ПИРОГ «КИШ-ЛОРЕН»



Время приготовления: 40 мин.
+ 20-30 минут в духовке

Ингридиенты:
шампиньоны, мука пшеничная, помидоры, сливки, 10,0% жирности, масло сливочное 72%, яйцо куриное, сыр пармезан, лук зеленый, сметана 20,0% жирности, соль поваренная пищевая, перец черный молотый
Рецепт:
Французский открытый пирог киш-лорен хорош и в горячем, и в холодном виде. Его уместно подать на завтрак, обед, и на ужин. Пирог историю свою ведет с 16 века, а родом он из французской провинции Лотарингия (франц. Lorraine). Именно оттуда и пошло его название – киш Лорен. Начинок пирога может быть великое множество. Мы предлагаем приготовить киш-лорен с грибами, помидорами и зеленым луком.
Потребуется:
Для теста:
150 гр. сливочного масла (из морозильника)
260 гр. пшеничной муки
1 куриное яйцо
1 ст.л. сметаны
щепотка соли

Для начинка:
300 гр. свежих шампиньонов
2 помидора
1 пучок зеленого лука
100 гр. твердого сыра
соль по-вкусу

Для заливки:
200 мл. сливок 10%
2 куриных яйца
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Замороженное сливочное масло натереть на терке, добавить муку. Порубить смесь ножом, добавшись масляной крошки.
2. Добавить в крошку сметану, соль и яйцо, замесить тесто в плотный комок. Накрыть салфеткой и положить в холодильник на полчаса.
3. Шампиньоны промыть и порезать пластинками. Обжарить грибы до румяного состояния на сковороде в хорошо прогретом растительном масле. Слегка посолить.
4. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры порезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко покрошить.
5. Охлажденное тесто достать из холодильника, раскачать круглую лепешку, переложить в форму (лучше всего разъемную), и разровнять по всей поверхности, сделав бортики.
6. Наколоть тесто вилкой, закрыть пекарской бумагой, и выложить на нее крупную фасоль, чтобы тесто не вспучилось.
7. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать корж около 20 минут. Когда он будет готов, аккуратно снять бумагу с фасолью.
8. Не вытаскивая корж из формы, выложить в него грибы, сверху ломтики помидора. Посыпать зеленым луком и тертым сыром.
9. Сделать заливку: соединить сливки и яйца, добавить соль и черный перец и немного взбить смесь вилкой. Залить заливкой начинку.
10. Поместить пирог в духовку и запекать 30 минут при температуре 200 градусов, ориентируясь на свою духовку. Как зарумянится - пирог готов.

Киш-лорен одинаково вкусный как в горячем, так и в холодном виде.


Продукты Вес (г) Ккал Б (г) Ж (г) У (г)
Масло сливочное 72% 150 992 1 109 2
Мука пшеничная 260 889 24 3 195
Яйцо куриное 150 236 19 17 1
Сметана 20,0% жирности 40 82 1 8 1
Шампиньоны 300 81 13 3 0
Помидоры 200 40 1 0 8
Сыр Пармезан 100 392 33 28 -
Лук зеленый 50 10 1 - 2
Сливки, 10,0% жирности 200 238 5 20 9
Соль поваренная пищевая 5 - - - -
Перец черный молотый 3 8 0 0 2
Итого: 1458 2968 99 189 221