Как вкусно приготовить перловку с мясом?

Говядина - 500 г
Перловая крупа - 1 ст.
Лук - 2 головки
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Перец стручковый острый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 70 мл
Паприка
Зира
Барбарис
Соль

Хорошо промываем и очищаем от пленочек говядину, нарезаем ее на куски небольшой величины.
Полукольцами шинкуем лук, соломкой нарезаем морковь.
На дно казана наливаем растительное масло, прогреваем, высыпаем кусочки мяса.
Оно должно не полностью прожариться, а покрыться золотистой корочкой, после чего к нему добавляем лук.
Важно не дать луку подгореть, иначе испортится весь вкус и аромат.
Последней из овощей добавляем морковь, она при жарке должна статья мягкой и слегка золотистой.

Теперь пришло время специй: высыпаем к мясу зиру, добавляем томатную пасту.
Еще через несколько минут добавляем барбарис, паприку и укладываем в центр чеснок, очищенный от шелухи.

Далее добавляем в казан горячей воды, она должна покрыть всю основу для плова. Оставляем все тушиться, после закипания добавляем соль и оставляем на огне еще на 30-40 минут, накрыв крышкой.

В это время займемся подготовкой перловой крупы.
Ее нужно тщательно промыть, высыпать на бумажное или обычное полотенце, дать просохнуть.
Чтобы усилить аромат и подчеркнуть вкус перловки, ее приготовление рекомендуется начинать с обжарки. Высыпаем на сковороду без масла подсушенную крупу, обжариваем в течение 2-3 минут, пока не появится тонкий аромат, слегка напоминающий ореховый.

Перловую крупу выкладываем к мясу в казанок, хорошо разравниваем с помощью деревянной лопатки, добавляем кипятка, чтобы он покрыл крупу и поднимался над ее уровнем еще на 2 сантиметра.
Доводим плов до кипения, уменьшаем огонь, накрываем казанок крышкой и оставляем готовиться еще 40 минут.
В готовом блюде не должно оставаться воды, она вся выпаривается.

Перед тем, как разложить плов по тарелкам, хорошо его перемешиваем.
Подавая к обеду, перловку можно посыпать зеленью, украсить свежим болгарским перцем и помидорами.

Приятного аппетита и будьте здоровы!




Перловка в духовке



Говядина - 350 г
Перловая крупа - 500 г
Лук - 1,5 головки
Морковь - 0,5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Масло растительное
Соль
Перец

Замачиваем перловку на 2-3 часа в холодной воде.
Режем мясо на кусочки примерно 2х1,5 и кладем (желательно в казан или утятницу) обжариваться на сильном огне.
Лук нарезаем как хотим, добавляем к мясу, солим немного.
Добавляем перловку и наливаем кипятка на 2,5 пальца выше перловки, теперь соль и перец непосредственно по вкусу с учетом выкипания воды.
Кладем лаврушку и морковь для аромата (можно ее обжарить с луком и мясом в начале, натертую на крупной терке), прогреваем на огне и отправляем в духовку на 2 часа под закрытой крышкой (через час можно открыть и перемешать).

P.S. Растительное масло не жалеть, иначе будет суховато, но зависит от мяса.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!