[500x350]

Энчиладас представляют собой рулеты из тонких кукурузных лепёшек (в Мексике их называют тортильями) с традиционно мясной начинкой.
Впрочем, помимо курицы, говядины и других видов мяса в качестве начинки могут использоваться овощи, яйца, грибы и т.д.
Свёрнутые энчилады можно обжарить на сковороде, но лучше запечь их под острым соусом в духовой печи.

Соус:
Лук репчатый - 100 г
Чеснок - 4 зубчика
Перец чили - 2 шт.
Томаты в собственном соку - 400 г
Масло растительное - 80 мл
Соль - 1,5 ч.л.
Cахар - 10 г
Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
Перец чили молотый - 0,5 ч. л

Начинка:
Лаваш - 1 упаковка (либо рисовые или кукурузные тонкие лепешки)
Грудки куриные - 2 шт.
Сыр твердый - 150 г
Шампиньоны консервированные - 1 банка (250 г свежих)
Помидор - 2 шт. сочных или 1 ст.л. томатной пасты
Перец красный сладкий - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок
Соль
Специи на выбор: перец чили, кумин, орегано, паприка

Для соуса лук и чеснок чистят, из перчиков чили вынимают семечки, всё мелко шинкуют.
В сковороде на среднем огне нагревают растительное масло и обжаривают нарезанные овощи минут пять, помешивая.
Затем вливают к ним консервированные помидоры, предварительно порезав их не очень мелко.
Добавляют соль, сахар и чёрный перец по вкусу, перемешивают и прогревают 5-7 минут. Соус готов.

На масле спассеровать лук.
Добавить грибы и потушить до выпаривания жидкости.
Курицу нарезать маленькими кусочками и добавить в сотейник.
Жарить, помешивая, 5 минут.
Всыпать мелко нарезанные кубики сладкого и острого перца.
Добавить измельченные помидоры, специи, чеснок.
Посолить, жарить, часто мешая, до почти полного выпаривания жидкости.

Духовку включают на 180*С.
Берут форму для запекания и выливают на дно половину соуса.
Тортильи можно слегка разогреть в микроволновке, чтобы они стали эластичнее, после чего на одну половину каждой лепешки выкладывают 2-3 ст. л. начинки.
Аккуратно сворачивают тортилью в трубочку и выкладывают на соус швом вниз.
Когда все энчилады уложены в форму, заливают их сверху оставшимся соусом, посыпают сыром и кинзой.
Ставят форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится.
Энчиладас – острое блюдо, поэтому подавать его можно со сметаной, йогуртом и другими кисломолочными продуктами.
Приятного аппетита!