• Авторизация
Дневник Людмила_Воронцова Лента друзей - Дневник - Полная версия


Мясное ассорти 08-07-2012 18:27 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение

Мясное ассорти

[показать]

[показать]
Потребуется:
свинина (ошеек) – 2 кг;
говяжья вырезка ( у меня была просто мякоть) – полкило;
куриное филе ( я использовала грудки) – 400 г;
маринованный перец чили – один большой или несколько маленьких;
клюква – полстакана;
грецкие орехи – хорошая горсть;
орегано сушеный – чайная ложка;
перец черный молотый – чайная ложка;
соль – по вкусу;
тмин – чайная ложка;
чеснок – 5-6 зубчиков;
сухое красное вино – полстакана;
масло оливковое – полстакана;
по пучку зелени петрушки и укропа.

[показать]

Смешать измельченные сухие орегано, тмин( я заменяла кориандром), перец, соль, залить вином, после растворения соли( должно быть довольно солено по вкусу), влить масло( оливковое можно заменить на любое дезодорированное).
Нарезать шею с двух сторон чередуя разрезы гармошкой, не дорезая до конца. Каждый слой толщиной примерно 1,5 см. Говядину и куриные грудки нарезать тонкими ломтями по количеству разрезов в свинине. Говядину я отбила слегка. Каждый кусок говядины и курятины хорошо обмакнуть в получившемся маринаде. А свинину хорошо смазать со всех сторон, каждый пласт. Отложить.
Делаем начинку. Сначала порезать зелень, разделить ее на две части. В одну добавить нарубленные орехи и чили. В другую клюкву и нарезанный чеснок.
Теперь начинаем собирать нашу гармошку. Отвернули первый пласт свинины и на его внутреннюю часть положим примерно чайную ложку начинки орехов с чили, разравниваем, накрываем кусочком говядины, еще ложку той же начинки, закрываем свининой. В следующем разрезе на свинину - клюквенную начинку, на нее курицу, снова начинку. И так чередуя слои и начинки собираем ассорти. Хорошо стягиваем и обвязываем гармошку ниткой, чтобы слои очень плотно прижались. Обмазываем оставшимся маринадом. Укладываем в рукав для запекания. Делаем несколько проколов сверху. И ставим в духовку, разогретую градусов до 200. Я запекала 1,5 часа.
Достать, немного остудить, снять нитки и поместить мясо в какую-нибудь емкость, в которой оно будет прижато с двух боков. Я укладывала в кастрюлю. Сверху прижать грузом и убрать в холодное место на ночь
Ильга

Феврония52
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мясное ассорти | Людмила_Воронцова - Дневник Людмила_Воронцова | Лента друзей Людмила_Воронцова / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»