Это цитата сообщения Сударыня_Галя Оригинальное сообщение
Готовим баклажаны. Шесть рецептов
Прекрасная идеи для тех, кто хочет разнообразить меню и попробовать необычные рецепты блюд, — маринованные в меду баклажаны.
Баклажаны в лимонно-медовой карамели
Вкус просто потрясающий - в меру острый, пряный, с послевкусием лимона и меда. Источник рецепта - Карина, форум (Карина), Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/12658/
Баклажан — 500 г Чеснок — 5 зуб. Мед — 3 ст. л. Сок лимонный — 50 мл Вода — 50 мл Перец красный жгучий — 0.5 ч. л. Кориандр (молотый) — 1 ч. л. Зелень Масло растительное (для обжаривания) Соль
Порезать баклажаны ломтиками толщиной 0.5-0.7 см, они пропитались маринадом намного лучше маленьких и были еще вкуснее. Обильно посолить, оставить на час. Хорошо помыть от соли, выложить на полотенечко и дать обсохнуть
На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до легкой румяности. Его не выбрасывать, просто вынуть из масла.
В чесночном масле обжарить до готовности баклажанчики с двух сторон.
Пока баклажаны томились в соли, я приготовила карамель. Для этого 3 ст. ложки меда смешать с лимонным соком и водой (первый раз я добавила воду, как указано в рецепте, карамель получилась жидковатой, в следующий раз делала только лимонно-медовую, она гуще и намного вкуснее, а если с водой, то потом остается куча водички). Довести до кипения данные ингредиенты, 7 минут дать покипеть на малюсеньком огне, потом добавить туда чеснок, кориандр и красный перец.
Обжаренные баклажаны смешать с карамелью (я складывала в лоточек и поливала просто каждый слой) и посыпать мелко рубленной зеленью. Поставить в холодильник на пару часов для пропитки.
Скажу честно, пропитаться у меня успело их очень мало, основную массу вытаскали почти сразу, хотя делала сегодня сразу 2 порции. Но вкуснее однозначно в холодном виде. Всем рекомендую, это очень вкусно! Приятного аппетита!
Пикантные баклажаны в луково-медовом маринаде
Для приготовления пикантной закуски вам понадобятся:
1 килограмм свежих баклажанов; 150 мл жидкого мёда; 1 сладкая красная луковица; 4–5 средних долек чеснока; 3–4 острых перчика чили; 1 стол. ложка кориандра; 1 стол. ложка дижонской горчицы; 5 стол. ложек красного винного уксуса; 4 маленькие ложки мелкой соли; 3–5 лавровых листочков; 3–4 зёрнышка гвоздики; 400 мл оливкового или другого растительного масла.
Готовим баклажаны с мёдом так:
Баклажаны моем, очищаем от плодоножек, нарезаем на среднего размера кусочки. Смазываем их небольшим количеством растительного масла, выкладываем на противень и запекаем в духовом шкафу при 200 градусах приблизительно 15 минут.
Пока овощи в духовке, мелко режем лук, перчик, чеснок. В глубокой сковороде обжариваем на небольшом количестве масла овощи в течение трех минут, добавив специи.
В отдельной посуде разогреваем масло, мёд, уксус, добавляем туда соль.
В простерилизованные банки выкладываем солями баклажаны и обжаренные овощи, чередуя слои, а затем заливаем горячим медово-масляным маринадом. Закатываем банки на зиму. Баклажаны в медовом маринаде будут готовы уже спустя три недели!
БАКЛАЖАНЫ В МЕДОВО-ЛИМОННОМ СОУСЕ
700 гр. баклажанов 5 зубчиков чеснока 4 ст. л. Меда 50 мл. лимонного сока 0,5 ч.л острого красного перца 1 ч. л молотого кориандра Зелень Растительное масло Соль
Приготовление:
Баклажаны нарезать кольцами, хорошенько посолить, а через 1 час промыть водой, дать обсохнуть.
На растительном масле обжарить чеснок до золотистого цвета и вынуть его. А на чесночном масле обжарить баклажаны.
Приготовление медово-лимонного соуса: 4 ст. ложки меда смешать с лимонным соком довести до кипения, готовить 7 минут помешивая. Снять с плиты, добавить обжаренный чеснок, кориандр и порезанную мелко зелень. Соус готов.
Обжаренные баклажаны укладываем с медово-лимонным соусом в форму, чередуя их. Поставить на 2 часа в холодильник. Подавать охлажденными! Через день они стали еще вкуснее, кстати горячие тоже вкусненькие!
Медово-чесночные баклажаны
Источник: Koolinar.ru
Порции: 4 Время приготовления: 45 мин
Ингредиенты
1 баклажан 1 ст.л меда 2ст.л олив. масла 2 дольки чеснока 1 ст.л измельченного перца чили 2 ст.л бальзамических уксуса Соль и перец
Снять полосы кожи от баклажана, чтобы создать зебру. Это не только декоративно, но и делает кожицу более мягкой.
Баклажан нарезать на толстые кружки. Посыпать баклажан солью с обеих сторон. Это поможет избавиться от горечи и сделает баклажан более сочным и менее водянистым. Подержите примерно 15 мин, затем просушите обе стороны бумажными полотенцами.
Смешайте мед, оливковое масло, чеснок, перец чили, бальзамический уксус, соль и перец.
Обмакните обе стороны каждой пластины баклажана в этот маринад.
Предварительно разогреть гриль . Поместить пластины баклажана под гриль, приблизительно на 3 минуты, с каждой стороны. Смазывайте маринадом. Получается очень необычно, но очень вкусно!
Баклажаны с мёдом и овощами на зиму
Для приготовления вам понадобятся: 3–4 крупных баклажана; 3–4 крупные морковки; 3 белых крупных луковицы; 6–7 сочных мягких томатов; половинка головки чеснока; 2 пучка зелени (петрушки или укропа — выбирайте то, что вам по вкусу); растительное масло; 2 стол. ложки столового уксуса; 1 стол. ложки жидкого мёда; черный перец и мелкая соль.
Баклажанчики очищаем и режем колечками толщиной 1 см. Выкладываем на выстланный фольгой противень, слегка сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу 15 минут. Овощи не должны зарумяниваться — как только станут мягкими, вынимайте.
Мелко нашинкованные морковь и лук пассеруем в масле с солью и специями до прозрачности. Жарить не нужно!
Зелень и чеснок мелко рубим.
Помидоры очищаем, предварительно обдав кипятком, измельчаем и укладываем в глубокую посуду. Добавляем масло, уксус, мёд и на медленном огне готовим маринад.
В простерилизованные банки слоями поочередно укладываем баклажаны, поджарку из моркови и лука и зелень с чесноком.
Заливаем заготовки горячим маринадом и закатываем. Через несколько дней закуску в соусе из овощей и мёда можно подавать к столу! Баклажаны в медовой заливке будут храниться всё зиму в прохладном месте — кладовой или погребе.
Баклажаны Огонёк - рецепт на зиму