[477x301]
Быстренько сдам долги, пока с утра есть немножко времени.
Этот рецепт предполагает минимум составляющих, что, впрочем, не гарантирует легкость процесса.
Если у вас подготовленные кальмары, приготовление котлет займет от силы тридцать минут.
Если кальмары нужно чистить - чуть больше на пару часиков. Но, поверьте, оно того стоит.
Блюдо очень диетичное, сытное, богатое белком (100%) и вкусное. Невкусного мы не едим и другим не рекомендуем.
Самое важное: купить крупные охлажденные неочищенные кальмары. Теперь объясняю почему нам нужны именно такие.
Крупные удобнее чистить. Замороженные неочищенные чистить будет сложнее, кроме того, они в фарше дадут очень много воды. А неочищенные нужны для того, чтобы котлеты у вас в принципе получились. Красивые белые кальмары, которые чаще всего можно встретить в магазинах, подвергаются процедуре бланширования, их обдают кипятком или паром, в результате чего белок сворачивается. Котлета, приготовленная из бланшированного кальмара, просто развалится на сковородке на составляющие.
Основные принципы уяснили, приступаем к процессу.
Ингредиенты:
1 кг неочищенных кальмаров
1 крупная луковица
Соль, смесь перцев (черный, белый, розовый)
Способ приготовления:
Очищаем кальмары.
[407x306]
Кладем кальмар спинкой к разделочной доске. Определить спинку просто: по ней проходит позвоночная стрелка.
[404x303]
Разрезаем его по брюшку.
[406x272]
Удаляем позвоночную стрелку.
[411x281]
Зачищаем от внутренностей.
[416x312]
Переворачиваем кальмар. Придерживая одной рукой тушку, другой снимаем с нее кожу.
[422x269]
Снимается легко.
[422x316]
Зачищаем хвостик.
[428x303]
Складываем очищенные тушки в миску, накрываем пленкой, ставим в морозилку на час.
Вы можете полностью заморозить кальмары, хранить их в таком виде хоть полгода, и из этой заготовки сделать котлеты, когда возникнет желание.
[424x281]
Если желание не пропало, достаем подмороженные тушки и перекручиваем с головкой лука в мясорубке с насадкой в мелкие дырочки. Вкуснее будет, если перекрутите два раза. Перетирать через сито не надо (ура!).
Фарш солим и перчим по вкусу, смешиваем.
Добавлять яйцо в кальмары, которые были неочищенные, не нужно, яйцо вытягивает влагу при термообработке.
[420x280]
Мокрыми руками делим фарш на порции.
[422x316]
Формируем обычные овальные котлетки.
[422x317]
Жарим на растительном масле на слабом огне в течении двух-трех минут. Чем меньше термообработка морепродуктов, тем лучше. До золотистого цвета.
[424x317]
Даже на слегка обжаренных котлетах могут появиться черные вкрапления, это зажаривается сок.
[428x321]
Закрываем сковороду крышкой, что создаст внутри парниковый эффект, котлетки станут пышными и аппетитными.
На гарнир идеален какой-то легкий салат. Здоровое питание.
Мне захотелось спаржи. Отвариваем стебли в подсоленной виде полторы минуты (у меня была молодая спаржа), выкладываем в миску с ледяной водой, так спаржа не утратит ярко-салатовый цвет.
Часть спаржи смешиваем с 20 мл сливок любой степени жирности, перебиваем в погружном блендере с насадкой для мяса, и за двадцать секунд получаем чудесный спаржевый соус.
[403x319]
Приятного аппетита!