Это цитата сообщения olganorway Оригинальное сообщение
Норвежские рождественские блюда. "Рёбра" и "пиннешёт".
[показать]Перед Рождественскими праздниками я хочу познакомить вас с несколькими рецептами норвежской рождественской кухни, а попутно и рассказать, что я узнала интересного о традициях и обычаях норвежцев.
Все рецепты и фотографии взяты из норвежского кулинарного сайта matprat.no.
Есть не так много норвежских семей, которые смогут обойтись на рождественском столе без ребер (ribbe).
Рёбра - наиболее распространенное и традиционное рождественское блюдо, в этом и в прошлом годах резко возросли продажи этого продукта. (Ради справедливости замечу, что в Норвегии на протяжении 20 лет проводились работы по селекции специальной беконной породы свиней и завершились желаемыми результатами. Сейчас Норвегия экспортирует много такой свинины в Скандинавские страны, а результаты работы расцениваются как «ноу-хау» и хранятся в секрете. В прошлые годы, я пыталась купить нужную для этого блюда свинину в Украине, но - увы... В Норвегии свиней забивают весом не более 85 кг, поэтому они не имеют толстого слоя подкожного жира).
Ниже рассказывается о некоторых хитростях, чтобы получилось прекрасное новогоднее блюдо.
Вам понадобятся: тонкие или более толстые (здесь их называют «семейные) ребра, соль, перец и вода. [показать]
Ингредиенты:
• 2 кг тонких ( tynnribbe) или более толстых «семейных» (familieribbe) ребер
• 3 ч. л. соли
• 2 ч.л. молотого черного перца
• около 2 децилитров воды.
Ваши действия:
[показать]
1. Очень острым ножом прорежьте шкуру до подкожного сала в виде квадратиков или небольших ромбиков. Если вы будете резать точно паралелльно ребрам, в последующем будет легче нарезать красивые куски перед подачей на стол. Натрите ребра с солью и перцем, оберните в фольгу и дайтепостоять в холодильнике в течение 2-3 дней.
2. Через 2-3 дня в сотейник поместите глубокую тарелку вверх дном и разместите сверху на тарелке ребра, таким образом, чтобы они не касались дна сотейника. Важно, чтобы ребра находились одинаково высоко с обеих сторон. [показать]
Только тогда ребра прожарятся равномерно и достигнется хороший результат. Вы также можете использовать шар из фольги для поддержки ребер. Влейте воду и накройте сотейник с алюминиевой фольгой. Важно, чтобы фольга полностью изолировала сотейник, только тогда действие пара будет успешным.
3. Разогреть духовку до 230 ° С. Поместите сотейник в духовку на 45 минут.
4. После этого, удалить фольгу и снизить температуру до 200 ° С. [показать]
Положите ребра обратно в духовку и выпекайте в течение еще 1,5 - 2,5 часов в зависимости от толщины ребер. После окончания приготовления дайте «отдохнуть» ребрам минут 20 перед нарезкой на порционные куски и подачей на стол. [показать]
Иногда может показаться, что корочка никак не может «дойти до кондиции». В этом сучае поместите сотейник на самый высокий уровень духовки и увеличьте температуру до 250 ° С или используйте гриль. Будьте внимательны, чтобы не сжечь шкурку, так этот процесс идет очень быстро или же для подстраховки накройте сотейник фольгой.
Сочные и вкусные ребрышки с хрустящей корочкой готовы. По традиции, это блюдо часто подается с квашеной тушеной белокочанной или красной капустой, отварным картофелем, черносливом, яблоками,коричневым соусом и вареньем из клюквы.
НОРВЕЖСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ БЛЮДО «ПИННЕШЁТ» или « КАРЕ ЯГНЕНКА НА БЕРЕЗОВЫХ ПАЛОЧКАХ»
[показать]Название этого блюда - «пиннешёт» состоит из двух частей : «пинне» - палочка и «шёт» - мясо. (Я не привожу название этого блюда в оригинальном написании, так как слово содержит специфические буквы, присущие только норвежской грамматике и, которые не отображаются при публикации топика). Пиннешёт - или каре ягненка - наиболее распространенное рождественское блюдо западного побережья Норвегии. Но сейчас эта еда очень распространена на всей территории Норвегии и составляет реальную конкуренцию другим местным рождественским блюдам. [показать]
Заготовка каре (ребер) начинается в ноябре. Мясо обильно солят в течение трех дней, а затем, в зависимости от величины барньих частей, сушат их в специальных помещениях от 6 до 8 недель при температуре 12,8 градусов. [показать]
Ингредиенты:
• 1,6 кг разобранного на ребрышки каре
Для гарнира:
• 1 кг брюквы
• 2 шт. моркови
• 1 шт. картофеля
• 1 л воды
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 дл жирных сливок
• 3 столовые ложки сливочного масла.
Дополнительно:
• 1 кольцо (500 г) - вареной бараньей колбасы.
1. Замочить мясо в большом количестве воды комнатной температуры и вымачивать мясо в течение 30 часов. Это необходимо сделать для удаления излишков соли и регидратации. Ускорить эти процессы возможно используя воду более высокой температуры. [показать]
2. Поместите металлическую решетку или специальные березовые палочки без коры на дно широкой кастрюли. Налейте столько воды, чтобы она находилась на одном уровне с решеткой. Добавить мясо и закрыть крышкой. Варить мясо на медленном огне в течение ок. 3 часов. Следите, чтобы вода не выкипела. Кусочки колбасы можно готовить на пару с мясом, добавив их в кастрюлю в последние 15 минут. [показать]
3. Очистите брюкву, морковь и картофель. Нарезать на крупные куски и варить их в слегка подсоленной воде. Слейте воду и разомните овощи. [показать]
4. Добавьте масло и сливки. Приправьте солью и перцем, и, возможно, немного тертого мусктного ореха. [показать]
Вкусные ребра каре ягненка, колбасу и пюре из брюквы можно подавать на стол. Дополнительно можно подать отварной мелкий картофель и соус, приготовленный из мясного сока. [показать]
При желании мясо перед подачей можно слегка зарумянить в духовке под грилем в течение ок. 5 минут. [показать]
Перевод с норвежского Olganorway.