Тесто, приготовленное на кефире, получается очень нежным и воздушным, при варке остается целым, за счет чего весь сок, выделяющийся из фарша в процессе приготовления, остается внутри и пельмешки получаются очень сочными и вкусными! И к тому же крайне ароматными и внешне красивыми, так как в тесто я добавляю измельченный укроп. Сам фарш тоже с небольшим секретом, в него я вместо обычной воды вливаю настой из лавровых листиков, получается просто нереально вкусно!

Мука - 600 г
Яйцо - 1 шт.
Кефир - 200 мл
Сода - 1 ч. л.
Укроп - небольшой пучок
Лавровый лист - несколько шт.
Соль
Перец

Свинина - 0,5 кг
Луковица небольшая - 1 шт.
Чеснок - 3-5 зубчиков



В кефир комнатной температуры добавляем соду, даем постоять минут 10.
Добавляем в него взбитое со щепоткой соли яйцо и мелко нарубленный укроп.
Хорошенько перемешиваем и, постепенно подсыпая просеянную муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Накрываем его полотенцем и даем "отдохнуть" примерно полчаса.

2-3 листика лаврушки зальем крутым кипятком (50 мл) и пусть настоится.
Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Солим, перчим и добавляем настой лаврового листа, вымешиваем до однородного состояния.






ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ. ТЕСТО НА КЕФИРЕ.



Кефир (или кислое молоко) - 500 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1ч.л.
Разрыхлитель (или сода на кончике ч. л.) - 0,5 пакетика
Мука - около 700 г

В миску налить кефир и добавить соды и дать минут 5 постоять.
Потом добавить все остальное и замесить тесто.

Шампиньоны свежие - 200 г
Сыр - 100 г
Мука пшеничная - 300 г
Яйцо - 3 шт.
Морковь - 200 г
Зелень петрушки - 1 пучок
Лук репчатый - 1 головка
Масло сливочное - 20 г
Перец чёрный молотый
Соль
Мускатный орех тёртый

Морковь и грибы нашинковать мелко.
Сыр нарезать кубиками.
Лук спассеровать в масле, добавить морковь и грибы и обжарить минут 5.
Добавить сыр, петрушку, специи.
Добавить к начинке желток 1 яйца .
Тесто раскатать и разделить на квадратики.
На каждый квадратик выложить начинку.
Края квадратика смазать яичным белком и соединить.
Варить вареники в кипящем бульоне или воде минут 10.
Приятного аппетита!



20 отличных рецептов теста для вареников

https://lafoy.ru/nachinki-dlya-varenikov-3445