рульку немного отбить в тех местах, где мясо выступало наиболее выпукло.
Морковку очистить и нарезать длинными тоненькими лентами с помощью овощечистки и разложить по всему пласту.
Филе курицы распластать, через пленку слегка отбить и натереть карри.
Уложить филе на морковку.
Рулет свернуть.
Туго-туго перевязать рулет прочной ниткой.
Рулет отправить в приготовленный отвар.
Соль положить с горкой, так как жир из рульки будет уходить в отвар, а он соль поглощает.
Рулет готовить на программе «Тушение» 3 часа, затем вытащить в лоток, чтобы остыл, и в заключение – на 2 часа в холодильник.
















ВКУСНЕЙШАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ





Маринад:
Томатный соус- 1,5 ст. л.
Мёд - 1 ст. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Приправы для свинины - 1 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Брать переднюю часть рульки!






Сальтисон из свиной рульки



Свиная рулька, рецепт которой предполагает приготовление сальтисона, станет отличным дополнением к мясной нарезке или вариантом для создания домашних бутербродов. Если срезанного с кости мяса будет маловато, можно добавить немного нарезанного куриного филе, свинины или кроме моркови добавить другие овощи.

Свиная рулька – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 зубок
Лук – 1 шт.
Соль
Перец
Лавровый лист

Аккуратно подрезая ножом, отделяют шкуру от мяса.
Срезают мякоть с кости, нарезают кубиками.
Добавляют к нарезке морковь, чеснок, соль, перец, перемешивают.
Зашивают отверстие в шкуре с одной стороны, наполняют полученный карман мясной нарезкой и зашивают другую сторону.
Отваривают заготовку в воде с лавром и луковицей 1 час, помещают до остывания под пресс.

https://campodinamico.ru/kak-otdelit-svinuyu-rulku-ot-kosti/




Зельц



Свиная рулька - 1 шт.
Куриные грудки - 3 шт.
Лавровый лист
Чеснок - 2 головки
Орегано
Соль
Перец

Мясо тщательно вымойте.
Рульку положите в кастрюлю, залейте водой и варите 3 часа с момента закипания.
За час до готовности добавьте курятину и лаврушку.
Затем выньте мясо, пока оно теплое, отделите от костей, разберите руками на небольшие волокна, кожицу порвите руками на небольшие кусочки.
Приправьте орегано, давленым чесноком, солью и перцем по вкусу.
Сложите мясо в марлевый мешочек, поместите его между двумя разделочными досками, придавите гнетом и выдержите на холоде ночь.
Затем снимите гнет, выньте полученный продукт из марлевого мешочка.
Хранить такой зельц нужно в фольге.






Свиная рулька в пиве.


Рулька - 1 шт. (около 1,5 кг) или несколько маленьких
Соль
Специи для мяса (несколько видов перца, хмели-сунели, кориандр, тмин, шафран и др.)
Перец черный молотый
Лавровый лист (из расчета 1 листок на 1 рульку)
Чеснок (из расчета 1 долька на рульку)
Пиво (темное) - 0,5 л
Сахар

Также понадобится: несколько полиэтиленовых пакетов, фольга или рукав для запекания, противень с бортиками или глубокая сковорода.

Тщательно вымыть, почистить и насухо вытереть рульки.
Натереть их крупной солью со всех сторон, затем от души натереть специями.
Положить рульки в полиэтиленовый пакет (каждую отдельно).
Добавить нарезанный пластинками чеснок и разломанный лавровый листок.
Немного придавить чеснок и лавр к рульке.
Завязать пакет, стараясь, чтобы воздуха в нем осталось как можно меньше.
Положить пакеты с рульками в холодильник мариноваться на ночь, а еще лучше на сутки.
Если любите много чеснока, то лучше пропустить его через пресс (где-то по 2 зубчика на рульку) и натереть рульку этим пюре.

На следующий день лист застелить фольгой так, чтобы не было пустот и оставался запас для того, чтобы укрыть рульку сверху.
Налить 2/3 пива.
Пиво должно быть темное (тогда рулька будет более пикантной) и теплое, почти горячее (тогда рулька будет мягкой и нежной).
Насыпать 1 ч. л. сахара в пиво, немного специй, перемешать и уложить туда рульку (без пакета ).
Вот так выглядит сырая рулька, готовая отправиться в духовку.



А вот небольшие:



Укутать рульки в фольгу и отправить в предварительно разогретую до 220*С духовку.
Время приготовления от 2,5 до 4 часов, в зависимости от размеров рульки .
Первые минут 40 можно рульки не трогать, а потом нужно периодически поливать их пивным маринадом со дна противня, чтобы не засох верх.
Можно вместо фольги использовать рукав для запекания, но тогда сложнее поливать рульку и нужно просто ее немного поворочать, чтобы маринад поплескался со всех сторон.
Зато в рукаве сокращается время приготовления.
Когда рулька будет почти готова (для небольшой рульки где-то через полтора часа), кость немного оголится.
Вот в этот момент можно раскрывать фольгу или разрывать верх рукава для запекания.
Где-то 30-40 минут .
Теперь зарумянить корочку, не забывая постоянно поливать маринадом.
Если выкипает, долить остатки пива или немного кипятка.
Главное не перестараться со временем и не пересушить.
На гарнир можно подать отварной картофель, а можно картофель запечь с рулькой. Просто положить вокруг рульки в середине приготовления.
Он будет очень пикантный с легким запахом пива и очень румяный.
Ну и желательно запивать пивом.
Всем приятного аппетита!





