Cамса — те же печеные пирожки, но с неповторимым восточным вкусом и ароматом.

Мука - 4 ст.
Маргарин - 150 г
Яйцо - 1+1
Сметана - 1 ст.
Сода гашенная эссенцией - 0,5 ч. л.
Мясной фарш свинина+говядина - 500 г
Лук репчатый - 3 шт.
Соль
Перец
Зелень

Приготовить фарш, мясо брать пожирнее и лука побольше.
В фарш нарезать зелень, положить душистый перец, соль.
Всё перемешать до однородной массы.

Тесто.
Согретый при комнатной температуре маргарин размять до консистенции густой сметаны.
Добавить 1 яйцо, соль, гашенную соду, все взбить.
Добавить поочередно сметану (или кефир), муку.
Быстро замесить тесто.
Если тесто жидкое, добавить муки, но так, чтобы оно не получилось крутым.
Тесто должно слегка липнуть к рукам и быть мягким.
Тесту придать форму батона и отправить в холодильник как минимум на час.
Затем достать тесто из холодильника и лепить треугольнички.
Смазать взбитым яйцом.
Отправить в разогретую духовку до 180°С минут на 20-25.
Приятного аппетита!


















250 мл молоко или вода
2 ст л сметана
1 ч л соль
1/3 ч л дрожжи
450-500 гр муки
Начинка
500 гр куриная мясо
2 шт нарезанный лук
1 шт картофель
1 небольшой помидор
1 небольшой болгарский перец
соль,зира,кориандр по вкусу



САМСА C ВОСТОЧНЫМ КОЛОРИТОМ





ПЕСОЧНАЯ САМСА

1. РАСТОПЛЕННОЕ СЛ.МАСЛО - 250 ГР
2. САХАР - 1Ч. ЛОЖКА
3. СОЛЬ - 1 Ч.ЛОЖКА
4. ЯЙЦО - 1 ШТ
5. СМЕТАНА - 3 СТ.ЛОЖКИ
6. МОЛОКО - 250 МЛ
7. МУКА - 650-700 ГР
8. РАЗРЫХЛИТЕЛЬ - 12 ГР

НАЧИНКА

1. МЯСО - 400-450 ГР
2. ГОВЯЖИЙ ЖИР - 100 ГР
3. ЛУК - 2 ШТ
4. КАРТОФЕЛЬ - 1 ШТ
4. ЗЕЛЕНЬ, ЗИРА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.

ВЫПЕКАЕМ ПРИ 200 С 35-40 МИНУТ.

ВЫХОД : 20 ШТ

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!





САМСА С ФАРШЕМ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ





ДЛЯ ТЕСТО

1. СЛ.МАСЛО ИЛИ СЛ.МАРГАРИН - 250 ГР
2. МУКА - 500 ГР
3. РАЗРЫХЛИТЕЛЬ- 10ГР
4. СОЛЬ - 1 Ч.ЛОЖКА
5. СМЕТАНА - 200 ГР

НАЧИНКА

1. ФАРШ ГОВЯЖИЙ - 300 ГР
2. ЛУК - 1 ШТ
3. КАРТОШКА - 1 ШТ
4. СОЛЬ - 1 Ч.ЛОЖКА
5. ЗИРА (КУМИН)
6. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
7. ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА - 30 ШТ(СВАРИТЬ В КРУТУЮ ЗАРАНЕЕ)

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЖЕЛТОК

ПОСЫПАЕМ КУНЖУТОМ И ТМИНОМ.

ВЫПЕКАЕМ ПРИ 180 С 25- 30 МИНУТ

ВЫХОД : 10 ШТ

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!






САМСА С СЫРОМ.



Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 100 г
Вода - 1 ст.
Сыр твердый - 600 г
Чеснок - 2 зубчика
Яичный желток - 1 шт.
Кунжут
Соль

К 1 взбитому яйцу добавить соль, воду и перемешать.
Муку просеять в глубокую миску, сделать углубление.
Постепенно вливая яичную смесь, замесить мягкое, эластичное тесто.
Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут.
По истечении времени тесто разделить на 4 части.
Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 2-3 мм.
Затем щедро смазать пласты теста растопленным сливочным маслом и скрутить в рулеты.
Подготовленный рулеты выложить спиралью на посыпанную мукой тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Сыр мелко нарезать.
Чеснок пропустить через чесночницу.
Смешать сыр с чесноком, добавить 2 яйца и все еще раз перемешать.
По истечении времени нарезать тесто небольшими кусочками.
Положить на посыпанный мукой стол и раскатать скалкой в лепешку.
На получившейся лепешке должны быть видны круги слоев.
На каждую лепешку выложить немного сырной начинки и сформировать треугольники, плотно закрепив края теста.
Выложить самсу на застеленный бумагой для выпечки противень.
Поверхность пирожков смазать слегка взбитым яичным желтком и посыпать кунжутом. Поставить самсу в предварительно разогретую до 200*С духовку и выпекать в течение 40 минут.







САМСА НА КЕФИРНОМ ТЕСТЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ И КАРТОШКОЙ



Для теста

2 яйца;
1 стакан кефира (250 мл);
1 чайная ложка соли;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
щепотка соды;
щепотка лимонной кислоты;
3,5—4 стакана муки;
яйцо для смазывания верха самсы.

Для начинки

300 грамм куриного фарша;
2 картофелины;
3 луковицы;
соль;
чёрный перец;
0,5 чайной ложки сухой приправы для птицы.

В глубокую тарелку разбейте яйца и положите соль. Взбейте смесь вилкой.
Добавьте кефир и перемешайте.
В миску насыпьте 3,5 стакана муки, смешанные с содой и лимонной кислотой, сделайте углубление и вылейте яичную смесь.
Налейте подсолнечное масло.
Замесите тесто. На данном этапе оно получится достаточно слабое. Насыпьте на стол ещё полстакана муки и выложите тесто. Подмешайте столько муки, чтобы тесто стало похоже на дрожжевое мягкое и податливое.
Соберите его в большой шар. Накройте миской и оставьте на 1 час. За это время оно немного поднимется и наполнится пузырьками воздуха. Это сода так разрыхляет тесто.
Приготовьте продукты для начинки.
В миску положите измельчённый в блендере лук.
Положите фарш.
Сырой картофель также измельчите в блендере на мелкие кусочки. На тёрке картофель не трите, так как тогда начинка получится очень жидкая. Некоторые хозяйки картофель режут соломкой вручную, но тогда при выпечке он может не успеть приготовиться и останется сырой.
Положите соль, перец и приправу
Начинку хорошо вымесите.
Тесто разделите на кусочки величиной с яйцо.
Скатайте из них колобки и накройте полотенцем минут на десять.
Тесто на кефире быстро заветривается, поэтому раскатывайте лепёшечки так муку сметите в сторонку, верх колобка обмакните в муку и по мучной стороне раскатайте в сочень.
Теперь переверните на другую сторону, которая будет достаточно влажная, и положите начинку. Слепите треугольный пирожок.
Положите самсу на противень, смазанный маслом, смажьте яйцом и поставьте в духовку.
Выпекайте пирожки при 200° двадцать минут.
Самсу немного остудите и подайте к столу.




Настоящая узбекская самса