САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «НЕЖИНСКИЙ» — НЕДОРОГАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
Консервированные овощи зимой – просто находка для любой хозяюшки, ведь с их помощью можно разнообразить свое меню и сделать праздничное застолье более изысканным.
Без домашних заготовок ни одни стол не будет полноценным. Огурцы лучше всего закатывать в конце июля или в августе, когда цена на них достигает минимума – тогда заготовки на зиму не ударят по карману хозяйки.
У активных дачников, которые занимаются огородом, бывают такие моменты, когда уродилось много огурцов, и они начали перезревать. Выкидывать свой труд жалко, а на консервирование и засолку они уже не подойдут.
Решение этого вопроса есть – сделать салат из огурцов, чтобы зимой наслаждаться прекрасной закуской. К тому же, времени на это потребуется мало, а усилий приложить надо будет минимум.
Ингредиенты:
1. Огурцы – 3 килограмма;
2. Лук репчатый – 1 килограмм;
3. Сахар – 5 ст. ложек;
4. Растительное масло – стакан;
5. Соль – 3 столовые ложки без горки;
6. Пучок свежего укропа;
7. Зелень петрушки – два пучка. При желании можно эту зелень не добавлять, а обойтись одним укропом.
8. Уксусная эссенция – 2 столовых ложки;
9. Перец горошком и перец душистый – 10-15 горошин.
Рецепт приготовления салата «Нежинский»
1. Огурцы необходимо хорошо промыть под проточной водой, залить водой из-под крана и дать постоять пару часов. Огурцы вынимаем, обсушиваем на полотенце и обрезаем с двух сторон кончики. Теперь разрезаем огурцы вдоль на две части и нарезаем небольшими ломтиками. Огурцы перекладываем в большую кастрюлю, в которой будет готовиться салат.
2. Зелень ненадолго замачиваем в холодной воде, промываем и мелко нарезаем.
Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами – добавляем к подготовленным огурцам. Если у вас дома нет большой кастрюли, то можно использовать две поменьше.
Но не забудьте ингредиенты и специи разделить ровно на две части. Соль, сахар, перец горошком, зелень, лук и огурцы хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы салат пустил сок.
3. Теперь займемся стерилизацией банок и крышек.
Есть несколько способов стерилизации, и каждая хозяйка использует тот, который ей удобен. Можно стерилизовать банки на носике чайника с кипящей водой, можно поставить специальную металлическую решетку на горлышко кипящей кастрюли и выложить туда банки.
Я использую самый простой способ, когда за один подход можно простерилизовать много банок. Сначала банки необходимо хорошо промыть с помощью соды или других моющих средств, поставить их на полотенце, чтобы стекла жидкость.
Теперь устанавливаем банки горлышками вниз в холодную духовку и закрываем дверцу. Включаем огонь на минимальную мощность – теперь необходимо контролировать температуру, чтобы она не превысила 180 градусов.
Дверцу духового шкафа открывать строго запрещено – банки из-за разницы температуры просто лопнут! Когда температура достигла заданного предела, огонь выключают, а банки остужают прямо в духовке.
Банки можно использовать и на следующий день – в закрытом духовом шкафу их стерильность сохранится долгое время. Крышки хорошо промываем и кипятим на протяжении пяти минут.
4. Теперь будем готовить наш салат, который уже пустил сок – добавим в него растительное масло и поставим на огонь кипятиться – эту процедуру будем делать 5 минут, аккуратно помешивая.
Салат «нежинский» можно приготовить двумя разными способами: в первом случае овощную смесь раскладывают по банкам, накрывают крышками и ставят в воду для стерилизации.
Стерилизовать на паровой бане необходимо 20 минут, после чего сразу нужно закатывать. Но в этом способе есть минусы — салат оседает и банка будет не совсем полная.
Второй способ лучше – провариваем нарезанные ингредиенты первые пять минут, затем добавляем в кастрюлю 300 грамм воду и уксус и кипятим еще пять минут (если кастрюли две, не забывайте поделить ингредиенты поровну).
Теперь раскладываем салат горячим в стерилизованные банки, сразу закатываем и переворачиваем вверх дном – банки ставят на полотенце и укутывают одеялом, чтобы закуска находилась под «шубой».
Банки не трогаем пару дней – они должны сами остыть.
Приятного аппетита!