Для теста:
Молоко - 1 ст.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи быстрые - 1 ч.л. с небольшой горкой (7-10 г)
Мука - 3 и 1/4 ст.
Масло сливочное - 200 г
Соль - щепотка

Для начинки:
Скумбрия - 2 крупных или 3 мелких
Лук - 1 шт. крупная
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Перец чёрный - 0,5 ч.л.

В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи.
Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой:



Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли.
Масло комнатной температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.



Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками.
Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.



Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса.

Скумбрию очищаем, убираем голову, хвост, плавники, снимаем кожицу, разрезаем вдоль на две части и убираем косточки.



Филе нарезаем на небольшие кусочки.
Лук нарезаем четверть-кольцами.



Соединяем лук и рыбу, посыпаем солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешиваем и отставляем помариноваться минут на 15-20.



Духовку разогреваем до 180*С.
Вынимаем тесто из холодильника (оно должно начать распухать в пакете).
Делим его на две неравные половины (одна немного больше другой).
Большую часть руками распределяем по форме, смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края (я застелила форму бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать пирог).
На тесто равномерно выкладываем начинку:



Закрываем оставшейся раскатанной частью теста.
Края стараемся слепить.
Пирог протыкаем вилкой в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с водой.
Накрываем полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15.



Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета.
Немного остудить.
Приятного аппетита!



PS: Настоятельно советую вам обратить внимание на тесто.
При том, что в нём присутствуют дрожжи, оно не требует никаких долгих расстоек. Замешивается буквально в минуты, очень приятное и эластичное.
А в готовом виде мягкое, пористое и невозможно вкусное.
Его можно использовать в сладкие и несладкие пироги, пирожки и пиццы.
Я с ним ещё пеку домашнюю пиццу, не классический тонкий кружок с парой помидорок, а такую пиццу-пирог с начинкой в 2-3 см толщиной - очень вкусно.

http://irisha.gorod.tomsk.ru/index-1296716872.php