Чечевица отличается высоким содержанием микроэлементов — кальция, калия, фосфора, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6, а также является хорошим источником витаминов группы В, содержит витамины РР, А, а прорастающие зерна — витамин С. В чечевице содержится от 24 до 35 % белка, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом; углеводов - от 48 до 53 %;жира - от 0,6 до 2 %

Нут содержит высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Они имеют низкую калорийность 
и превосходят другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот - метионина и триптофана. Зерно нута содержит до 30% белка, который по качеству приближается к яичному, до 8% масла, 50-60% углеводов, 2-5% минеральных веществ, много витаминов: А,В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Турецкий горох снабжает организм энергией, которая используется постепенно, не увеличивая уровень сахара в крови. 

Соевые бобы очень питательны. Белка в них обычно 35-45% сухого веса, жиров - 18-25%, углеводов - 10-25%. Соевый белок хорошо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, кроме метионина и цистеина, которых слишком мало. Соя чрезвычайна богата полезными веществами, не только питательными, но и лечебными. В ней содержатся изофлавоноиды, генестеин и фитиновые кислоты. Изофлавоноиды — соединения, сходные с эстрогенами. Они предотвращают развитие гормонозависимых форм рака. 

Горох его пищевая ценность очень высокая благодаря большому содержанию белков 
(17-33%), минеральных веществ и витаминов. Белки гороха полноценны по аминокислотному составу (кроме метионина). В этом отношении они близки к белкам сои.

Греча содержит белки, близкие по пищевой ценности животным белкам, так как в составе преобладают альбумины и глобулины, содержащие все незаменимые аминокислоты. Гречка содержит железо, кальций, калий, фосфор, медь, йод, цинк, бор, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 80 %. 

Арахис содержит более 35 % белков и около 50 % жиров, уникальные аминокислоты, витамины A, D, E, В1, В2, РР, Е, биотин, полиненасыщенные лионолевая и фолиевая кислоты. Белки арахиса характеризуются оптимальным соотношением аминокислот, и поэтому они хорошо усваиваются организмом человека.

Фисташки обладают высокой калорийностью, содержащий до 60 % жирного масла, в сочетании с высоким содержанием необходимых человеку витаминов, минеральных 
веществ и аминокислот. Пищевая ценность в 100 г: 20,8 г белков, 51,6 г жиров, 16,4 г углеводов, 2,6 г минеральных веществ, 1,08 мг витамина В1, 1,24 мг витамина В2, 0,08 мг витамина Е. Фисташки служат отличным источником меди, марганца и витамина В6, тиамина и фосфора. Кроме того, в фисташках высокое содержание полифеноловых антиоксидантов и только в состав орехов входит существенное количество лютеина и зеаксантина.