[496x425]

Нашла, как всегда безвестную, бумажонку с рецептом "Виноградная водка" О как! Ни больше, ни меньше. Но раз есть - надо фиксировать. Под катом ешё разное про виноградное вино.. На вопросы почему про виноград - сейчас? - ответ один и сразу: делала в бумагах генеральную уборку.

Разный сорт винограда дает совершенно разный вкус вина. Это раз.
И это два - с Изабеллой я б не шутила, ибо как именно этот сорт дает хорошее содержание метилового спирта - нафиг надо.

САМ РЕЦЕПТ

В банчошку 3-х или более литров укладываем 1 кг не мытого белого винограда. Туда же 2 порезанных лимона, 8 шт. гвоздик,  палочки корицы, 1 пакетик ванильного сахара и 400г песка (не с пляжа, естесственно).

Всё это разнообразие заливаем водкой в количестве один литр, закрываем крышечкой и в тёплое место на три дня.

Можно поболее, но всё зависит от вашего темперамента и алчности.

ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ПОВОЗИТЬСЯ

[показать]

Как сделать сладкое десертное вино из винограда

Содержание алкоголя и сахара в таком вине не превышает  15% и 20% соответственно. Кислотность вина находится в пределах 0,8%.

Брожение является результатом деятельности естественных дрожжей, имеющихся на поверхности винограда. Именно по этой причине виноград нельзя мыть перед его разминанием.Изготовление домашнего вина из винограда требует определенных усилий и времени.

1. Процедура очистки ягод от веточек, косточек и удаление испорченного винограда является крайне важным начальным этапом. Их наличие в вине негативно сказывается на вкусовых характеристиках готового напитка (может стать приторным или горьким).
2. Тщательно раздавленные ягоды (мезгу) следует поместить в деревянную, стеклянную, эмалированную или пластиковую тару с большим горлом.Категорически не разрешается ставить вино в медной или алюминиевой посуде. Оптимальная для брожения вина температура составляет не более 23⁰С, иначе начнется процесс уксуснокислого брожения, а при температуре ниже 18⁰С брожения не будет.
3. Накройте посуду чистой тканью. Через сутки, когда начнется процесс брожения, следует   перемешать  образовавшуюся шапку, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Процедуру выполняют несколько раз в день.
4. Отжать всю массу через дуршлаг необходимо уже через 3-5 дней.
5.  Далее вновь наполните емкость на ¾ и оставьте напиток дображивать. Для удаления газа  неплотно закройте крышку, оставив только минимально необходимый зазор.
6. Содержание сахара в винограде зачастую не достаточно для получения сладкого вина, по этой причине необходимо добавлять  50 грамм сахара на один литр общей массы, как только вкус становится кисловатым, и периодически пробовать напиток, не забывая его перемешивать.
7. Перестаньте добавлять сахар, если напиток не теряет сладкого вкуса. Процесс брожения, занимающий от двух недель до месяца, практически завершен. Содержание спирта в напитке достигло 15%, и дрожжи начинают оседать на дно.
8. Последний этап – добавление сахара в зависимости от вкусовых предпочтений и пастеризация при температуре свыше 75⁰С в течение двух часов (в ванне или на газовой плите), чтобы не устанавливать водяной затвор и избежать дальнейшего брожения вина. Следует оставить достаточно места в таре для интенсивного образования пены и выделения газа во время пастеризации. После ее окончания емкость доливается полностью  и плотно закрывается. Когда вино остынет, его помещают в погреб или другое темное место и оставляют на несколько месяцев, регулярно удаляя осадок.

Взято отсюда: http://super-kambuz.narod.ru/index/0-21

[523x392]