Судак — 1100 г
Картофель — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт. крупная
Морковь — 1 шт.
Огурец маринованный
Масло растительное — 1/4 ст.
Перец душистый — 15 шт.
Соль
Перец черный
Тимьян — 3 веточки
Петрушка — 3 веточки

Судака почистить, удалить плавники, голову, внутренности и хвост.
Сделать надрезы по всей поверхности тушки.
Тушку промазать солью и черным молотым перцем, смазать растительным маслом.
Картофель нарезать дольками.
Морковь нашинковать брусочками.
Лук нашинковать полукольцами.
Огурцы-корнишоны нашинковать соломкой.
В миску добавить нарезанный картофель, морковь, репчатый лук, петрушку, растительное масло, душистый перец горошком, соль и черный молотый перец добавить по вкусу.
Все составляющие хорошо перемешать.
В форму добавить подготовленный для запекания судак, добавить овощи, добавить веточки тимьяна.
Форму с рыбой и овощами поместить в рукав для запекания.
Закрепить обе стороны клипсами.
На поверхности рукава для запекания сделать 2-3 надреза для выхода пара.
Форму поместить в разогретый до t190-220С духовой шкаф.
Запекать до готовности.
За 5-7 мин. до готовности, рукав для запекания разрезать, освободив поверхность блюда и подрумянить рыбу и картофель на гриле.















Тушеный судак с картофелем в сметане



Картофель - 1,5 кг
Судак - 1 кг
Сметана - 400-500 мл
Масло сливочное - 3-4 ст.л.
Базилик - зелень
Перец
Соль

Разделать судака на филе, разрезать на порционные куски.
Нарезать картофель тонкими кружочками, сложить в миску посыпать смесью соли и перца, перемешать.
Слоями, чередуя рыбу с картофелем, выложить все в смазанную маслом форму для запекания.
Прогреть смесь сметаны и растопленного сливочного масла, залить в форму.
Сверху присылать рубленой зеленью базилика, накрыть крышкой (фольгой) и отправить в духовку до готовности.
Очень хорош тушеный судак в сметане с картофельным пюре и свежими помидорами.


http://kak-legko.ru/prigotovit-sudaka - судак, запеченный в фольге.






СУДАК ПО-ВЕРАКРУССКИ




Филе судака) — 1,500 г
Помидор — 4 шт. средней величины
Лук репчатый — 2 шт. средней величины
Чеснок — 3 зуб. крупных
Паприка сладкая (с горкой) — 1 ч. л.
Перец белый (лимонный перец (без горки)) — 1 ч. л.
Лист лавровый (средней величины) — 2 шт.
Орегано (без горки) — 1 ч. л.
Тимьян (без горки) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
Соль
Оливки зеленые — 20 шт.
Каперсы (консервированные каперсы) — 1,5 ст. л.
Петрушка — 1 пуч.
Масло оливковое — 5 ст. л.

Рыбу разделать на филе.
Добавить в миску соль, тимьян, лимонный перец, орегано), сладкую паприку, красный перец чили.
Покрыть филе судака пряностями.
На дно формы для запекания добавить 3 ст. л. оливкового масла.
Добавить в форму филе судака, покрытое пряностями.
Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.
Чеснок (3 зуб.) нарезать тонкими пластиками.
Помидоры (4 шт.) обдать кипятком, снять шкурку.
Нарезать помидоры тонкими пластиками.
На филе судака выложить пластики чеснока, добавить нашинкованную свежую зелень петрушки, нашинкованный полукольцами лук, оливки, консервированные каперсы, нарезанные помидоры.
Сверху полить 2-мя ст. л. оливкового масла.
Форму поместить в разогретый духовой шкаф для запекания при t 180-190*С на 40-50 мин.
Через 20-25 мин. верхний овощной слой слегка перемешать, при необходимости полить блюдо образовавшимся соком.
Запекать далее до полной готовности.
Температурный режим и время запекания каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки.















СУДАК ПОД РАССОЛЬНЫМ СОУСОМ



Филе судака) — 1500 г
Огурец маринованный (размером 6-8 см.) — 7 шт.
Мука пшеничная (4 ст. л. с горкой для панировки рыбы, 1 ст. л. без горки для соуса) — 5 ст. л.
Сухари панировочные — 4 ст. л. с горкой
Перец белый (лимонный перец) — 1 ч. л. без горки
Соль
Пряности (смесь прованских трав) — 1 ч. л.
Вода — 200 мл
Масло растительное для обжарки рыбы (5 ст. л.) и тушения лука и огурцов (3 ст. л.) — 8 ст. л.
Масло сливочное (для соуса) — 50 г
Лист лавровый — 2 шт.
Лук репчатый средней величины — 1 шт.

Рыбу предварительно почистить, разделать на филе.
Приготовить панировочную смесь из муки (4 ст. л.), панировочных сухарей (4 ст. л.).
Кусочки рыбы посолить, обвалять в панировочной смеси.
Излишки панировочной смеси стряхнуть.
На сковороду добавить 5 ст. л. растительного масла.

На хорошо разогретую сковороду добавить кусочки судака, обжарить рыбу в течение 3-5 мин. на интенсивном огне с двух сторон.
До готовности рыбу мы будем доводить в духовке.
Обжаренные кусочки судака добавить в форму для запекания. Форму с рыбой отставить в сторону.

Лук нашинковать мелкими кубиками.
Маринованные огурцы-корнишоны натереть на мелкой терке.
На сковороду добавить 3 ст. л. растительного масла, добавить мелко нарезанный лук и натертые на терке огурцы-корнишоны.
Тушить овощи до мягкости и прозрачности лука.
Затем добавить 1 ст. л. муки (без горки).
Смесь слегка обжарить.
Добавить 50 г сливочного масла, добавить лимонный перец (1 ч. л.).
Добавить 200 мл воды (возможно, потребуется чуть больше).
Далее добавить смесь прованских трав (1 ч. л.), лавровый лист, при необходимости добавить соль по вкусу. Проварить соус на медленном огне, периодически помешивая, до нужной вам густоты.
Добавить соус к рыбе.
Форму с рыбой отправить в разогретый духовой шкаф.
Запекать в течение 15-20 мин.
Рыбка должна подружиться с соусом, переваривать ее не следует, она должна сохранить форму.








[700x467]