ТОРТ "ЗИМНЕЕ УДОВОЛЬСТВИЕ"

[460x457]

Печём вот такой тортик  "Зимнее удовольствие" - простой и быстрый.
Рецепт коржей я взяла из книги   Рони Венеция, а крем  приготовила экспромтом.
Получился он  нестандартный, очень интересный по вкусу, и неожиданный по консистенции - воздушный и устойчивый. Остатки крема были съедены просто в виде десерта - с шоколадной крошкой ( можно посыпать и орехами).  Должна сказать - это  ценная идея, не проходите мимо!:)

 Для коржей:

2/3 ст. молока + 1/2 ст. молока
1/3 ст. молотого мака
2 ст. муки для бисквитов ( или обычная мука, 1 2/3 стакана + 1/3 ст крахмала)
2 ч.л. разрыхлителя для выпечки
1/4 ч.л. соли
125 гр сливочного масла
1 ст. сахара
2 ч.л. ванильного концентрата
3 белка

Для крема:

200 гр чернослива без косточек
1/2 ст. хорошего чая
300 гр густой сметаны ( я использовала сметану  27% жирности).
1 ст.л. ванильной сахарной пудры

Духовка - 180 С. Формы: 2 шт с диаметром 24 см.

Печём коржи.

1. Доводим до кипения 2/3 ст. молока, всыпаем мак, варим 1 минуту - до загустения, охлаждаем до комнатной температуры.

Мак варим с частью молока, а не со всем молоком, иначе мак впитает всё молоко и потом будет трудно смешать тесто без потери воздуха, вбитого в масло и яйца.

2. Просеиваем вместе 3 раза муку, соль и пекарский порошок.

3. Взбиваем масло с 2/3 ст. сахара в воздушную массу.

Масло - не слишком мягкое, и не из морозилки. Оно должно быть пластичное, но упругое, иначе не взобъётся.

4. Смешиваем мак, ваниль и 1/2 ст. оставшегося молока .

5. Смешиваем масло с мукой и маково-молочной смесью, разделив муку на 3 части, а маковую смесь на 2.
Начинаем с муки, затем мак и т.д. Смешиваем аккуратно, чтобы сохранить вбитый в масло воздух.

6. Взбиваем белки и 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.

7. Аккуратно вмешиваем белки в тесто.

8. Распределяем тесто по 2-м формам и печём приблизительно 25 минут, пока корж не отстанет слегка от стенок формы по окружности. Проверяем зубочисткой в центре ( должна выйти сухой).

9. Охлаждаем 10 минут в форме, потом на решетке.

Крем.

 1. Заливаем чернослив чаем и варим, пока он не станет мягким, а чай не впитается. Охлаждаем.

2. Делаем пюре из чернослива с сахарной пудрой.

3. Взбиваем черносливовое пюре со сметаной в пышный крем.

Собираем торт и украшаем в меру своей фантазии.

  [450x338]

P.S. Я брала 27% сметану, но и 15% пойдёт. 

• Чернослив обладает вязкой консистенцией, поэтому крем получился густым и устойчивым. У кураги такого свойства нет, поэтому не уверена, что крем не потечёт. Но я делала крем : пюре из кураги со взбитыми белками - это было очень нормально. 
• Мак сверху насыпан не молотый.
   
• Для коржей - молотый , я мелю всегда сама, в кофемолке. Иначе может горчить.
• Мак нужно молоть - всегда,кроме тех случаев, когда он используется для внешней отделки.
   
• Целый мак - жесткий и не очень вкусный. Кроме того, в данном случае он ещё и играет роль муки. Можно растирать в ступке,можно пропускать с сахаром через мясорубку - т.д. Но я люблю молоть в кофемолке. Я  
• Крахмал в бисквиты добавляют всегда, если используется обычная мука с содержанием белка 10% и выше. Для бисквитов нужно мах 9%, обычно такая мука есть в продаже и так и называется - "для тортов". 
•  Чернослив можно варить в красном вине, причём вина взять побольше, а потом излишки слить. Оно таким густым будет, как соус - и сверху потом полить. :)

 
http://elaizik.livejournal.com/319395.html#cutid1