Пирог брусничный


[640x512]
Лето на исходе. Сезон ягод уже практически закончен. Но, именно сейчас в лесу созревает брусника. Маленькая красная ягодка с горьковатым привкусом, внешне совсем непривлекательная. Брусничные кустики стелятся по земле, и чтобы увидеть ягодки, нужно присесть и низко наклониться. Вы увидите удивительную картину – гроздья ярко красной ягоды на зелёном фоне.
Обычно бруснику используют для приготовления варенья, морсов, засахаривания. Но удивительно, мне она очень понравилась в выпечке - нежная, с лёгким горьковато-кислым послевкусием.


[640x512]
Ингредиенты

Тесто:
200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
2 желтка+1 белок
100 г сметаны
500 г муки (возможно, что понадобится немного меньше или больше)
1 чайная ложка соды

Начинка:
1 ½ чашки* свежей или замороженной брусники
2 яблока среднего размера
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка крахмала

*чашка объёмом 250 мл

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 25-30 минут

Противень для выпечки размером 35 см * 35 см

Приготовление
Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.
Разогреть духовку до 180°С.
Выстелить противень бумагой для выпечки.
Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать масло не менее 3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить желтки. В промежутках на маленькой скорости перемешивать желтки с маслом до полного соединения.
Добавить в желтково-масляную смесь сметану.
Просеять муку, добавить соду и тщательно перемешать.
Добавить в масляно-желтковую смесь сухие ингредиенты, аккуратно и медленно перемешать до однородного состояния. Тесто должно получиться среднее.
Разделить тесто на 2/3 и 1/3 части. Когда тесто разрезаешь ножом, то тесто должно оставаться на ноже.
Присыпать стол мукой, скалку присыпать мукой.
Раскатать 2/3 теста в корж толщиной около 7 мм.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на тонкие дольки. Свежую бруснику вымыть, замороженную – можно не размораживать.
Смешать сахар для начинки с крахмалом.

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на противень. Не пугайтесь, если тесто будет рваться, оно очень нежное. С мукой главное не переусердствовать, иначе тесто потеряет свою крохкость, будет плотным и невкусным.

Выложить тонким слоем яблоки, сверху выложить бруснику, не доходя до края теста около 1 см.
Присыпать их смесью сахара и крахмала.

Оставшуюся 1/3 теста раскатать и нарезать полоски шириной около 1,5 см.
Полоски теста выложить решеточкой на начинку. Смазать белком полоски теста и край.

Поставить пирог в духовку и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
Вынуть из духовки, снять с противня и остудить.
Нарезать пирог на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

http://pushtocook.blogspot.com