Дрожжевой пирог с брусникой


[640x226]
В этом году все очень раннее. Вот и брусника в лесу уже созрела...Мы не удержались и собрали небольшое лукошко, как раз столько, чтобы хватило на порцию брусничного дрожжевого пирога.
Для пирога я использовала рецепт дрожжевого теста, которому уже лет тридцать. Рецепт очень удачный, тесто получается универсальное, как для несладких больших пирогов с капустой, рыбой или мясом, так и для сладкой выпечки.
Мне нравится, что можно быстро "наколотить" опару, поставить миску с ней куда-нибудь в тихое тёплое место и заняться своими делами. Если вы пропустите тонкий момент вспенивания опары - ничего страшного, даже час спустя тесто получится пышным и мягким.

Ингредиенты: (3 пирога * 30 см)
Тесто:
+/- 500 г муки
1 пакетик (11 г) сухих дрожжей (или 1/4 пачки живых дрожжей)
100 г сливочного масла
1 яйцо + 1 желток
1/2 стакана кефира
1/4 стакана сметаны
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка экстракта ванили (для сладкого теста)
Начинка:
500 г брусники
150 г сахара
2 столовые ложки белых сухарей

1 белок для смазывания пирогов (можно и не смазывать)
Время подготовки: 30 минут
Опара: 30-60 минут
Тесто подходит около 2 часов
Время выпечки: 25 минут

Приготовление:
Кефир слегка нагреть, растворить в нем дрожжи.
Масло растопить.
Все ингредиенты, кроме муки, перемешать в глубокой миске, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте, пока опара не начнёт пениться (это может занять минут 30-60).
Частями ввести в опару муку и замесить мягкое тесто. Я написала в ингредиентах 500 г муки, но ее количество может меняться как в одну, так и в другую сторону!
Смазать растительным маслом внутреннюю поверхность глубокой миски, положить в неё тесто, затем тесто перевернуть (оно со всех сторон будет смазано маслом и, как следствие, быстро поднимется).
Накрыть миску с тестом полотенцем, дать тесту подойти в теплом месте до увеличения в объёме в три раза.
Бруснику вымыть и высушить.
Приготовить домашние белые сухари (не поленитесь!)
Тесто обмять, разделить на три части.
Подготовить начинку: сухари и сахар перемешать, соединить с вымытой и высушенной брусникой, перемешать.
Разогреть духовку до 200°С.
Раскатать каждую часть теста в пласт размером 20 см * 30 см.
Мысленно разделить сторону 20 см на три части и выложить начинку по центру вдоль длинной стороны. Сделать с двух сторон на тесте косые надрезы длиной 6 см и 2 -3 см шириной. Заплести косичку, а края пирога аккуратно запечатать, чтобы сок не вытекал.
Да, ещё один важный момент. Я столкнулась с тем, что готовый пирог практически невозможно перенести на противень - тесто слишком нежное, пирог рвётся и ягода просыпается. Поэтому, очень советую после того, как вы раскатали тесто, каждую буханку формировать на бумаге для выпечки, присыпанной мукой (мукой очень желательно присыпать, так как тесто прилипнет). Так что, для удобства сразу заготовьте три бумажных "коврика" размером 20 см * 35 см.
Переложить пироги прямо на этой бумаге на противень, накрыть чистым полотенцем и дать подойти ещё 30 минут.
Смазать белком.
Выпекать 20-25 минут при температуре 200°С.
Приятного чаепития!

http://pushtocook.blogspot.com