 [показать]
СЕЛЬДЬ ДУНАЙСКАЯ (ПО ВИЛКОВСКИ)
Рецепт "Засолка сельди по-вилковски"
**************************************
1. В первую очередь необходимо почистить селедку( разрезаем селедку по спинке, удаляем внутренности и жабры)
2. Смесью перцев, сушеных трав и молотым кориандром натираем очищенную сельдь.
3.Крупной солью натераем селедку снаружи, и посыпаем внутри брюшка. Рыбу хорошо помять руками.
4. Далее в полиэтиленовый пищевой пакет заворачиваем по одной-две рыбки селедки, и на верхней полке холодильника держим сутки. Затем еще суток на трое убираем в морозилку.
5. Сельдь будет готова через трое суток. Рыбу можно оставить в морозилке.
Сельдь По-вилковски – удачное блюдо для любого повода. Его приготовление не займёт много времени.
Сельдь в домашних условиях:
******************************************************************
-1 кг свежемороженной сельди разморозить почистить и положить в стеклянную банку или эмалированную кастрюльку. Приготовить маринад: на 1 литр воды 4 столовые ложки соли ,2 столовые ложки сахара- закипятить, добавить специи - лавровый лист, перец горошком горький и душистый, тмин. Маринад остудить и залить им селедку. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3дня.
Через 2 дня рыба готова,рыбу надо вытащить из рассола, чтобы не персолилась. Завернуть рыбу в пищевые пакеты,по одной штуке, и положить в морозилку.
*****************
-1 кг свежемороженной сельди разморозить почистить и вымочить 2 часа в молоке или чае.Отделить от кости. Филе селедки смазать горчицей и посыпать измельченным луком.Затем вернуть сельдь кольцом, скрепить деревянной или пластмассовой шпажкой и уложить в эмалированную кастрюльку. Приготовить маринад: 1 стакан воды зкипятить вкинуть 2 столовых ложки соли2 столоых ложки растительного масла,1 чайная ложка сахара, 0,5 стакана уксуса,перец, корицу, тмин.Маринад охладить и залить рыбу. Поставить в холодное место на 2-3 дня..
Соленая рыба
*************
Свежую рыбу( толстолобик, карась...большую) почитить , помыть, порезать на куски, выбрать кости и хребет , сложить в кастрюли обильно пересыпать солью.Оставить чтобы посолилась на 4 часа.Затем вынуть из касрюли,промыть под проточной водой, дать стечь воде. Переложит в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Для маринада на 2кг рыбы- 2литра воды,0,5 стакана соли, 2 столовых ложки сахара,2 столовых ложки уксуса,100 гр. астительного масла, перец горький, душистый,лавровый лист. Маринад закипятить, остудит и залить рыбу. Закрыт капрновыми крышками и дать выстояться 1-2 дня .
[показать] |
|