Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
БЛИНЫ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
Из блюд, придуманных Кароем Гунделем, в наши дни это блюдо стало самым популярным как в Венгрии, так и за ее пределами. К сожалению, во многих ресторанах эти блины готовятся не по оригинальному рецепту Гунделя. Например, для большего впечатления их подают с пламенем, тогда как в этом блюде - и в ореховой начинке, и в шоколадной подливке - должен преобладать вкус рома, и потому выжигать ром (алкоголь) пламенем нельзя.
12 блинов, 50 г сливочного масла для обжарки
Начинка:
150 мл рома крепостью 50 – 60 градусов
40 г изюма
20 г засахаренной апельсиновой цедры
180 г грецких орехов
100 мл сливок
120 г сахара
молотая корица
Подливка:
250 мл молока
Ваниль (у меня ванилин)
30 г сахара
100 г шоколада
150 мл сливок
3 желтка
100 г сахара
50 г какао
15 г муки
50 мл молока
Предварительно за день изюм и очень мелко нарезанную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, всыпать в них молотые орехи, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм и цедру и варить все в течение 1-2 минуты ( при необходимости добавив немного молока), пока не получится пюреобразная масса. Когда масса немного остынет, примешать к ней половину указанного количества рома. Испечь 12 блинов, начинить их начинкой и свернуть трубочкой.
Для шоколадной подливки: молоко вскипятить с сахаром и ванилью; растопить в духовке шоколад; сливки взбить в крепкую пену. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить порошок какао, немного муки и молока и хорошо взбить венчиком. К образовавшейся массе сначала подмешать растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влить горячее молоко с сахаром и ванилью, при этом интенсивно помешивая массу венчиком. На умеренном огне довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и перемешивать, потом осторожно, небольшими порциями, смешать со взбитыми сливками и, наконец, подлить к ней остаток рома. Подливка не должна быть слишком сладкой, но (в зависимости от качества шоколада) можно добавить в нее сахарную пудру.
Начиненные блинчики с обеих сторон обжарить в масле и разложить на заранее подогретое огнеупорное блюдо. Пред самой подачей блинчики полить горячей шоколадной подливкой.
БЛИНЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (12 штук)
2 яйца, 0, 2 л молока, 240 г муки-крупчатки, 0, 2 л молока или газированной воды, соль, сахар (?), 100 г жира
Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Гладко вымешанное тесто разбавить молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Если начинка блинов будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, а если сладкая - то можно положить 10 г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блины прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинов сахар лучше добавлять в начинку. В маленькой кастрюльке растопить 100 г жира. Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороду лишь столько, чтобы тесто не приставало. Затем налить равномерный слой теста (примерно 100 г) и жарить, пока при потряхивании сковороды блин не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Если блин рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Во время жаренья блинов рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела.
Если блинчики прилипают к сковороде, то причины могут быть разные:
1. в тесте много сахара
2. сковорода или жир недостаточно горячие или огонь недостаточно сильный
3. на сковороде мало жира
4. перед жарением сковорода была недостаточно чистая или же загрязнилась в процессе жарения блинов.