http://forum.say7.info/topic40211.html
Рецепт:
300 граммов муки 1 сорта
200 граммов муки высшего сорта
15 г свежих дрожжей
300 г воды
1.5 чайной ложки сахара
30 г мягкого сливочного масла
10 г соли

Для обсыпки мак, кунжут.

Содовый раствор для обварки:
Один литр воды
4 чайные ложки соды
2 чайные ложки соли

Процесс:
Просеять муку в миску(для вымешивающих руками), или в дежу миксера. Сделать в муке углубление и раскрошить туда дрожжи, налить воды и добавить сахар. Немного помещать ложкой, захватывая чуть-чуть муки с краев ямки, чтобы получить жидкую кашицу. Прикрыть и оставить на 30 минут для активации.

Добавить соль и размягченное сливочное масло и продолжать вымешивать руками около 20-и минут или в миксере на средней скорости около 10-и. Тесто должно получиться мягкое, эластичное, абсолютно не липнущее к рукам. Стенки дежи миксера стали абсолютно чистыми. Переложить тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить до увеличения вдвое.

Разделить тесто на кусочки весом по 35-40 грамм (22/24 штуки) и сформировать маленькие круглые булочки. Можно поделить тесто пополам, с первой частью работать, а вторую обмять и отправить снова в микроволновку с чашкой кипятка. После того, как булочки сформованы, их следует накрыть оставить на отдых.

Тем временем Готовим обварку: довели воду до кипения, всыпали соль и соду, на это ушло минут 10. Теперь в кипящий раствор опускаем поочередно 4 шарика, поворачивая их. время обварки 30 секунд! Вынимаем шумовкой на сковороду-гриль и потом каждый шарик обваливаем в тарелке с семенами, и только после этого кладем на пергамент.

После того, как все булочки одели шапки из семян и уложены на пергамент, следует сделать надрезы: левой рукой придерживать булочку, а правой рукой, ножом, под углом 45 градусов делать надрез, при этом булочки могут деформироваться, но камень и пар все исправят!

Печь в предварительно разогретой духовке до 210 градусов, на камне или противне. В качестве пара можно использовать лёд.

1.
[400x300]