Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Основной масляной крем от Томаса Келлера

[630x420]
Это рецепт очень удачного масляного крема. Белки добавляют особую легкость, которой всегда так не хватает в масляных кремах. Но при его приготовлении не обойтись без кулинарного термометра.

белки 75 грамм
сахар 180 грамм
вода 40 мл
сливочное масло 230 грамм

Взбиваем белки до пены в глубокой чаше. Постепенно добавляем 30 грамм сахара, и продолжаем взбивать до получения мягких пиков. Тем временем в небольшом сотейнике разогреваем воду с 150 граммами сахара. Нагреваем сироп при постоянном помешивании до температуры 120 градусов. Взбивая белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать крем еще 15 минут, пока температура массы не опустится до комнатной. Затем, продолжая взбивать, постепенно вводим порциями масло, перемешивая крем до однородности. Крем готов, перекладываем в герметичную емкость и помещаем в холодильник перед использованием!

http://food-club.ru/