Баклажаны - 4 шт.
Перец красный сладкий - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Лук - 3 шт. небольших
Тимьян - несколько веточек
Перец красный острый
Сок одного лайма (или лимона)
Оливковое масло
Морская соль
Перец чёрный свежемолотый

Чистим чеснок, нарезаем тонкими пластинками.
Разрезаем баклажаны пополам, делаем крестообразные надрезы.
Натираем баклажаны маслом, хорошенько солим и перчим.
В разрезы вставляем чеснок и зелень, у меня тимьян.
Выкладываем баклажаны на противень.
Сладкий перец моем, обсушиваем полотенцем, натираем маслом, острым ножом прокалываем кожицу перца по всей окружности.
Ставим перцы и баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 45-55 минут.
А пока нарезаем лук и острый перчик.
Количество острого определяем на свой вкус.
Очень мелко рубим зелень.
Вынимаем баклажаны.
Вынимаем перцы, ждём, пока немного остынут.
Снимаем кожицу с перцев, удаляем семена.
Если перец пропёкся хорошо, кожица снимается очень легко.
Ложкой вынимаем мякоть из баклажанов.
Перемалываем мякоть баклажанов и перцев в блендере. Буквально пару оборотов.
Добавляем лук, острый перец, сок лайма и зелень.
Перемалываем бледнером или можно просто перемешать.
Можно добавить ещё пару ложек оливкового масла.
Проверяем на соль и перец.
Отправляем в холодильник.
Из этого количества получилось две баночки по 0,5 л вкуснейшей, ароматной, домашней и очень летней баклажанной икры!





/

Источник