Красная рыба (у меня форель) - 800 г
Вода - 1 л
Соль - 100 г
Сахар - 2 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Смесь перцев - 2 ч.л.
Гвоздика - 2 шт.









КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ.



Филе красной рыбы – 1 кг
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Перец черный свежемолотый - 1\4 ч. л.
Лимон (сок) - 1 шт.

Свежую (свежевыловленную) рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники.
Вдоль хребта разрезать на 2 части, удалить хребет и крупные кости.
Каждую половину рыбины разрезать на 3 - 4 части.
Соль смешать с сахаром, перцем и соком лимона.
Каждый кусочек натереть этой смесью.
Сложить в кастрюлю, обильно пересыпая соляной смесью, накрыть крышкой или тарелкой (не придавливать).
Поставить в холодильник на 48 часов.
Каждые 8 часов переворачивать-"перемешивать".
Через 2 суток счистить соль, каждый кусок положить в отдельный пакетик и хранить в морозильной камере.
По мере надобности доставать и наслаждаться.


МАЛОСОЛЬНАЯ СЁМГА.



Семга - 400 г
Укроп - пучок (примерно 50 г, можно и больше),
Соль - 0,5 ст.л.
Сахар - 0,5 ст.л.
Водка - 1 ст.л.

Сначала обмыть рыбу холодной водой, обсушить бумажными полотенцами и натереть филе с "открытой" стороны (там, где нет кожи) водкой, разрезать на две равные части.

Мелко нарезать укроп, высыпать в миску с укропом соль и сахар, хорошо все перемешать. Выложить эту смесь ровным слоем на одну половинку филе, накрыть второй половинкой, прижать.




Завернуть в пакет и положить в контейнер.



Рекомендуется сверху прижать не очень тяжелым грузом...

Часа два нужно подержать при комнатной температуре, а потом переставить в холодильник на 1-2 дня.
Перед употреблением нужно стряхнуть с рыбы маринад, протереть бумажными полотенцами, тонко нарезать и с удовольствием съесть.

http://roma.expertcook.ru/moe-zastole/salaty-zakus...solnaya-domashnej-zasolki.html




Рецепт засолки сёмги.

Морская соль крупная - 2 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Филе семги с кожей – 500 г

Берем стеклянную посуду, посыпаем дно солью и сахаром, кладем филе семги.
Сверху опять посыпаем солью и сахаром.
Теперь, на любителя- перчим, или накладываем пару веточек укропа, или поливаем водкой(грамм 30), или все сразу.
Накрываем сверху пищевой пленкой, что бы не было запаха.
Ставим в холодильник на сутки.
Мы выжидаем 2 суток.
Достаем, стряхиваем соль, нарезаем тонко, сбрызгиваем лимоном и подаем к столу.
Я думаю, что только так правильно и быстро солить семгу. Проверено.
А все рассолы для соления семги и смешанные методы засолки - это уже от лукавого или для брюшек красной рыбы.


Рецепт засолки брюшек семги

Брюшки семги – 400 г
Соль-2 ст.л.
Сахар-1 ст.л.
Перец-смесь

Брюшки семги нужно хорошо промыть и оставить в холодной воде на 20 минут.
Потом достать, очистить и начинать обваливать в смеси для засолки.
Кусочек за кусочком укладываем в стеклянную банку.
Потом добавляем воду - на палец от дна банки (не много).
Ставим в холодильник.
Через 2 суток брюшки семги готовы.

Несколько правил посола семги дома:

Используем хорошую свежую рыбу.
Берем стеклянную посуду.
Крупная морская соль (лучший натуральный консервант в мире).
Не используем рассолы и водные смеси (рыба сама пустит сок и жир).
Доверяем своим вкусовым пристрастиям когда добавляем - перец, чеснок, укроп, водка.
Время засолки семги - от суток до трех.



Как засолить форель в домашних условиях

Итак, для любого рецепта нужно филе красной рыбы, помытое и без косточек.

1 способ.
Посыпаем каждый кусок филе форели солью, сахаром и перцем.
Соль и перец без ограничения, но и не всю пачку.
Кладем в емкость, и на 24 часа отправляем в холодильник.
Все, вкусная форелька готова.
Излишки соли убираем.
Нарезаем филе рыбки тонкими ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком.

2 способ.
Нарезаем форель тонкими ломтиками.
Укладываем слоями в банку: кусочки форели, соль, перец, лавровый лист, оливковое масло.
Все специи для засолки форели вам нужно самим подбирать по количеству и по вашему вкусу.
Иногда даже я добавляю апельсин.
Баночку надо встряхнуть пару раз и поставить в холод на минут 30.
Все готово.

3 способ.
Кусочки филе обсыпаем солью, добавляем сухой укроп, сахар и … водочку.
Все в небольших количествах.
Укладываем в емкость с крышкой.
Ставим под гнет на 1-2 часа.
Затем ставим засоленную форельку в холодильник на 6 часов.

4 способ.
С маринадом.
Форель нарезать толстыми полосками.
Маринад: 1 литр воды, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, душистый горошек перец 5шт.
Воду довести до кипения, затем бросить соль, сахар, специи.
Через 2-3 мин – остудить.
Нарезанную рыбу сложить в емкость и залить маринадом.
Чтобы рыба не всплывала положите сверху что-нибудь тяжелое.
И в холодильник на 24 часа.
Сбрызнуть подсолнечным маслом.



https://silaznaniya8.ru/slabosolenaya-semga-7-rece...t-semgu-v-domashnix-usloviyax/