Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение

Ореховые рецепты на Третий Спас

Каждый год 29 августа к нам приходит последний из трех светлых праздников – Спасов, который в народе именуют Холщевым, Хлебным или Ореховым. В старину с этого дня начинались холщовые ярмарки, заканчивалась хлебная страда, к этому времени созревали орехи.
[показать]
Как ткать полотно мы рассказать вам не можем, потому что не знаем. Но зато можем предложить несколько рецептов блюд с орехами, в том числе и выпечки, которая традиционно была неизменным атрибутом этого праздника.

Итак: рецепты Орехового Спаса

Козинаки в домашних условиях

Ингредиенты
мед (500 г),
сахар (100 г),
ядра грецких орехов (500 г).

Приготовление
Орехи измельчить. В эмалированной посуде, помешивая, довести до кипения мед и сахар, добавить в сироп орехи, проварить на слабом огне четверть часа.
Тарелки смочить холодной водой, аккуратно вылить на них лакомство, разровнять его, дать застыть. Затем слегка подогрев донца тарелок, аккуратно снять с них козинаки, поделить на кусочки.

Ореховое варенье

Ингредиенты
клюква (1 кг),
ореховые ядра (200 г),
сахар (1,5 кг).

Приготовление
1. Бланшировать ядра орехов 15 мин в кипятке, откинуть на сито.
2. Клюкву залить сахарным сиропом, соединить с орехами, проварить до готовности.
3. Разлить в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками.

Рецепт орехового печенья/u]

Ингредиенты
мука (1.5 ст.),
сахар (стакан)
масло сливочное (50 г),
орехи грецкие, ядра (100 г),
яйцо (1 шт),
постное масло (1 ст.л.)

Приготовление
Ядра орехов обжарить на сковороде, облущить от кожуры, измельчить в ступке или блендере. Размягченное масло растереть с сахаром, медленно ввести в масло муку, яйцо, орехи. Должно замеситься крутое тесто, его скатывают в шар, помещают в полиэтиленовый пакет и охлаждают в течение часа в холодильнике.
Затем тесто раскатывают в 0.5 см пласт, фигурными формочками вырезают печенье, выкладывают на покрытый пергаментной бумагой или смазанным постным маслом противень. Температура выпекания — 180 градусов, время выпечки – 15 мин. Печенье подают к столу в остуженном виде.

[u]Ореховые колечки

Ингредиенты
мука (3ст.),
крошка ореховая (0.5ст.),
сахар (0.5ст.),
масло сливочное (100г),
соль (щепотка).

Приготовление
Замесить тесто из орехов, соли, муки, сахара и размягченного масла. Сформировать из него крендельки. На покрытый пергаментом или смазанный постным маслом противень, выкладывают крендельки. Температура выпечки 180 градусов, время – до приобретения крендельками золотистого цвета. Готовое печенье посыпать корицей или ванильным сахаром.

Морковно-ореховая запеканка

Ингредиенты
морковь (1 кг),
крупа манная (300 г),
яблоки (300 г),
лимон (1 шт),
масло сливочное (100 г),
яйцо (2 шт),
орехи (100 г),
сахар (50 г),
корица (1 ч.л.),
соль (щепотка).

Приготовление
1. Морковь помыть, очистить и натереть на терке, протушить на сливочном масле. Оптимальным для этого будет взять сотейник с толстым дном. Когда морковь размягчится, добавьте туда манную крупу и соль. Активно размешивая, аккуратно введите в смесь предварительно взбитые в пену яйца, сахар и корицу.
2. Смажьте постным маслом форму, уложите в нее морковную массу.
3. Лимон избавьте от косточек и натрите на крупной терке вместе с цедрой. Яблоки избавьте от кожуры и сердцевинки, нашинкуйте тонкими дольками.
4. На морковную массу выложите слой лимона, сверху – слой яблок. Последний слой – смесь измельченных орехов и сахара. Температура выпекания – 160-180 градусов. Время – до готовности яблок.
Такая запеканка вкусна в паре со сливками или теплым топленым молоком.

Яблоки с медово-ореховой начинкой

Ингредиенты
яблоки (1 кг),
ореховая крошка (1 ст.),
мед (200 г),
мука (1/2 ст.),
корица (1 ст.л.),
сахар (1 ст.л.)

Приготовление
Яблоки моют, делят на 2 части, выбирают сердцевину, образовавшиеся «емкости» заполняют орехово-медовой смесью. Яблоки выкладывают на противень и присыпают смесью муки, сахарной пудры и корицы. Запекают фаршированные яблоки в духовом шкафу до готовности на среднем огне.
Порадовав домашних вкусными угощениями, Вы может быть свободной до святок. Больше таких праздников до них не предвидится.

via