АРОККАНСКИЕ БЛИНЧИКИ BEGHRIR















Тесто:

 300 грамм муки общего назначения (я брала 1 сорт, вы можете брать высший)

 100 грамм семолины (можете брать манную крупу)

 2 яичных желтка

 1 ч.л. сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)

 1 ч.л. оливкового масла

 щепотка соли

 щепотка разрыхлителя (я положила половину ч.л.)

 1/2 ч.л. сухих дрожжей

слегка теплая вода (до консистеции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл)



Соус:

 90 грамм сливочного масла

 7 ст.л. меда

 Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.



 Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.

 Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.

Пока тесто подходит, я вам расскажу несколько секретов успешного приготовления Багхрир (которые не знают многие авторы рецептов, поэтому в результате получают несколько другие блинчики.. но мы-то стремимся к марокканским настоящим [показать]) [показать]
Огромное спасибо за бесценные советы mamatkamal! [показать] [показать]

НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.

Я пробовала жарить на раскаленной сковороде. Пористость сразу становится хуже и низ блинчиков начинает зажариваться, а он должен оставаться бледным!

Тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.

Если тесто густое - блинчики не будут активно пузырится.

Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка!

Старайтесь пережарить блины быстро. Если будете отвлекаться - пористость в конце становится хуже, но буквально уже на последних 3-4 блинчиках [показать]

Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет [показать] но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.
Приступим к приготовлению [показать]
Мне очень жаль, что фоторепортаж велся вечером [показать] в связи с чем очень сложно показать пористость блинчиков. Но я очень надеюсь, что будет достаточно наглядно [показать]

Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды). Смазываем вначале, потом по необходимости [показать]

Наливаем тесто в центр (у меня нет маленькой сковороды, но с этой тоже хорошо получилось):



Постепенно оно начинает пузыриться:



Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке.
Не переворачиваем!
Сняли блинчик:



Смазали соусом:


Вот такой он внизу:

[400x267]
И так далее  [показать] [показать]
У меня получилось около 20 блинчиков  [показать]
Приятного аппетита! [показать]