В основе этого рецепта лежит одно из вкуснейших блюд грузинской кухни – чкмерули. Его я всегда заказываю в грузинском ресторане и с удовольствием готовлю дома.
[500x281]
Оригинальный рецепт чкмерули предполагает обжарку цыпленка на чугунной сковородке или каменной кеци с двух сторон под прессом и последующее запекание в глиняной тарелке с чесночно - молочном соусом.
Классических способов приготовления этого блюда существует несколько, в каждом регионе Грузии его готовят по-разному, но вам я хочу представить адаптированный «домашний» вариант. Облегченный и такой, чтобы хватило на всю семью.
[317x564]
Ингредиенты:
4 цыпленка весом в среднем по 500 граммов каждый. Я покупаю домашних на рынке или французских в супермаркете, их вкус самый нежный. Подойдет и курица, разрезаная на кусочки.
Две с половиной головки чеснока. У меня чеснок молодой, еще слабенький, поэтому его много, варьируйте количество по своему вкусу.
Сванская соль, перец, специи.
Пучок кинзы.
Для соуса:
1 литр молока минимального срока хранения, 2 столовые ложки муки, 125 граммов сливочного масла (половина стандартной пачки).
Приготовление:
Включаем духовку на 200 градусов.
Обрабатываем цыплят. Обжигаем на огне лишнюю растительность. Разрезаем по грудке, удаляем с внутренней стороны жир и субпродукты.
[500x281]
Отрезаем хрящики на ножках и гузку.
[500x281]
[500x281]
Выкладываем в емкость для запекания, смазанную маслом (растительным или сливочным на ваше усмотрение), посыпаем солью и грузинскими специями, перетираем.
[500x281]
Чистим чеснок.
[500x281]
Зубчики кладем в блендер, добавляем 100-150 граммов воды и измельчаем в пену. Смазываем цыплят чесночной массой.
[500x281]
[500x281]
[500x281]
Идеально, если эти манипуляции вы будете проделывать вечером. Тогда на этом этапе форму можно накрыть пленкой и поставить до утра в холодильник.
[500x281]
Если времени мариновать цыплят нет, тогда отправляем их в духовку на 30 минут.
[500x281]
Подготавливаем соус.
[500x281]
В сковороде или сотейнике объемом более 1 литра растапливаем сливочное масло. Когда масло полностью растопится и даст белую пенку-сыворотку, добавляем муку.
[500x281]
Аккуратно размешиваем гибкой силиконовой лопаткой, чтобы не было комков. Небольшими дозами начинаем вливать молоко.
[500x302]
Если у вас мало опыта в приготовлении бешамели (а технологично и по ингредиентам этот соус ни что иное как классический бешамель) я рекомендую добавлять молоко по 150 граммов за раз, постоянно помешивая до полностью однородного состояния. Добавьте соль и молотый перец по вкусу.
Структура соуса должна меняться примерно так:
[500x281]
[500x319]
[314x500]
В готовом виде он должен быть ни густым, ни жидким. Средней консистенции, примерно, как тесто на тонкие блины. В процессе запекания соус еще упарится, имейте в виду. Если с густотой вы переборщили, добавьте еще молока.
Если вы, как и я страдаете перфекционизмом, можете соус процедить. Но эта опция несет чисто эстетическую нагрузку и не влияет на вкусовые качества готового блюда.
Вынимаем форму из духовки. Режем кинзу. Убеждаемся, что цыплята зарумянились и практически готовы. Добавляем молочный соус, кинзу и отправляем назад в духовку еще на 15 минут. Если любите более поджаристый вид, включите гриль.
[500x281]
По аромату, доносящемуся из духовки, вы поймете, что все гениальное действительно просто. И, конечно же, очень вкусно. Грузины плохое блюдо чкмерули не назовут!