[показать]

 нужно взять:

[440x641]

• килограмм филе щуки;
• 200 г творога;
• 2 яйца;
• 1 среднюю луковицу;
• 3 зубчика чеснока;
• одну сдобную булочку или пару ломтиков батона;
• стакан молока (200 мл);
• пучок петрушки и укропа;
• немного муки;
• растительное масло для жарки;
• перец, соль по вкусу.

Займемся щучками, одна была весом полкило, другая – 900 граммов. Вот разделаем их, и примерно килограмм филе получится. Неприятное это занятие, но деваться некуда – чистим рыбу.

[400x330]

А теперь надо ее выпотрошить. Ух ты … не успел подумать – а брюхо уже пустое, хорошо бы так, да?

[440x292]

Отрезаем голову, она сгодится еще на уху, как и все остальные части, которые отрежутся.

[440x292]

Вдоль спины делаем надрез

[400x515]

и, немного помогая ножом, отделаем филе от костей.

[400x545]

Не забудьте срезать еще пару плавничков. Ну вот, имеем готовые филешки и набор из плавников, костей и голов для ухи. Вот ухи у меня на блоге еще нету, надо будет исправиться и приготовить (уже приготовил).

[400x578]

Поехали дальше. Пишу подробно в расчёте и на читателей, которые совсем не знают как приготовить рыбные котлеты. Филе два раза пропускаем через мясорубку.

[400x603]

Булку размачиваем в стакане молока, прокручиваем через мясорубку тоже.

[400x603]

За булкой в мясорубку отправляется очищенная и разрезанная на четвертинки луковица,

[400x603]

творог,

[400x550]

чеснок,

[400x603]

небольшой пучок укропа и петрушки.

[400x535]

Все эти помясорубленные компоненты смешиваем со щучьим фаршем, добавляем два яйца, черный молотый перец и соль по вкусу, хорошо вымешиваем.

[400x603]

Получаем вот такую массу.

[400x603]

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Фарш набираем столовой ложкой и выкладываем на тарелку с мукой.

[400x368]

Обваливаем в муке, ручками формуем котлетки и на сковородку их.

[400x315]

Обжариваем с обеих сторон, пока рыбные котлеты из щуки хорошо не зарумянятся.

[440x292]

А как зарумянились – надо снять пробу с первой партии, это же для повара наипервейшая привилегия и даже обязанность в некоторых случаях. Как говорится, пока у князя в животе, у повара – в ж…

Вот попробовал я и что могу сказать: котлетки с добавлением творога получились очень нежные, и по вкусу, конечно, отличаются от приготовленных просто из одной рыбы.

[440x664]

С уважением, Сергей Самойлов.