ЧЕБУРЕКИ С МЯСОМ.

Мука - 4 ст.
Масло растительное - 8 ст. л.
Соль - 2 щепотки
Сахар - 1 ч. л.
Вода - 1,25 ст.
Водка - 1 ч. л.

Фарш (свинина 300 г, говядина 300 г)
Молоко или мясной бульон 0,5-1 ст.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль
Перец
Петрушка
Укроп

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром.
Добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного вымесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять вымесить и снова дать ему полежать.
Так делать 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 2-3 мм.
Вырезать при помощи блюдца круги диаметром 15 см.
На середину каждого круга положить 1 ст. л. фарша, соединить края и хорошо защипать.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Чебуреки получаются очень вкусными.
Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная.
Это тесто подойдет для любых жареных пирожков и для пиццы.



ЧЕБУРЕКИ С МЯСОМ.

Мука (ст.=250мл) - 4 ст.
Вода - 320 мл или 1,3 ст.
Водка (обязательно) - 2 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное (для теста) - 2 ст. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Фарш - 700-900 г
Лук репчатый (для начинки) - 2 шт.
Перец черный молотый - для начинки

Вскипятить воду, добавив туда соль и масло.
В кипяток сразу добавить 1/2 ст. муки.
Тщательно размешать венчиком , чтобы не было комков и дать этой массе остыть.
Добавить яйцо и водку, перемешать.
Постепенно добавить всю оставшуюся муку.
Хорошо вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавить еще немного муки.
Отставить тесто в сторону, чтобы выстоялось.
Через 30 минут опять вымесить и снова оставить еще на 30 минут.
По истечении времени тесто готово, можно лепить чебуреки.
Можно тесто сделать заранее и, завернув в полиэтиленовый пакет, поместить в холодильник на 1 или даже 2 дня.
Тесто от этого становится даже лучше.
В это время приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку.
Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать.
Можно добавить свежую зелень петрушки или киндзы.
Жарить чебуреки на среднем огне с 2-х сторон до золотистого цвета в большом количестве масла.
Выкладывать готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать горячими.



ЧЕБУРЕКИ С КАРТОШКОЙ И СЫРОМ .



Кефир - 300 г
Сметана - 2 ст.л.
Масло сливочное (растопить) - 100 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Мука - 800-900 г

Картофель - 1 кг
Масло сливочное(по желанию) - кусочек
Сыр твердый - 100-150 г
Укроп - пучок
Соль
Перец

Картофель отварить в небольшом количестве воды, слить воду, обсушить.
Размять и в горячий всыпать натертый сыр и мелко нарезанный укроп.
Посолить, поперчить.
Можно и масла добавить ...
Замесить густое тесто.
Отрезать кусочки весом около 40-50 г, раскатать, положить начинку.
Тщательно защипать и пожарить на подсолнечном масле с двух сторон.



ЧЕБУРЕКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ.

Начинка:
Грибы- 500 г
Сыр - 150 г
Зеленый лук

Тесто:
Минеральная вода - 250 мл
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.
Яйца - 1 шт.
Мука: 4 ст.

Грибы обжарить на сковороде, остудить.
Добавить тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолить, перемешать.
Все ингредиенты для теста перемешать.
Тесту дать отдохнуть, накрыв салфеткой на 20 минут.
Из теста сделать шарики, раскатать.
В серединку положить начинку, края прищипнуть.
Обжаривать на раскаленном масле по 7 минут с каждой стороны.




Это особый, вкуснейший пирожок от крымских татар.

Для теста:

Муки -500 г
Воды - 150-180 г
Соли -2 г
Сахар песок - 2 г

Для фарша:
Мясо - 500 г
Лук - 1 луковица
Укроп - пучок
Бульон мясной - 200-250 г
Соль
Перец чёрный
Зира


Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду.
Замесить довольно крутое тесто.
Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось.
Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались.
Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник.
Тем временем приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста.
Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать.
Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком.
При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания.
Это придаст фаршу сочность и нежность.
Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль».
На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком.
Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты.
И лучше это делать в воке - удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) .
А если нет вока, то можно и в сковороде.
Уверяю вас, получится не менее вкусно.

Приятных и вкусных моментов!










Сочные чебуреки





Тесто

Мука - 500 г
Кипяток - 200 мл
Соль - 1 чайная ложка
Масло растительное - 3 ст. ложки

Начинка

Фарш (говяжий или смешанный свино-говяжий) - 400 г
Лук репчатый - 1 шт. (крупная)
Вода - 50-100 мл
Соль, перец - по вкусу



РЕЦЕПТ (от Галины Чабан)

ТЕСТО: мука - 900 г
Яйцо 1 - шт.
Соль
Вода - 350 г
Масло растительное - 4 ст. л. Тогда будут эти пузырьки.

Этот состав теста на 20 шт. Но чебуреки большие!

Тесто замесить и оставить под чашкой минут на 40, летом поменьше.
Чтобы оно стало эластичным, снова его обмять, и отправить в холодильник, в пакете.
Фарш по желанию. перец черн. молотый, водичка, лук репчатый и обязательно летом и осенью свежий зеленый укроп с грядки.
Тогда вкус необыкновенный!
Зимой зелень не ароматная...
Также можно использовать начинку - сыр твердый, можно мясной фарш + сыр, + грибы, как нравится...







Чебуреки на кефире





• кефир – 250 гр
• мука —2,5-3 стакана
• яйцо куриное — 1 шт
• Фарш – 300 гр
• Лук – 1 шт
• Соль, перец

Из продуктов, которые входят в этот рецепт можно приготовить 8 небольших чебуреков.