http://forum.say7.info/topic37404.html

Нам понадобится:
300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером
200 г картофельного пюре
420 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять муку в/с)
250 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав (орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока

Приготовление
1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.
2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите). Добавить смесь к картофельному пюре.
3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.
Вымесить тесто (http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=related)
4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 3 раза сложить (Stretch & fold) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.
5. Вынуть тесто из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать буханку. Тесто мягкое и эластичное. Поместить швом вверх в корзину, хорошо натертую мукой. Накрыть и расстаивать 2 - 2,5 часа. Тесто должно вырасти в 2 - 2,5 раза
6. Подошедшее тесто переложить на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °. Выпекать 10 мин. с паром при темп. 240°, и еще 50 мин. ( или до готовности хлеба) при темп. 200°
Хлеб станет золотисто- коричневого цвета.
Остудить на решетке

Примечания
- картофельное пюре лучше делать из рассыпчатого картофеля
- количество и состав сухих трав можно регулировать по своему вкусу, но розмарин в составе очень хорош
- тесто очень мягкое, поэтому при перекладывании из корзины на бумагу, как правило , расползается , но при выпечке оно сильно поднимется

1.
[400x300]

2.
[400x300]