Рульки с овощами.



Рулька свиная – 1 шт. (1,2 кг.)
Пиво темное – 500 мл.
Специи по вкусу:
Соль
Черный молотый перец
Тмин
Семена укропа
Душистый перец
Лавровый лист
Лук
Чеснок
Морковь
Цветная капуста
Зелёный горошек

Крупно режем лук, давим чеснок и вместе с лавровым листом кладём это на дно блюда, где будет мариноваться рулька.
После этого берем рульку и делаем на ней неглубокие надрезы. Это необходимо, чтобы она лучше пропиталась. Далее натираем рульку солью и специями. Можно их предварительно смешать в отдельной ступке.
Перекладываем рульку в блюдо и оставляем мариноваться на час, если есть время, то лучше на 3-4 часа.
После того как рулька замариновалась, перекладываем всё в кастрюлю и заливаем темным пивом. Пиво должно быть теплым!
Ставим печку на средний огонь и варим от 2 до 4 часов (в зависимости от массы рульки). Оставлять рульку надолго не стоит, т.к. надо будет снимать пенку.
После того, как рулька сварилась достаем её и смазываем чесноком, ставим в духовку на 220 С минут на 30. Духовку предварительно разогревать не надо.
Запекаем рульку, иногда поливая оставшимся от варки бульоном.

В качестве гарнира можно использовать овощи.
Бланшировать несколько морковок полукольцами, кочешки цветной капусты и пакет замороженного горошка несколько минут, откинуть, уложить в форму, сверху уложить рульки, притопив, смазать дижонской горчицей и запечь в духовке 200 градусов минут
20 - 30.





Айсбайн.



Рульки свиные - 3 шт.
Колбаса краковская - 300 г
Ветчина - 300 г.
Сардельки - 2 шт.
Соус соевый - 50 г
Капуста квашеная - 600 г
Капуста свежая - 0,5 кочана
Чеснок - 0,5 головки
Лук мелкий - 1 шт.
Помидоры консервированные - 400 г
Сахар - 0,5 ст. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Лист лавровый - 4-5 шт.
Тимьян и майоран сушеные - 1 ч. л.
Укроп (сушеные семена) - 0,5 ч. л.
Корень сельдерея
Гвоздика - 2 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Перец черный - 7-10 горошин
Соль - 2 ст.л.

Рульки отварить до мягкости в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, лука, корня сельдерея, моркови, перца горошком, лаврового листа, соли и гвоздики в течение трёх часов.
Достать, остудить, густо обмазать горчицей.
Чеснок очистить, мелко нарезать.
Ножки вынуть из кастрюли, обсушить, положить в миску, посыпать чесноком, солью и перцем.
Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
В сковороде разогреть масло и обжарить лук.
Сардельки, колбасу и ветчину порезать кубиком, обжарить немного.
В сотейнике смешать квашеную капусту и рубленую свежую капусту с сахаром, луком и семенами укропа.
Консервированные томаты нарезать кусочками.
Посыпать майораном, тимьяном, положить лавровые листья и перец горошком.
Присолить, поперчить, залить бульоном от рулек, вмешать поджарку из мясопродуктов и запекать в духовке 220*С 30 минут.
Сверху уложить рульки, притопив в капусту, и допечь ещё минут 20, немного настоять и подавать.



Свиная Рулька в Пиве по-Баварски



Рулька свиная - 2 шт.
Пиво темное - 1,5 л
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Сельдерей стеблевый - 100-150 г
Чеснок - 6-7 зубчиков
Картофель - 10 шт.
Яблоки - 7 шт.
Капуста квашеная
Соль - 1 дес. ложка
Соус соевый - 150 г
Тмин - 0,5 ч. ложки
Мёд - 30 г
Горчица - 30 г





https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137822








рулька свиная - 2 шт (по 1,5 кг)
чеснок свежий - 60 гр
чеснок сушёный - 2 ч л
паприка - 2 ч л
соль - 4 ч л
чёрный молотый перец - 1 ч л
морковь по желанию- 1 шт большая






свиная рулька - 2 шт
соль - 2 ч л
перец чёрный молотый - 1 ч л
чесночный перец - 1 чл
приправа для мяса - 1 ч л
чеснок - 8 зубчиков

Для варки:
луковая шелуха с 1 кг лука
лук - 1 шт
чёрный перец горошек - 20 шт
душистый перец горошек - 6 шт
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 2 шт
соль - 1 ст л
вода - 2 - 2,5 литра









Рулька

http://povar.ru/recipes/rulka_po-polski-18268.html
http://cookland.ru/cuisines/nemeckaya-kuhnya/vtory...lym-kuskom/svinaya-rulka?page=



Домашняя ветчина из рульки



2 свиных рульки (у меня небольшие) хорошо промыть и поставить вариться.
Воду посолить , добавить лавровый лист, специи на свой вкус и варить до готовности (3-3,5часа).
Достать рульку, освободить от кости, делается это в горячем виде.
Нашпиговать или натереть чесноком и положить в форму под пресс, часов на пять ( я оставила на ночь).
Это просто вкуснятина.




[475x700]