(из поваренной книги супруги классика мировой литературы Льва Николаевича Толстого)
Известно, что Толстой был вегетарианцем, предпочитал еду простую и дешевую, мясо ел очень редко, поэтому Софье Андреевне приходилось быть изобретательной, чтобы разнообразить стол писателя. Вот некоторые из рецептов.
Суфле картофельное: 15 штук картофелин очистить, сварить и протереть сквозь сито, положить в чашку и развести молоком до консистенции сметаны, положить туда две ложки растопленного сливочного масла, пять желтков и отдельно взбитые белки. Смешать все вместе, выложить в форму, посыпать сверху сыром, поставить в духовку в то время. Когда все садятся за стол.
Пудинг из грецких орехов: Полхлеба белого вымочить в молоке и отжать. Четыре желтка, две ложки сахару, ложку растопленного масла, фунт грецких орехов(мелко истолченных), взбитые белки. Все это размешать, выложить в форму и проставить на водяную баню. Подавать теплым с соусом Сабаен.
Соус Сабаен: Пять желтков и полторы чашки мелкого сахару. Тереть оные пока побелеют. Влить затем полстакана Мадеры, поставить на плиту и взбивать венчиком до густоты.
Яишница: Пол-литра сметаны, 8 яиц и 2 столовые ложки муки. Желтки растереть с мукой, влить сметану, натереть на терке корку двух лимонов ,взбить белки и немного сахару.
Селедка с телятиной: Остывшую телятину отделить от костей , соединить с двумя вымоченными селедками, которые тоже очистить. Все это изрубить мелко. Протереть через решето вареный картофель и взять его вполовину против телятины. Все это перемешать и еще немного порубить, чтобы сделалось тесто. Добавить ложку сливок, две ложки масла и пять сырых яиц. Взять глубокую сковородку, обмазать маслом и обсыпать сухарями, вылить полученное тесто, поставить в печь и дать хорошенько заруьяниться. И выйдет из всего этого – СОБАКА.
[600x473]