История Масленицы и блинов
14-02-2018 16:46
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Масленица началась. Так что самое время углубиться в блинную тему и историю самого праздника.
Блины – это, конечно же, не изобретение русской кухни. Их вполне себе пекли и в Древнем Египте, Греции и Риме. Вообще, идея налить жидкое тесто на раскаленный камень и запечь его, явно имеет возраст в несколько тысяч лет. Другое дело, что в России они получили широкое распространение и народную популярность.
Один из древнейших видов русских блинов – котлома. Вот рецепт из книги «Роспись царским кушаньям» (1610-13 гг)
Блины на Руси существовали давно. Другое дело, что именно как масличное угощение они использовались далеко не всегда. Скажем больше: нет никаких письменных указаний на это до XVI века. То есть была и масленица, были и блины. И тому есть простое объяснение. Дело в том, что изначально на Руси, как и во многих других странах мира, Новый год – был весенним праздником. И в этом смысле языческая масленица просто предшествовала ему.
Так на Руси продолжалось примерно до конца XV века, когда в 1492 году Великий князь Иван III одобрил постановление Церковного собора о переносе Нового года на 1 сентября.
:
Параллельно с переносом нового года возникла возможность встроить этот языческий праздник в структуру православного календаря. А именно представить дело так, что он является подготовкой к великому посту перед пасхой. И в этой связи языческий праздник был привязан к «сырной седмице» - последней неделе перед великим постом.
История с масленицей – яркий пример того, как церковь «перетягивала» на себя многие языческие праздники и обычаи. Придавая им новый «христианский» смысл. На Руси испокон веков существовал языческий праздник весны. И во время него действительно прыгали через костер, сжигали чучело, объедали всякими блинами, пирогами и т.п.
Собственно, и сегодня в православном календаре нет позиции с названием «масленица». Зато там есть Сырная седмица и неделя (воскресенье) Сыропустная, а они (в церковном понимании) имеют совершенно иной смысл, чем народная масленица. Нет никаких данных о том, что языческий праздник был привязан к каким-то конкретным дата. Он отмечался на переломе от зимы к весне, и понятное дело, каждый год отличался.
Церковь же жестко привязала его к празднованию пасхи.
Таким образом, церковь, с одной стороны, «победила языческие суеверия». А с другой – сохранила народную традицию накрывать обильные столы со всевозможной снедью. Употреблять в пищу большое количество разнообразной молочной пищи: сметаны, сливок, творога, коровьего масла, молока, а также яиц, рыбы, различных круп, пирогов, блинов.
Популярным вариантом блинов являлись оладьи.
Русский историк Николай Костомаров (1817-1885) пишет: «Аладьи огромного размера назывались приказными аладьями, потому что их носили приказным людям на поминки».
Далеко не везде блины на масленицу были основным и обязательным блюдом. Вот, к примеру, как описывает современник праздничные блюда крестьян Ярославской губернии в 1849 году: «На сырной неделе хозяйки во всех домах с утра затопляют печи и начинают стряпню: варят и жарят рыбу в плошках и на сковородах, делают пироги, приготовляют для пряженцов тесто, и когда придет время, пряжат их в масле или пустые, или с яйцами, или с ягодами и рыбою».
А известный русский кулинар XIX века Екатерина Авдеева также говорит больше о пряженцах (жареных в масле пирожках) и хворосте на масленицу в Сибири.
А вот например рецепт блинцов ( как видите блины и блинцы совершенно разятся)
Блины в России – очень региональное блюдо. То есть в каждой исторической области блинная традиция – своя. Гречневые блины – в Центральной России, в Питере и Новгороде – пшеничные со снетками, в Сибири – тонкие «прозрачные» блинчики и т.п.
А еще - блины с припеком.
Примерно с конца XIX века начинают делать блины на кефире , ведь этот напиток приходит в Центральную Россию сравнительно поздно ( я, кстати, предпочитаю именно этот вариант).
Изданная в 1927 году книга К.Дедриной «Кухня на плите и примусе» приводит такой рецепт, так сказать "блины по-советски"
И сегодня русская кухня производит эксперименты с блинами. Готовятся самые удивительные их версии – блины с сельдереем, с творожным кремом, с добавлением кваса и даже вегетарианские блины без яиц.
Вот , например, блины «Сюзетт» в стиле No Crepe
СИРОП:
Свежевыжатый апельсиновый сок, 200 мл
Свежевыжатый лимонный сок, 100 г
Цедра с одного апельсина
Цедра с одного лимона
Ликёр «Куантро», 20 мл
Сахар, 2 ст. ложки
НАЧИНКА:
Куриные грудки, 2 штуки
Растительное масло, 1 ст. ложка
Чеснок, 1 головка
Чёрный перец, по вкусу
Мята, 1 пучок
Маринованный белый имбирь, 15 г
НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ с апельсина и лимона, не доходя до белой корки (она придаст сиропу горечь), выжать сок. Смешать в ёмкости соки, ликёр и цедру. Растопить сливочное масло и влить в него предыдущую смесь. Выпарить в сотейнике в течение 20 минут.
НАРЕЗАТЬ КУРИНЫЕ ГРУДКИ произвольно и обжарить с перцем и предварительно продавленным чесноком до готовности. Снять с огня и добавить апельсиновый сироп, мяту и имбирь.
ВЫЛОЖИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ в апельсиновом соусе на блины.
Или рецепт гречишных блинов с квасом
Для блинов нужно предварительно разбавить уксус содой, а также отварить белую гречку до состояния al dente (с сырцой). Из всех ингредиентов для блинов нужно замесить тесто и добавить в него уксус, а после этого добавить белую гречку и тщательно перемешать. Блины выпекать на среднем огне до готовности.
Чтобы приготовить сироп, нужно смешать квас с сахаром и варить на среднем огне около 30 минут до густого состояния (консистенция должна напоминать кефир). После остывания он загустеет до состояния сиропа. Чтобы полить панкейки жидким сиропом, можно прогреть его в микроволновке. Выпеченные панкейки положить в стопку, сверху полить сиропом и положить кусочек размягчённого сливочного масла.
https://p-syutkin.livejournal.com/439898.html?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=14_02_weekly&media
Весёлой вам, друзья, масленицы и вкусных блинов!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Масленица началась. Так что самое время углубиться в блинную тему и историю самого праздника.
Блины – это, конечно же, не изобретение русской кухни. Их вполне себе пекли и в Древнем Египте, Греции и Риме. Вообще, идея налить жидкое тесто на раскаленный камень и запечь его, явно имеет возраст в несколько тысяч лет. Другое дело, что в России они получили широкое распространение и народную популярность.
Один из древнейших видов русских блинов – котлома. Вот рецепт из книги «Роспись царским кушаньям» (1610-13 гг)
Блины на Руси существовали давно. Другое дело, что именно как масличное угощение они использовались далеко не всегда. Скажем больше: нет никаких письменных указаний на это до XVI века. То есть была и масленица, были и блины. И тому есть простое объяснение. Дело в том, что изначально на Руси, как и во многих других странах мира, Новый год – был весенним праздником. И в этом смысле языческая масленица просто предшествовала ему.
Так на Руси продолжалось примерно до конца XV века, когда в 1492 году Великий князь Иван III одобрил постановление Церковного собора о переносе Нового года на 1 сентября.
:
Параллельно с переносом нового года возникла возможность встроить этот языческий праздник в структуру православного календаря. А именно представить дело так, что он является подготовкой к великому посту перед пасхой. И в этой связи языческий праздник был привязан к «сырной седмице» - последней неделе перед великим постом.
История с масленицей – яркий пример того, как церковь «перетягивала» на себя многие языческие праздники и обычаи. Придавая им новый «христианский» смысл. На Руси испокон веков существовал языческий праздник весны. И во время него действительно прыгали через костер, сжигали чучело, объедали всякими блинами, пирогами и т.п.
Собственно, и сегодня в православном календаре нет позиции с названием «масленица». Зато там есть Сырная седмица и неделя (воскресенье) Сыропустная, а они (в церковном понимании) имеют совершенно иной смысл, чем народная масленица. Нет никаких данных о том, что языческий праздник был привязан к каким-то конкретным дата. Он отмечался на переломе от зимы к весне, и понятное дело, каждый год отличался.
Церковь же жестко привязала его к празднованию пасхи.
Таким образом, церковь, с одной стороны, «победила языческие суеверия». А с другой – сохранила народную традицию накрывать обильные столы со всевозможной снедью. Употреблять в пищу большое количество разнообразной молочной пищи: сметаны, сливок, творога, коровьего масла, молока, а также яиц, рыбы, различных круп, пирогов, блинов.
Популярным вариантом блинов являлись оладьи.
Русский историк Николай Костомаров (1817-1885) пишет: «Аладьи огромного размера назывались приказными аладьями, потому что их носили приказным людям на поминки».
Далеко не везде блины на масленицу были основным и обязательным блюдом. Вот, к примеру, как описывает современник праздничные блюда крестьян Ярославской губернии в 1849 году: «На сырной неделе хозяйки во всех домах с утра затопляют печи и начинают стряпню: варят и жарят рыбу в плошках и на сковородах, делают пироги, приготовляют для пряженцов тесто, и когда придет время, пряжат их в масле или пустые, или с яйцами, или с ягодами и рыбою».
А известный русский кулинар XIX века Екатерина Авдеева также говорит больше о пряженцах (жареных в масле пирожках) и хворосте на масленицу в Сибири.
А вот например рецепт блинцов ( как видите блины и блинцы совершенно разятся)
Блины в России – очень региональное блюдо. То есть в каждой исторической области блинная традиция – своя. Гречневые блины – в Центральной России, в Питере и Новгороде – пшеничные со снетками, в Сибири – тонкие «прозрачные» блинчики и т.п.
А еще - блины с припеком.
Примерно с конца XIX века начинают делать блины на кефире , ведь этот напиток приходит в Центральную Россию сравнительно поздно ( я, кстати, предпочитаю именно этот вариант).
Изданная в 1927 году книга К.Дедриной «Кухня на плите и примусе» приводит такой рецепт, так сказать "блины по-советски"
И сегодня русская кухня производит эксперименты с блинами. Готовятся самые удивительные их версии – блины с сельдереем, с творожным кремом, с добавлением кваса и даже вегетарианские блины без яиц.
Вот , например, блины «Сюзетт» в стиле No Crepe
СИРОП:
Свежевыжатый апельсиновый сок, 200 мл
Свежевыжатый лимонный сок, 100 г
Цедра с одного апельсина
Цедра с одного лимона
Ликёр «Куантро», 20 мл
Сахар, 2 ст. ложки
НАЧИНКА:
Куриные грудки, 2 штуки
Растительное масло, 1 ст. ложка
Чеснок, 1 головка
Чёрный перец, по вкусу
Мята, 1 пучок
Маринованный белый имбирь, 15 г
НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ с апельсина и лимона, не доходя до белой корки (она придаст сиропу горечь), выжать сок. Смешать в ёмкости соки, ликёр и цедру. Растопить сливочное масло и влить в него предыдущую смесь. Выпарить в сотейнике в течение 20 минут.
НАРЕЗАТЬ КУРИНЫЕ ГРУДКИ произвольно и обжарить с перцем и предварительно продавленным чесноком до готовности. Снять с огня и добавить апельсиновый сироп, мяту и имбирь.
ВЫЛОЖИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ в апельсиновом соусе на блины.
Или рецепт гречишных блинов с квасом
Для блинов нужно предварительно разбавить уксус содой, а также отварить белую гречку до состояния al dente (с сырцой). Из всех ингредиентов для блинов нужно замесить тесто и добавить в него уксус, а после этого добавить белую гречку и тщательно перемешать. Блины выпекать на среднем огне до готовности.
Чтобы приготовить сироп, нужно смешать квас с сахаром и варить на среднем огне около 30 минут до густого состояния (консистенция должна напоминать кефир). После остывания он загустеет до состояния сиропа. Чтобы полить панкейки жидким сиропом, можно прогреть его в микроволновке. Выпеченные панкейки положить в стопку, сверху полить сиропом и положить кусочек размягчённого сливочного масла.
https://p-syutkin.livejournal.com/439898.html?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=14_02_weekly&media
Весёлой вам, друзья, масленицы и вкусных блинов!
Комментарии (14):
Elena_ARVIK
14-02-2018-17:55
удалить
Ответ на комментарий Тор5 #
на здоровье и на радость!
Спасибо за интересный пост Лена,с Масленицей
Elena_ARVIK
15-02-2018-19:03
удалить
Ответ на комментарий Ramata #
с Масленницей , Тамара! Весёлых праздников!
Elena_ARVIK
17-02-2018-10:28
удалить
Ответ на комментарий Энери_Валеро #
с Добрым утром!
veselaya_ja
05-04-2018-10:03
удалить
Как испечь блины на квасе
Лана_Короленко
03-02-2019-18:30
удалить
Спасибо. Шикарное тесто для блинов.
Вкусная тема - рецепт блинчиков
Это вкаусно - рецепты блинов на масленицу
tvorcheskaya
13-09-2020-17:38
удалить
Могу предложить тесто для блинов
Порадуйте своих родных - рецепт блинов на масленицу.
Комментарии (14):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник История Масленицы и блинов | Elena_ARVIK - Разговор по душам. |
Лента друзей Elena_ARVIK
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»